Плънка плънка вътрешности
Преди пакетиране на червата се нарязва на парчета с дължина около 30 cm и пълнени мляно, промива се с вода и се отцежда. Плънка пълнеж може да бъде ръчно или с помощта на рог (фиг. 1). Попълване ръцете си, да вземе парче от готови на дебелото черво, вързани в единия край, се простират на ръка отворения край на червата и се изтласква към плънката. След напълване месо навързани втори край на обвивката се получава хляб наденица. По-бързо и по-лесно да се запълни стомаха рог, изработен от ламарина. Плънка се прилага чрез широк край на тръбата и налягането на ръката е принуден през тесния край в червата. Gut низ обвързани с тесния край на тръбата, набира гънките на рога и пълнени в разтегнато мембрана.
Фигура 1. Устройства за пълнене наденица месо черва: и - хеликоптер с бобина; б - рог; в - обикновен спринцовка
Подобрена устройство за пълнене наденица месо - ръчно спринцовка. Единият край на червата изравни конец или канап, и друг издърпване на тръбата за пълнене спринцовка. Чрез натискане на буталото на спринцовката е започнало пълнене в обвивките. Попълване на спринцовката с мляно месо, което трябва да се уверите, че не се образува кухина, пълна с въздух, или в наденицата ще анулира, където ще се събира течност (бульон).
В домашна среда за пълнене наденица месомелачка може да се използва, прилежащи на пълнене тръба на калай под формата на фуния, диаметърът на които е равна на диаметъра на решетка мелница. Преди плънка от мляно месомелачка отстранен от скарата и нож. Поставете язва кратер пълнене тръба свързана с края и, притежаващи ръка, постепенно освобождаване на получената колбаса.
Правилните пликове за опаковане е един от основните операции при подготовката на колбаси. Не опаковайте плътно увита плънка, тъй като термичната обработка мляно месо ще се разширява и може да се счупи. Плътно пълнени колбаси само за последващото пушене, при което обемът му се намалява.
Всички колбаси горещи готварски и пушени трябва да попълните много здраво. За целта натиснете корпуса на наденица на тръбата за пълнене и със сила постепенно натиснете месо наденица в месомелачка. При края на корпуса на наденица ще бъде около 5 cm, той трябва да се отстрани. Отвореният край на корпуса на наденица и сгънете много стегнат бинт, оставяйки само една малка "опашка".
Свързването колбаси - една проста операция, но изисква грижи, тъй като кабелите могат да получат с хлъзгав или отслаби лигиране обвивка (фигура 2).
Фиг. 2. Методи за плетене наденица низ 1, 2, 3, 4 - последователно получаване образуване контур; 5 - забавяне на първичната верига; 6 - наслагване вторична верига за образуване на "пъпа"; 7 - Изпълнение на линия за окачване на колбаси пръчки; 8 - наслагване на превръзки по дължината на пръчката.
Осъществяване на лявата линия на тънка корда, привлече плънката в червата, а дясната си ръка здраво затягане на примката на края на дебелото черво. На кратко разстояние (0,5-1 cm) от първия лигиране направи второ всмукване прост цикъл. По този начин се произвежда "на пъпа" гарантира дълготрайност превръзки.
При пълнене пълнеж в дебелото черво направи 2 превръзки с линии по дължината на лоста. При производството на колбаси във формата на пръстен, двата края са свързани заедно. Хляба и колбаси кръгове трябва да преминат на проекта, за която те бяха спрени за известно време на хладно място. Проект - това е самоуплътняващ съдържанието на хляба и кръговете под собствената си тежест и черупка еластичност.
Времето на задържане зависи от вида на колбаси; пушена наденица престои около 6 дни пушена - 7-20 дни. време валежите също зависи от дебелината на хляба. Колкото по-дебел наденицата, толкова по-дълго утайката. Утайката се извършва в сухо, хладно (около 0 ° С), добре вентилирано помещение.
Преди готвене, колбаса е желателно за един час prokoptit за придаване на вкус и цвят. Ако е за една или друга причина не е възможно, те трябва да са в пещ или в близост до кладенеца за един час. Кипене колбас, произведен в достатъчно голям контейнер за 30-50 минути, в зависимост от дебелината на червата. Особено дебелина наденица приготвена за два до три часа при температура на водата от 80-85 ° С Ако готвите в гореща вода на колбаси ще капе твърде много мазнини, което е много нежелателно. Определя се, че колбасите могат да опитат или да го пробият с вилица.
Когато готвенето приключи, колбасите трябва да се охлади в състояние на неопределеност, на хладно и сухо място.
Свързани статии