Подготовка обикновена риба хайвер

Яйчниците много риба (шаран, костур, шаран, кефал, кефал, щука) се използват, за да получите възможно най-разбивка и yastik хайвер. Yastik хайвер получава от хлебарка, платика, костур, кефал. Breakout хайвер приготвена от всички тези риби, с изключение на кефал.
Готовите продукти са получени от yastiks бабушка, платика, червеноперка, се нарича "tarami" Zander - "Galagan".
Получаване packingWe. За получаване на контейнерите се използват твърди, еластични, блестящи yastiks с малко мазнини слой на хлебарка и платика рано, пружина или pozdnego, osennegolova.
Посланик разбъркване yastiks произведени в корита със смес от сол и нитрат. За получаване на солите packingWe вземат 12-14%. нитрат - 0.1% от теглото yastiks.
След разбъркване yastiks с придържа сол се прехвърля към барабан капацитет на 50-100 л, предварително поставени в цевта на американ торби, чийто размер съответства на диаметъра на варела. Сол, и останалата част от коритото, цената на смукателните yastiks в бъчва. Подредени малко над yastiks на звънене затворени изпъкнали ръбове американ, покриващи дъното и в тази форма за осоляване оставя при температура от 3 до 10 ° в продължение на 3-5 дни.
В края на осоляване, което се счита за завършена, когато всички разтвори на соли, отслабване на обръчи, така че получената разликата между шипове може да се източват солев разтвор. Stechkov продължава от 1 до 2 дни. Варелите допълват yastiks на същия ден, посланик, запечатан и преобърне надолу запушена до соленост премина подравняване. След 2-3 дни, 4-5 дни през пролетта и есента бъчви packingWe-полуфабрикати продукт се съхранява в склад при температура 5-6 ° (добив Letnik); в хладилни складове tarami потоци, с падеж, продължава 2-3 месеца. При по-ниска температура, както е случаят през есента, узряване продължава до 5-6 месеца.
Получаване Galagan. Galagan, или солени сърна костур yastiks, подготвя свеж блестяща, еластична и стегната с yastiks докосване, без съкращения и счупена черупка.
Halahan сол в специални контейнери с сгъваема предна стена и с дупки на дъното, през които протича непрекъснато, образуван от осоляване солев разтвор. Вътрешните стени на гърдите преди осоляване обшивам чисти рогозки.
Yastiks разбърква със смес от сол (16% от теглото yastiks) нитрат (0.1% от теглото yastiks) и се изсипва при полагане ГЕЛ сол в количество от 17%. В долния слой на гърдите излива сол смилане № 3 и посочени yastiks. Yastiks, подредени в серия, изобилно излива сол на yastiks повърхност не е видима, след стека на втория ред, и така нататък. D.
Посланик трае най-малко 12 дни. Prosolivshiysya Halahan опакован в дъбови бъчви капацитет от 50-100 литра. Понякога Halahan предварително опаковани във варели suhotarnye 150-200 литра капацитет, в която се съхранява в специални съоръжения за складиране преди окончателния опаковки. Преди пакетиране Halahan промива в изкуствен луга специфично тегло 1.16, към който се добавя 0.2% амониев нитрат. Измитите yastiks сортирани и подредени в цевта, в дъното на който е облицована с пергамент кръгове и американ накиснати в саламура. Положи yastiks PAS ръб, пресичащи тесни редове.
Горният слой също се покрива пергамент и американ. Ограничено барел съхранява във фризер при температура под 6 °.
Посланик барбун хайвер. Хайвер кефал получава сол изсушена форма на раирани кефал yastiks или голям кефал. Съгласно технологичната инструкция MCI RF отиде старателно се промива в саламура направен yastiks специфично тегло 1, 18-1,20; посланик yastiks барбун удължен до 2 часа yastiks кефал - до 30 минути.
Yastiks след осоляване промива и след като форма се изпращат до изсушаване. Суши се под покрива, с yastiks дъски ограда извън мрежата за защита от мухи. Процесът на сушене трае около 12 дни, yastiks преобърнал няколко пъти на ден. Няколко дни преди края на лечението на сушене се препоръчва да poluvysushennyh yastiks вода. Това се постига чрез премахване на излишната сол от горните yastiks че защитава в последващ представяне на повърхността на кристали yastiks (солев разтвор).
За накисване yastiks заредени па 40-60 минути във вряща вода с температура 60-70 °, взети в телешки тегло в сравнение с двойно количество. След накисване yastiks накрая се суши. За защита срещу промени yastiks съхранение (абсорбиране влажност от въздуха или дори по-голяма изсушаване и окисляване на повърхността на издадената мазнини), последният е покрита със защитно фолио от восък. Yastiks къси 3-4 пъти в стопения пчелен восък, нагряват до 70-80 °. Дебелина восък филм трябва да е 2-3 мм.
Готовият продукт е опакован в кутии облицовани с пергамент вътре.
Кисел суши кефал сърна съдържа 10-15% вода, 3,5-51¾ сол, 30-35% протеин и 40% мазнини.
Probojnaja хайвер. Probojnaja обикновената риба хайвер се получава след пробиване чрез yastiks grohotku с мрежести 0.5-0.6 cm и последващи осоляване зърна предварително приготвен сол смес (12.5% ​​от теглото на зърна) и калиев нитрат (0.16% от теглото на зърната). За едновременно осоляване отнеме не повече от 50 кг хайвер, което се излива върху повърхността на споменатата смес равномерно. Съдържание осоляване баня се размесва гребло-образна бъркалка 15 до 30 минути. Първоначално произведени солев разтвор, разрежда съдържание баня, и след това, като проникването на яйца - започва да се сгъсти, буците дезинтегрират яйца губят лепливост.
Появата на тези признаци показва края на осоляване, хайверът незабавно да се премине през барел капацитет от 50-100 литра. Ние попълнено бъчвите отслабва горните обръчите, за да се отцеди саламура и се оставя на цевта в тази позиция в продължение на 4-5 дни.
Yastiks кефал сол може да бъде смесен начин: редува отделен yastiks сол и веднага им напълване солев разтвор. В този случай, преди резки се накисва до yastiks съдържание от около 2% сол,
След отчитане хомогенни хайвер бъчви, ако е необходимо, се запечатва и се оставя да се депозира при температура от 0 до 4 ° след 1-2 месеца мицел инспектира и опаковайте ако е необходимо.
Probojnaja премия мицел опаковайте в барабани облицовани с чантата вътре плата във формата на листове или муселин. Кърпички предварително изплакнати в саламура, изцедени и леко вентилирани. Роу, която трябва да се препакетират, разпределени в таблици, се разбърква добре до гладка и след това поставен категорично в цевта. В горната и долната част на цевта, след като хайвер запълване, поставете няколко парчета листа.
Изпълнен бъчви са запечатани в 3-4 дни. По време на утайки барел дъна и се покрива с брезент.