Горчица се споменава в писанията на Хипократ, като средство за премахване на мускулните болки. Римляните го използвали като подправка и подправки за мариноване.
Днес консумация горчица в света е достигнал 400 милиона паунда.
Горчица, като броколи, зеле (бяло и цветно), ряпа и репички, принадлежи към семейство кръстоцветни. Има три разновидности на горчица, които се отглеждат за техните семена, от които е известен на всички, подправката.
Бели семена горчица има твърда фаза, бежово или сламено оцветен. Тяхната тънка външна обвивка е отстранена преди продажбата. Тя е с мек вкус и остра миризма. Използва се за производството на подправки и кисели краставички.
Черно синапено зърно има кръгъл твърдо, чийто цвят може да варира от тъмно кафяво до черно, с диаметър от около 1,5 мм. Това горчица остро от бяло.
Китайски горчица. цветни семена промени от светло до тъмно кафяво. Тя е по-спешно от бяло, но по-малко остър, отколкото черно.
Бял синап - известен култивирани растения, произхождащи от региона на Средиземно море, най-вероятно, от Северна Африка. Сортовете, отглеждани днес не са много по-различни от оригиналния дива форма. Развъждане бял синап започна от древните гърци, римляни и египтяни. От произведенията на Теофраст, знаем, че гърците са го наричали "NaPi" или "sinapi" - оттам и латинското наименование на рода.
Още в древни времена, това растение се използва за направата на горчица трапезария, макар и рецепти, които са го направили, доста по-различен от днешния. Римляните донесли растението и и горчица рецепти заведения в Централна и Западна Европа. През Средновековието в производството на подправки за използване на гроздов сок, на латински се нарича "mustum". Оттук и името горчица на немски, френски и английски език - Mostrich, Moutarde, горчица.
Бяла синапено зърно, поставени в сол, особено при доставката на зеленчуци. Добавен подправка в различни маринати. Меса с подправки. Младите издънки на растенията в Англия се използват в зелени салати. Покълнат семената на бял синап е съвсем проста: това е достатъчно, за да ги изсипете в купа на мокра памучна вата. След събиране на "култура" може да бъде в една седмица.
В момента, бял синап се отглежда в цяла Европа, включително и в не-черните области на Русия. Бял синап - годишен тревисто растение, достигащи височина от 100 см Семената му са в крив извити шушулки, семена се различават лесно от други видове от този род .. Те са най-големите и имат сламеножълт цвят. В този завод кратък вегетационен сезон време, съзряването, зависи от времето на сеитба. Когато шушулките стават кафяви и жълти, и семената са трудни, можете да реколтата.
Черните семена от синап се използват за приготвяне на горчица трапезария, както и семена и бяло. Повечето хора ще знаят това растение в древни времена, когато тя се отглежда и как зеленчуци, както и употреба на лекарствения продукт. В Централна Европа тя падна заедно с римляните. Днес, черен синап, който се смята за родното място на Средиземно море, отгледан в Англия, Холандия, Румъния, Италия и Франция, но не и в количества, бял синап.
Семената на черен синап съдържа много растително масло се използва в хранително-вкусовата промишленост. За да се подготви за хранене подправка семена свиване на петрола остатъци - масло торта горчица - смлян и се превръща в брашно. Течният компонент от най-високите сортове качество на горчица трапезария е сок вино, въпреки че може да се замени с оцет или вода. Характерният вкус на различни видове горчица, както се продава, да им даде добавена подправка. Romans подготвят горчица семена се накисват първо с вода, след това се раздробява и варено. В друго изпълнение на рецептата запазен от стария Рим, семена се смилат и се смесват с мед и растително масло.
Класическата рецепта за домашна горчица
Семена от синап се използват при приготвянето на различни подправки и някои ястия. Суха горчица (горчица прах) обикновено са изработени от бял семена горчица. За производството на подправка прах се смесва със студена преварена вода. За поток химическа реакция отнема време - около десет минути. Тогава горчица придобие необходимата острота. Не използвайте гореща вода - това ще убие ензимите. Използването на оцет ще спре реакцията - вкусът няма да се развие. Веднъж образувани масла, могат да се добавят останалите компоненти: гроздов сок, сок от лимон или лимонов сок, оцет, бира, сайдер или вино, сол, подправки и т.н.
Смляна разместване черен синап - 500 грама
Пшенично брашно - 100 грама
Първи бахар - 12 грам
-2 грама на земята карамфил
Първи джинджифил - 5 гр
Общата сол - 100 грама
Горчица прах разредена студена преварена вода. След 10 минути, се добавят останалите съставки. Регулирайте плътността на плодова напитка вино или оцет. Горчица страница може да бъде доставен с месо, пушени продукти, в сосове добавени.
Разпродажба много различни разновидности на готова горчица. Вкусът му варира от лека до тежка. Тя може да се ароматизира с различни билки и подправки.
Американската горчица направен от семената на бял синап, захар и оцет. За допълнителен цвят куркума.
Бордо горчица е направен от семената на черен синап, смесени с неферментирал вино. Тя често е ароматизирана с естрагон.
Английски горчица - остър. Състоящ се от бяло синапено зърно, понякога се смесва с пшенично брашно за вискозитет и куркума - за цвят.
Немски горчица - обикновено смес от оцет и черен синап, където степента на рязкост. Това със сигурност служи за колбаси от телешко месо.
Исторически погледнато, горчицата винаги е заемало важно място в медицината. Древните гърци вярвали, че това е подарък на Асклепий - богът на изцелението. Въпреки горчица етерично масло е мощен стимул, мехлеми или компреси от тях успокояват създават усещане за топлина. Въпреки всички постижения на медицината, горчица все още работи стоки в нашите аптеки. С течение на годините, горчицата е предписано за лечение на ухапване от скорпиони и змии, епилепсия, зъбобол, натъртвания, схващане на врата, ревматизъм, колики и респираторни заболявания. Това е силно повръщане (тя се използва за предизвикване на повръщане). Горчица предизвиква зачервяване на кожата - кръв втурва към повърхността на кожата. Той създава ефект затопляне и отпуска мускулите.
Също така е интересно!
Свързани статии