Получаване на какао на прах
При разтоварване на температурата на пресата утайка от около 90 # 63 С. Останалите какаовото масло в утайката е в стопено състояние, така че преди раздробяване на малки парченца, и смилане на утайка се охлажда
30-35 # 63 С, в противен случай работни органи zhmyhodrobilki продукт се намазва от (масло).
Ако по време на натискане на какаов ликьор използва вертикална преса, натиснете торта обикновено се охлажда закрит магазин в рамките на 12-18 часа, което отнема голяма производствена площ.
При използване на хоризонтални преси обилно хранене механизирано пулп от вибрации водоотводни плаки се прехвърля в студена камера, където температурата на въздуха се поддържа 2-8 # 63 С, което намалява времето за охлаждане до 6-6 часа.
Смилане какао торта се провежда в два етапа: груби (предварителен) чрез teethed мелница 95-HN (6) и тънък (крайна) чрез агрегатите, снабдена с чук или щифт трошачка и устройства за механично, въздух или в комбинация (механична и въздушна) разделяне на какао на прах.
Меласа, получаване в процепа между ролките, натрошен зъби, разсейване на различни парчета. Парчетата падне и с помощта на асансьора (7) попадат в винта (8), което ги премахва от мелницата. Допълнителни какао торта гранули хранят в смилане агрегат "Shonenbergera» № 3 (9), предназначена за тънък (крайна) смилане какао торта гранули.
В зависимост от степента на смилане на какао на прах, получен търговията или промишлени (производството) на прах. Продукт прах се използва за получаване на какаов напитки, и промишлено - за получаване на различни полуфабрикати (пълнеж, глазури, и т.н.), и довършителни операции на готовите продукти.
Разграничаване какао на прах и приготвената nepreparirovanny. Произход се получава от какаов ликьор, не се обработва с алкални средства. Този прах има леко кисела реакция. подготвени какао на прах, произведен от какаов ликьор (или счукани какаови зърна), алкални лекувани с препарати. Прахът има леко алкална реакция. В лечение какаов аромат алкален подобрява вкуса и цвета на какао на прах (тъмен).
Чрез стока какао на прах, трябва да отговаря на следните изисквания за състава, в%:
Влага, не повече от 7,5
Дебел, не по-малко от 9.0
Диетичните фибри, не повече от 5,5
Общо съдържание на пепел, не повече от:
-в сурови основи 6.0
- в алкален лекувани 9.0
Смлените какаови торта попада в контейнера за съхранение (10), когато дозирането вече получен какао на прах. След това се появява опаковане в машината за пълнене (11) на АР-2BM какао на прах, опаковане и претегляне на масата (12).
Опаковка, опаковане и съхранение на какао на прах
Продукт какао на прах опаковани в специални машини в картон, калай или друг материал нетни кутии 100, 200, 500 грама, който след това се опаковат в кутии от велпапе. Производството на какао на прах в zatarivatsya сулфатна торби с тегло 25 кг.
Стаята, в която множеството машини за опаковане, трябва да се поддържа стриктно температура не по-висока от 20 # 63 С и относителна влажност над 65%. С повишаване на температурата, на какао на прах може да се придържат към намотките и стената на устройството за наливане машина, която дава точността на дозата, която трябва да бъде в рамките на ± 2-3%.
Важно е да се спазват определени условия на съхранение на праха, тъй като, ако се използва неправилно е налице промяна на някои от характеристиките. Така в прекомерно свиване възниква залепване какао на прах. Полагане голям брой чували за всеки други причини прекомерен натиск върху малки торбички и води до прах залепване на долните торби. Между праха частици трябва да остане малко въздух да се улесни по-нататъшна обработка. Въздухът в контакт с праха, не трябва да съдържа никакви чужди аромати, и така трябва да бъде стерилна и не съдържат микроорганизми.
На въздуха около какао на прах не трябва да бъде стерилна, но достатъчно сух само; предпочитано влажност не по-висока от 50% какао на прах има висока хигроскопичност. Това ниво на влажност е горна граница за запазване на какао на прах в състояние на стабилност. Въпреки това, трябва да се приема дори при провеждане влажност под 50% за предотвратяване на бързи температурни колебания. Дори и при благоприятни условия за съхранение може да доведе до мухъл от вътрешната страна на опаковката.
Той е чувствителен към температурни колебания масло, съдържащо се в какао на прах. При достигане на висока температура какаово масло се топи при по-високи температури масло Рекристализира, причинявайки сив прах; прекристализация също води до спичане на праха, което допълнително усложнява обработката.
По този начин, се препоръчва:
- съхраняване на сухо и хладно място при температура от 15 до 20 # 63 С и относителна влажност не по-висока от 50%;
- чанти подредени не по-високи от 20 торби с височина;
- торби с какао на прах трябва да се добавят на известно разстояние от стените, за да се избегне местно температурни колебания и увреждане от вредители;
- Не трябва да има акции гризачи, насекоми и птици;
- е възможно да се предотврати резки температурни колебания в склада;
- избегне слънчева светлина и топлина от загрява устройството за торби с какао на прах;
- избегне престой торби с какао на прах в близост до силно миришещи вещества (кафе, чай, тютюн, подправки, бои и др.)
Срок на годност на какао на прах, опаковани в кашони - 6 месеца, опаковани в кутии калай - 1 година.
процес Хардуер регистрация за производство на какаово масло и какао на прах зависи от капацитета на завода (броя на обработените какаови зърна), избраната (или има такъв) на технологично оборудване и технологична схема.
Свързани статии