Царевично брашно 50 брашно 15 брашно ечемик зърно натрошен грах 20 Пшенично брашно 15 polukrupka
По органолептични характеристики включват цвят, мирис и вкус на зърнените култури.
Цвят на различни видове зърна варира и зависи от пигмента намира в мембраните на зърното и от ендосперма. Пресни зърно трябва да са характерни за цвета си. Например, за просо присъщ жълт цвят на обикновена несмляна - бял до жълтеникав оттенък зеленикаво или, ориз - бяло. Цветът трябва да е монотонен, без значителни разлики в цвета на отделните зърна.
Боядисване на зърнени култури, може да варира и технологичния режим. Така че, при лечение хидротермална несмляна елда се подхлъзна и да стане светло кафяво или кафяво. Степента на зърно съзряване, тя се променя по време на периода на съхранение може да се отрази на цвета на зърнени култури. Покритие на зърнения продукт може да бъде падежът зеленикав; от затъмнена по време на съхранението - тъмно сив или жълто.
Миризмата е свеж всякакъв вид зърнени култури, това определено е приятен вкус. Външният вид на мухлясал или мухлясал миризма показва своята остаряла и разваляне. Външният миризма в шрот може да бъде от наличието на странични ароматизиращи примеси (Artemisia и др.). На влага, мухлясали или друг чужд мирис не са разрешени.
Вкус пресни зърнени култури трябва да са подходящи за всеки вид. Доброкачествена круп обикновено е скучно или леко сладък вкус. Rancid или кисел вкус в булгур не е позволено, тъй като тя показва своята остаряла. Само пресни овесен булгур могат да бъдат толерирани слаба горчивина.
Влажност зърнени храни се отразява нейната хранителна стойност и е била определящ фактор за съхранение. За различните видове зърнени култури максимално допустимо съдържание на влага в границите от 12 до 17%. Така продуктите, предназначени за дългосрочно съхранение или пратка до отдалечени райони, трябва да имат влага -1,5 1% по-малко от това, използвано за текущото потребление. По този начин, ориз влага зърнени храни, предназначени за дългосрочно съхранение, не трябва да надвишава 14%, и текущото потребление - до 15,5%.
Наличието на примеси се отразяват неблагоприятно върху органолептичните характеристики на зърнени култури. Те се разграждат цвят, мирис, вкус, а понякога и даде отровни свойства. За примеси включват плевел примеси, оризовите зърна, повредени зърна, счупени или бичен ядрото Muchka някои други.
Weed смес се състои от минерален (чакъл, пясък, пръст), органични (филм, осили и т. П.) и вредни (плевели, Coronilla многоцветни и др.). Ограничаването на размера на боклук нормализирани стандарти. В задницата, е разделен на класове, които са диференцирани заложените стандарти.
Задницата не разделена на степени (ечемик, пшеница, царевица и ориз и натрошен подхлъзна) стандарти одобрени лимити боклук.
боклук Съставът особено строго нормализира най нежелани техните фракции. По този начин, процентът на минерални примеси не трябва да надвишава 0.05% (об натрошен ориз и овес krupy- 0.1%). Ограничаването на размера на вредни примеси за всички видове зърна - 0.05%, включително и Coronilla гъсеница (повечето вредни плевели) - не повече от 0.02%.
Развали ядро - пелетата се обезцветени (разложен, мухлясала, знак и др ...).
Не обелени зърно - зърно, които не са отстранени с цветен филм или обвивка. определя nedodir на ечемик и перла ечемик - брой ядра, от които не се отстранява напълно цъфтежа филм. Останки от черупки влияят неблагоприятно не само на външния вид на зърно и зърнени култури, но и придават твърдост. Не обелени граници зърно набор диференцира по класове и видове зърнени култури и варират от 0,2 до 0,7%.
Размер на частиците и степента на еднородност между зърна се оказа важен показатели. В зависимост от размера и степента на еднородност полирани зърнени култури (ечемик, пшеница и царевица), произведени пет числа, трошен ечемик - три стаи. За да се установи с цифри песъчинки проверяват чрез подходящи сита, а броят на изчезващите пасаж или два съседни сито се определи степента на еднородност и финес, които в продължение на видовете земни зърнени храни не трябва да бъде по-малко от 80% и смазан от най-малко 75%. Размер на зърна и еднородността на неговия размер се отрази на кулинарните добродетелите на зърнени култури.
Според пепел може да се съди косвено върху съдържанието на зърно черупките на степента на разделяне на части на зародиша. Съдържанието на пепел е мярка за качеството на овес, грис и царевица, булгур.
Масовото разпространение на вредители по зърнените култури не е позволено. Крупа, не отговаря на един от тези показатели, се счита, нестандартно и изпълнение не може да бъде.
Стойностите на употреба зависи от цвета, вида и кулинарни свойства зърнени култури. Кулинарни свойства зърнени култури, характеризиращи вкуса, аромата и текстура зърнени култури, продължителност готвене, увеличаване на обема или теглото (няколко пъти) зърнени култури.
Каши трябва да бъде типично за вкуса на зърнените култури и миризмата. В зърна от пропарен зърна специфичност за вкус и мирис, са по-слабо изразени. Цвят на зърнени култури трябва да бъде монотонен, характерни за този вид зърнени култури.
Консистенцията на овесена каша може да бъде лепкава или ронлива. Разнородност на готвене, често причинени от зърна на размерите или обработка на неравностите на зърно по време на шлифоване, полиране, пара и сушене.
Продължителността на готвене зърнени варира 10-15 минути (грис) за 60-90 минути (овес, ечемик). Зърнени култури, при изготвянето на които лечението на хидротермална е било извършено, готвят малко по-бързо.
За по-обективни характеристики на кулинарните добродетелите на зърнени храни, разработена цифрова оценка каша. Точка система ви позволява да получите резултати, съпоставими и да даде оценка organolep кал по-обективен и точен. Оценяването се извършва въз основа на качеството, като миризма, цвят, консистенция, вкус. Всеки един от тях по отношение на характеристиката на зърнени продукти. Характерни са подредени в ред на сензорна последователност природен оценка. Всяка функция се получава оценка пет. В зависимост от промяната на функцията резултатът на намалява в реда, показан в таблица. 15.
Избрани функции с характерните зърнени култури имат различни значения. Така че, това е много важно, че кашата имаше приятен типичен вкус, миришел хубаво. В по-малка степен, но много желателно хомогенна консистенция и цвят.
Свързани статии