Смяна на пиле в единични методи за пълнене резба без игла
Първият метод. шията и крилата се пълнят с кожата, както и за попълване "в джоба". Поемане на конеца 0.5 m дълго. Кланични трупове се поставя на гърба, на гръдната кост навързани линия за тази средната нишка се придържат към върха на гръдната кост (това е възможно да се направи плитък разрез) и след това завършва линия преминава средната krylnyh кост резба подава под облегалката обграждат трупа кръст. Конецът се прилага до края на всеки крак ги тях е поставен под, притежаващи трупа и вратовръзка възела. Този метод на зареждане се използва за кокошки и пилета.
Вторият метод. Труп легна надолу. Вземете дължина низ от 0.7-0.8 м. Със завързани контур на опашния Уен след това краищата на краката хвърлят краища контур нишки са преминали през гърба и обкръжават трупа на кръст. Краищата на нишката в средата на продукцията на семена крила, затягане на конеца и вратовръзка възела в гърди филе. Този метод е по-добре, за да запълни трупът на голяма птица.
Попълване игра
Цели зареждат в единична нишка (кръст), крак клюн крак.
Един резба (кръста) се зарежда с яребица, яребици, яребици, фазани, който се притиска към краката на тялото, пробиване на центъра на краката по кръста, влачи игла и конец към другата страна, оставяйки края на конеца в първоначалния пункция. След това, вденете иглата се прехвърля в един труп, сопна се на крака, краят е пробита обувка филе, хвърля нишка на реванша, затягане на краищата на нишката и завързани.
Leg в крака. Така напълни с дребен дивеч. Направете разреза на костта на единия крак, а другият крак се поставя в разреза.
клюн зареждане с гориво. Така напълни с блато игра. За тази цел тъпата страна на костта на лопатката фрагментиране на крака в краката, завъртете ги и се притиска до частта в гърдите, главата на шията се нанася на тялото от дясната страна, да направи пункция игла в целия крак, законопроектът е преминал пункцията преплетени закрепващи крака.
Полуфабрикати от домашни птици
Варени птичи труп представени цяло, на порции малък размер парчета, и котлет knelnoy маса.
Цели трупове от домашни птици и дивеч, управлявани от един от методите, изброени по-горе и да се използват за готвене или пържене.
Яхнии. Птици труп се нарязва на парчета с тегло 40-50 грама всяка.
Пилаф. На трупа се нарязва на парчета от 4-5 бр. на порция.
Филета. За подготовката на полуготови филе птици трябва да се премахне и почистете филе. Трупът на птицата се поставя на гърба на краката му, нарязани кожата и плътта, свързваща краката на трупа, извади краката и постави на борда. Обърнете труп на кръста му. От края на гръдната кост към главата се отстранява от кръста на кожата. Костите издатина на ребрата са изрязани с остър нож по плът от едната страна на костта, костният-pererubaet щепсела (лента за глава), нарязани на сухожилията, които се свързват раменната кост към рамката, нарязани на жили и меса от кост раменната кост, отсече част от костите, оставяйки 3-4 см, както и премахване филета. След това се режат месо от другата страна на гръдната кост и нарязани на втория филето.
Получени филе почистени. За тази отделен вътрешен мускул (малък филе) от външната (голям филе). В малка отделен сухожилие, отстранява голяма костна щепсел, отрязани от удебелена част на раменната кост (maklachok). Филе е намокрена със студена вода, поставена на борда и външно фолио нарязани. Направи надлъжни разрези на двете страни на удебелената част и разкрие връзките.
Кюфтета естествено. Много и дестилира описано филе с кост сухожилие разрез в 2-3 места. Разрезът се инвестира малко филе ръб филе голям завой в центъра, която обхваща малките филета. Каталог даде овална форма.
Панирани котлети. Приготвя природни котлети потопени в lezone и Paneer в бели галета.
Пилешки шницел. В голяма филе намали на раменна кост, филе почиства и отворен. След това, големи и малки филета внимателно обезкуражават, големият филе врязани сухожилие в рамките на 2-3 места, облечете го малко филе и затворете краищата на големи филета, като овална форма. Къси в lezone, Paneer в галета от остаряла бял хляб без кора, нарязани на ивици.
Пиле Киев. Голям почиства и филе разкриване леко победи на разстояние, се направят съкращения сухожилия, поставете парче от нащърбените tenderloins върху нея - охладено масло монолитен под формата на колбаси, от горе до затваряне на оставащите филето, и се увива голям филе ръб. След това потопени в lezone, Paneer в бели галета, отново потопени в lezone, Paneer в галета и бяло, преди печене се съхранява в хладилник, маслото е замразен.
Котлети маса. За използване котлет маса пилета, пуйки, яребици, диви кокошки, яребици, фазани яребици и. От труповете използват целулоза филета и краката, както и от труповете на игра, но фазани и яребици, - само на филето. Месото се отделя от костите и кожата, кайма, добавете накиснати в мляко хляб без кора, сол, масло, сметана или маргарин, смесва добре и отново преминава през преса за изцеждане на пране и след това релеф. В котлет маса на играта, можете да добавите смлян черен пипер. От котлет тегло птиче месо, приготвени бургери и кюфтета.
Нормални продукти 1 кг целулоза птици: твърда пшеница хляб - 250 гр, мляко или сметана - 300гр масло - 50 г, сол - 20гр.
Knelnaya тегло. Гола пулп пиле или кокошка кайма с плитка решетка 2-3, сложи напоена с мляко или сметана, без твърд пшеничен хляб кора или бутер тесто, размесва и се пропуска през месомелачка. След това масата се стрива в хаванче, и след това се прекарва през сито. Пюре смес се охлажда и бита чрез прибавяне на малки части от яйчен белтък. По време на бой с камшик излива студена сметана или мляко. Готовият тегло knelnuyu сложи сол и внимателно се разбърква. За да се определи готовността маса парче се поставя във водата, ако се плува на повърхността, масовото готов.
От knelnoy масови подготвени кнедли, приготвена в много форми за двойка.
Свързани статии