Ние продължаваме да пикантни подправки. По-конкретно - на горчица. Тя заслужава отделна бележка.

Трябва да кажа, че това, което четете в тази статия, като цяло, което няма да намерите никъде другаде - тази информация съм събрал през годините от различни книги (не само кулинарни), номенклатури, от готвачи и готвачи от различни страни и народи, износители. (Това, между другото, в записките си е доста често се случва, например - бележки на риган или utsho-сунели)

Горчица.
Има три [още четири] видове: черно, синьо-сив (sareptskaya), бял.

И тогава там е концепцията за "жълто горчица." Но с тях е интересно: за жителите на страните от бившия Съветски съюз "жълто горчица" - sareptskaya. и за Западна Европа и САЩ - Бяла.

Между другото, под формата на чук съгласно само черен жълт горчица. А Сарепта нарича синкав, защото готова подправка става кафяво-сиво на цвят.

Така че най-накрая да обърка всички: е концепцията за "кафяв" или "индийски" горчица.
За да го кажа по-долу.

Друго важно свойство: горчица могат да "заключите" течността в парчетата, така че месо, птиче месо и риба, варени или мариновани с горчица, или дори печен в него получава сочни и ароматни (е, че бялото е малко зад другите в това отношение).

Така че, Черно горчица.
Синоними: френски горчица, истински горчица, по-рядко - индийски горчица.

Има светъл, изтънчен, леко остър мирис (под формата на чук, разбира се, почти без миризма на зърно никой от горчица), доста силна остра миризма, горчивина е умерен.

Приложение:
В месо, птици, риба, когато печене, пържене - смляна.
В сосове, маринати за месо, риба, гъби - с чук, понякога - зърнени храни (зърнени храни по-често със земята).
На пържени и печени колбаси и подобни продукти - на прах, понякога - зърна (зърната по-често със земната повърхност).
Мариновани за съхранение и за разяждане зеленчуци, гъби, билки, супи и сосове борш - цяло.
(Всички, както в нашия обичаен жълто.)

И най-известните заявлението:
"Дижонска горчица" чук, понякога - заедно с храни.
Сос "Ravigot" - фрезоване.
"Креолски горчица"

Сарепта горчица.
Синоними: синьо-сиво горчица, руски горчица, жълта горчица, по-рядко - индийски горчица (за жълто-горе.).

Малко по-грубо, отколкото черно, по-горчива, понякога - по-малко от неприятната миризма (в зависимост от мястото на растеж).
Интересното е произхода на името: в ХVIII век на Долна Волга с лека ръка на Екатерина II е имало селище от германците - Сарепта, където индийски просо семена и ленено горчица дойдоха като плевел.
И тогава дали хиндуистки подкана, сами вкус, но започна да расте и да възстановят високо качество и вкусно горчица. но с темпо, което след няколко десетилетия, през 1810 г., вече са започнали първата мелница синапено масло.

Тя е най-слабата вкус и острота, но грубия вкус, понякога силна горчивина.

Приложение:
По принцип - тя отива на масло.
Или за приготвяне на пикантни опции горчица за хранене за не-остър - смлени, разбира се, за да бъдем точни - остатъци от захарна тръстика (отпадъци от производството на масло), най-вече.

"Индийски" горчица.
И с това, може би, най-интересната работа.
Отделно от това, той обикновено не е изолиран, въпреки че в Индия тя да расте значително.
Чрез формата е по-близо до черно, въпреки че е малко по-лек, но е осезаемо само ако им следващия излее. Вкус и мирис, по-близо до Сарепта.

Приложение:
Креолски горчица,
Китайски горчица,
Повечето от индийски вегетариански ястия,
И където и подходящ sareptskaya.

Но този термин се използва по-често в различен смисъл: в Съединените щати и повечето от Западна Европа, "индийски" или "кафяв" се наричат ​​черен синап. и навсякъде, освен в страните от Източна Европа, "индийски" стил Сарепта. който, между другото, е по-правилно, защото, въпреки че те се различават по външен вид, с ботаническа гледна точка - един вид: сарепска горчица (макар и различни сортове, но те са вече 12).

На тази, може би, и край.
Вашият Yskrenne, Философ.