Диагностика (одит) за оценка на процесите, които протичат в ресторанта. Диагноза е необходимо, когато ресторантът вече е отворен, но не работи, както бихме искали, това не донесе достатъчно печалба. Често, финансовите затруднения на ресторанта са покрити отвътре и скрити от погледа на контрола на управлението.
Диагностика (одит) - отнема много време, а понякога и доста продължителен процес. Това зависи от неговото качество отговори на въпроса "какво да правя". Като правило, за резултатите от диагностичния самият ресторантьор в състояние да направят необходимите промени, за да се оптимизира тяхната дейност.
При извършване на бизнес диагностика се извършва оценка на актуалното процеси в ресторанта:
- Настоящата стратегия на ресторанта (позицията на пазара, целостта и съгласуваността на целите и другите)
- производствен процес, технология
- диаграма на информационния поток
- разпределение на финанси и счетоводство за паричните потоци
- Оценка зададете продажна цена, средната билет
- за контрол на качеството на храните
- ширина на обхват
- за оценка на кадровата политика на вътрешната структура
- организация посетител система за обслужване
- на посетителите и др.
Квалифицираните специалисти на нашата компания, чрез интегрирано диагностика бизнес ще помогнат на вашите кулинарни възможно вътрешни ресурси за решаване на проблеми, оценка на перспективите на компанията в даден пазар, като предлага начини за оптимизиране на бизнес процесите.
Диагностика на ресторанта обхваща основните функции на предприятието, надеждно идентифициране на това, което потиска развитието на бизнеса. Диагностиката ще получите конкретни препоръки за максимален ефект.
В програмата са включени:
- Изразете анализ на функционирането на всички услуги и сайтове за предприятието;
- бърз анализ на позициониране, промоция, конкурентна среда;
- писмен доклад за дейността на предприятията и препоръки, за да отговори на специфичните проблеми, увеличаване на конкуренцията на пазара;
- отговори на въпроси.
Общи условия: разходите за труд се определя от резултатите от предварителните преговори, въз основа на сложността и мащаба на задачата, пътуване и настаняване, не са включени.
Планирайте задачите и
- Общото съзнание сега.
- Меню (съответствие с приложимите закони и нормативни изисквания)
- Наличие на стандарти:
- отваряне / затваряне на ресторанта
- образуват общ изглед на работника на линия
- психологически портрет на транспортните работници (изражения на лицето, жестове и емоционално състояние)
- Грамотност реч сервитьор / барман / хостеси
- ГОСТ стандарти срещи и приемане на поръчката
- стандартен вид меню
- работещи с R-пазител (ома)
- съществуване на един алгоритъм "ястие - едно питие"
- обслужващи ястия (технология, дизайн курсове)
- хранене напитка (индивидуалност техника напитка)
- доставка на хляб
- minazhnitsy
- Уреди с garbichem
- станция
- работи с поднос tridzhekom
- Работа с прибори (пране, хранене, почистване, съхранение)
- изчисление с госта
- сбогом на госта
- очила (полиране, подаване, почистване, пране)
- командния ред персонал ниво и ефективността на алгоритъма "продажби. - приходи"
- "повратни" Сервитьор (мотивация, методи).
- Ефективността на стаята на транспортните работници - в кухнята ".
- Бар (оборудване; оборудване подготовка чай, кафе, напитки, коктейли, доставка).
- Подаване и бутилиране на напитки в бара; Гостът на масата.
- Съответствие със стандартите за пожарна безопасност на централата.
- Documentology кетъринг.
- кухня работа:
- Chef (стил на работа, нивото на съответния пост, креативност в чиниите)
- готвач работилници (знания готвене, спазване на санитарните норми, етика)
- на качеството на храните
- "Отпадъци" производство
- складове
- кухни за взаимодействие и дневни
- kotlomoyka и съдомиялна машина
- спазването на храна разходи (а)
- технологични и изчислителни карти
- инвентаризация и отчитане на стоки
- класификация продукти
- на документация (списания, афиши, наредби, сертификати)
- спазването на санитарните норми, дезинфекция; "Tovarososedstvo"
- Идентифициране на пропуски и конкретни препоръки за решаването им в предприятието.
- Писмен доклад от проверките.
- Интервю със собственика или директор на компанията.
- Препоръки за увеличаване на оборота на предприятието, маркетинг; дейности събитие.
Свързани статии