Подправки и билки - познати на човека от древни времена. Още през палеолита и неолита примитивен, ароматизирана с сурово месо pryanoaromaticheskimi диви растения. Кимион на зърна, ангелика, бяха открити по време на изкопни пащърнак сайтовете на неолита човек. Запознаване и изучаване на свойствата на билки и подправки, хората постепенно разширяване на обхвата на тяхното приложение: подправки започнаха да консумират не само в готвенето, но и като медицина, dezinfikatorov, консерванти, ароматизатори, козметика.
Завръщане в бъдещето
Първите цивилизации вече изцяло собственост селскостопански култури pryanoaromaticheskih растения. Преди пет хиляди години в Египет той е бил известен за AIR. Предписания, написани на папируси, отнасяща се до средата на второто хилядолетие преди Христа, предписват добавят в храната анасон, синапено семе, кимион, кориандър, мента, естрагон, канела и шафран. Семена от някои подправки растения, намерени в гробниците на фараоните. Асирийски цар Меродах-валадан ляво на поколенията първата книга от практически съвети за отглеждане на растения pryanoaromaticheskih, в която той описва около 60 вида.
През 2700 г. пр.н.е. Китай е описан канела. Историческите документи потвърждават, че по това време император Hovang накъде подправки използва при готвене и за медицински цели.
Много народи да подобрят своите готвене с помощта на подправки. Заедно с римските войници, а по-късно с монасите християнски, билки разпространи отвъд Алпите. Голям познавач pryanoaromaticheskih растение е франкски крал Карл Велики. Техните знания в тази област, той е обединил в един вид ръководство, което съдържа списък на повече от седемдесет билки, които монарх заповядал да растат в градините си. Този списък се записва като част от ръкописа "Capitulare де villis". На подправки в списъка, посочен тилчец (сминдух), градински чай, мащерка, розмарин, естрагон, анасон, магданоз, целина, лук, див лук, девисил, копър, копър, мащерка, черен синап.
Използването на арабите от подправки изкуство служи като индикатор на човешката култура. Познаването на тамян ценят повече от способността да се използва меч и язди. търговия Spice процъфтява и направи много арабски страни, и градът е много богат. Тайната на износа и незаконно отглеждане на подправки контрабандисти струва да се живее. Сама скъпи подправки са шафран, ванилия и канела. Дори и пипер, в днешно време един от най-разпространените подправки, играе важна роля, а цената е сравнима с злато.
Златният век на подправки помисли Ренесанса. Pryanoaromaticheskimi страст за растения се превръща в по-широк, има множество монографии и билкари. Практическо ръководство маркерите, които са Томас, например, се е отличавал с повече от 20 публикации.
Нашите предци, използвани даровете на природата, минавайки знания от поколение на поколение. Съвременният човек постепенно загубих тези знания и е забравил, че той е важна част от природата.
Но тези дарове на природата, като билки и подправки - не е само нискокалорични начин за добавяне на аромат към вашата чиния, но още една възможност да се насища организма с полезни вещества за здравето.
В подправката има забележителна способност - да бъде мост за здравето.
Всеки се приготвят правилно ястие трябва да бъдат подготвени с подправки, насърчава правилното храносмилане и усвояване на даден продукт, което му придава най-добър вкус и хранителна стойност. Подправки се използват за увеличаване на енергията, намаляване на стреса, подобряване на функционирането на нервната и храносмилателната системи, лечение на настинки, главоболие и много други заболявания.
В процеса на преобразуване на суровини в завършен (топла или студена) храни играят важна роля подправки. Без подправки могат да бъдат не по готвене.
Нюансите на вкус и аромат, ангажирани друга група sdabrivateley храна - подправки. Този продукт е изключително от растителен произход - различни части от растения (плодове, корени, листа, пъпки), които имат специфичен аромат стабилен, различна степен на острота и аромат. Подправки не само подобряват вкуса на храната, но и заемат достойно място в арсенала на медицински средства. Подправки не се използват в големи количества, те са използвани като добавки, необходими за придаване на храна особен акцент (понякога леене). Подправки имат способността да инхибират растежа и развитието на бактерии, да се подобри отстраняването на остатъците от тялото. За подправки също да включва пикантни зеленчукови растения (лук, чесън и т.н.) и билки.
Подправки са в състояние да покрият целия мащаб на аромат и вкус. Те образуват централната вектор в готвене, както и условията на ароматите и вкусовете на подправките в ароматизирана основа. Без добри хранителни подправки немислимо. Сред многото видове подправки са всички сосове, кетчуп, сухи смеси от подправки и подправки. Подправки - не само кулинарен каприз, е неразделна част от всеки истински популярен, национална кухня.
Подправки разнообразие от храни, като в различни комбинации с обикновени хранителни ароматизанти хармония. На подправки показват значително количество витамини, минерални соли и други полезни вещества. Съдържа се в ароматни растения етерични масла, гликозиди, тоник и ароматични вещества, подобряване на качеството на готвене на продуктите, променят своята консистенция, което го прави по-крехко, стимулира активността на вкусова, равновесна и храносмилателните органи, което води до апетит, увеличават смилаемостта на хранителните вещества, благоприятен ефект върху тяхното метаболизъм, нервната и сърдечно-съдовата система, и така нататък. г.
Подправки - различни консерванти, тъй като те имат силни бактерицидни свойства. Растения като корен или коча билка, убивайки около тридесет видове мухъл гъбички. Star анасон, не само подобрява вкуса на череша конфитюр, но също така и да го предпазва от сладкарство.
За необходимостта от по pryanoaromaticheskih растения. Те са необходими в различни сектори на икономиката, и преди всичко - храна. В нашата страна, индустриалната начин растат само 12-15 вида, въпреки че в ботаническата градина членка Nikitsky учи повече от 1000 вида. Повечето от ароматни растения могат да се отглеждат в домашни градини. Завод разнообразие, всеки може да избере в зависимост от техните вкусове и интереси.
Видове и групи от подправки
Подправки - вещество, използвано за подправка и подобряване на вкуса на хранителни продукти, напитки, тестени изделия и сладкиши, както и да им се пазариш специален вкус.
Можем да кажем, че подправки растат почти навсякъде. Със сигурност сте опитали да растат във вашата градина или в градината на копър, магданоз и чесън, и се събират на една поляна в гората риган и мащерка. В световен мащаб най-големият избор на подправки се разраства все едно в регионите, където национални ястия пикантен -. Например, Индия, Централна Америка и т.н. От Индия има такива подправки като кардамон, кориандър, куркума, черен пипер, кимион, целина, джинджифил и така нататък. получаваме paprikovye като пипер Чили от Централна Америка, лют червен пипер чушки и лук, подправки, сусам, анасон и др. Европа е известен със своята кухня и ароматни билки.
Като се има предвид техния произход и предназначение, подправки могат да бъдат разделени в следните групи:
ПЛОДОВЕ - кориандър, индийско орехче, кимион, черен, бял и зелен пипер, червен пипер, кардамон, ванилия, анасон, берберис, глог, лимони, маслини, tkemali.
КОРЕНИ - джинджифил, куркума, чесън, хрян, лук.
Кора - канела, сандалово дърво.
СЕМЕНА - синапено семе, кориандър, кимион, маково семе.
Цветя - хмел, Kappar, карамфил, шафран.
Подправка смеси могат също да бъдат включени в отделна група. Подправка смеси са, например - къри, лимонов пипер, ароматен сол.
Свързани статии