Brand-началник на грузински ресторант "Нани" Хаям Agaverdiev споделя тайните на готвене перфектната кебап агнето.

Част втора - как да изпържа шиш кебап

Какво е най-добре да се изпържи

По-добре е да не се запишете на въглища. въглища чанта може да се удължи до няколко пъти. Въглищата, които сте разпръснати на скара, и осветена една порция ще бъде достатъчно, за банкет за 10-15 души. Дърва за огрев, особено борови дъски се превръщат в пепел и веднага да изгори през и без отопление, и имаме нужда от жегата.

Каква трябва да бъде на въглищата

Въглищата трябва да изгори и да стане покрита със сив. В противен случай, една капка мазнина тя светва.

И преди да поставите месото, можете да избърше парче въглища fanerki или хартия, която е червено, за да се повиши температурата на барбекю. И в сивите въглища къкри по-добре. Барбекю трябва да е жегата.

Как да се определи температурата

Ръка на нивото на шишчетата, можете да запазите не повече от 3 до 5 секунди е правилната топлина. Така че това е гореща скара и можете да сложите месото на скара.

Как да се разпространява въглените на скара

От една страна, трябва да имаш дебел пласт въглища, които осигуряват топлина и, от друга страна, се налива тънък слой от въглища, което ще даде лек блясък.

Шиш месото на шишчета

Ако постно месо, като говеждо месо между филийки могат да бъдат нанизани парчета сланина или овча лой. Когато пържите от тях ще застане на мазнини и обгръща месото.

Onion с барбекю

Лукът не трябва да се носят на шиш. Ако искате по-печен лук, най-добре е да го пекат на слаб огън директно в пепел в страната, където тънкия слой въглища. Там можете да се пекат и зеленчуци, чесън, и те ще дадат на вкус месо.

Правилно изпържи кебап

Разстоянието от въглища към месото

Mezhuyev въглища и шишчета трябва да са до 10 см и месо - .. 8 см над месото ще - да се пуши, не се пече бъде по-ниска - изгори отвън и отвътре да остане влажна. 10 см. Този идеал разстояние до скара.

Как да се изпържи месото на шиш

Положихме шишчета на скара и отделете време, за да я обърнете. Месо на скара върху дървени въглища е задължително "запечатан", "близо", така че отделете време, но не perezharte, нека се запържва от едната страна, после от другата. Минимум от 3 минути се пържени страна. Включете един шиш - погледнете. Ако добре - флип и още 3 минути от другата страна.

Помниш ли, когато аз говорех за рязане на костите 1-2-1, 1 см. В такъв рязане достатъчно, за да се превърне дори едно и също време, на 2-3 минути са достатъчни.

Как да се провери готовността на месо

Месото не трябва да бъде мека и ронливи. Винаги съм се свали едно парче, аз ще се опитам. Може да бъде внимателно изрежете парче, както и желание да се разглеждат.

Ако въглените осветени барбекю

Необходимо е да се премахне месото от огъня и оставете да изгори мазнините. Можете да използвате сол и го поръсете. В много ресторанти, особено когато се скара кебап, поръсва се със сол груби въглища, така че тя вече е препълнен.

Можете да поръси със солена вода, не забравяйте да сол. Ние барбекю на огъня не се пържи.

След като пържени кебап

Не давайте просто барбекю с мангал на масата!

Магията тенджера месо

Трябва да сте тенджера за месо, което се намира в края на барбекюто, което трябва да бъде приятна. Месото трябва да бъдат премахнати, когато тя все още е розово, той идва в тенджера.

Тайната съставка за барбекю

Лъкът, където можете да се маринова месото, поставете тънък слой на дъното на тенджерата, пълнота и на месото просто се отказах и легна на месото по нея. Това лък ще поеме всички сокове от месо, печено. И той постави в чиния с барбекю. Можете да го излее Nasharabom разпространява или семена от нар. Той чезне и абсорбира всички миризми и вкусове.

сос за барбекю

Кетчуп и всички видове сосове-магазин, където много химия, са в противоречие с добро шиш кебап.

Рецептата е проста сос кебап къща

Мнозина го наричат ​​satsebeli. Това доматено пюре от буркан. Поставете в купа. За да посегнат чесън, или ние го натиснете. В 900 грама доматено пюре - 100 г чесън, 100 г. прясно нарязан магданоз, и да добавите, и след това се продават на пазара Лютивка паста. Това пюре Лютивка с визуални и аромат. Една чаена лъжичка. И хмел-сунели 1 чаена лъжичка. И сол е необходимо и всичко, което се пълни с вряща вода е малко по-малко от 1: 1, така че беше малко по-тънък от кетчуп. Към сос Залепването на барбекюто, когато се потопите шишчета. Той имаше дългогодишни и не е само вкусна с барбекю, но с пържени картофи.