Кардамон - подправка, известна още от древността. Някои изследователи твърдят, че кардамон расте дори и в най-легендарните Висящите градини на Вавилон. Търговци - араби бяха въведени, за да го древните гърци и римляни. За кардамон споменава в писанията му, Диоскорид и Плиний. Те твърдят, че тази нежна и много скъпи подправки надарен с изключителна лечебна сила. Все пак, въпреки това славата, кардамон днес не е много популярен в съвременната европейска кухня. Само скандинавци го направя правосъдието - се добавят в малки количества в месни и рибни ястия, колбаси, ароматизирани ликьори, горещ пунш и греяно вино. Съвсем различна подправка - така наречения "черен кардамон." В повечето готварски книги Черно кардамон описан като заместител на конвенционалните кардамон.
В древността и Средновековието, кардамон семена, използвани за подобряване на храносмилането, мигрена, тъй като бъбреците, газогонно и средство против кашлица. Диоскорид препоръчва Хималайския кардамон за лечение на кашлица, астма и спазми болки в корема. В момента на фармакопеята на много страни препоръчвам кардамон в астма и мигрена, както и като средство за увеличаване на апетита. Но в аюрведическата медицина, кардамон се използва много по-широко - Вярвам, че тя отслабва "изгаряне на сърцето", причинено от действието на лука и чесъна, както и да ги третира главоболие, свързани с проблеми в храносмилането и импотентност.
Комбинацията от кардамон, индийско орехче с перфектно приготвена риба до ценни видове. Френски добавка кардамон в ликьори като "Кюрасао" и "Шартрьоз", тъй като германците го поставят в смес от подправки на вкус известния Lebkuchen "lebkyuhen" с захаросани плодове, бадеми и мед - незаменим атрибут на празничната коледна масата. В Източен, кардамон - един от най-популярните подправки. Особено популярни в кухнята на Северна Индия (Кашмир), където той се нарича "elaychi" и включва почти всички традиционната пикантна смес (масала) и в комбинация с бадеми и шафран - определено добавя към празничните ястия с ориз. Индианци обичат да пият и ароматизирани с кардамон, например, Lassi - пенесто безалкохолна напитка ферментирало кисело мляко. Кардамон - незаменим компонент на кафето на арабски, се добавят земята кардамон семена на кафето преди варене или поставени няколко кутии в саксии. Ние дори имат специални бедуински саксии кафе, няколко семена се поставят в носа им - и когато горещо кафе се изсипва в чашата, той мие ароматни семена, а те му дам парче от своите аромати. Кардамон дава пикантен вкус, аромат на кафе и подчертава едновременно изглажда ефекта на кофеин, намаляване на риска от тахикардия и повишено кръвно налягане.
Сподели тази статия с приятели:
Свързани статии