Мрежа палачинка "Mansion" до края на годината, ще се отвори в Ню Йорк, две кафенета. Негов основател, Михаил Гончаров му казах как бизнесът и сподели мнението си за Navalny, Путин, надеждна и узбеки mitbolah.
За главния готвач
Chef "Towers" - майка ми. По професия тя е музикант, той преподава пиано в музикалното училище. Но, както Пиер Gagnaire, в Руската медии кулинарна традиция - една жена, а сега тя е такава медийна традиция. Тя чете много, много по който изглежда, но най-важното - тя никога не копирайте сляпо. Това е майка ми дойде в всички рецепти "Малкият дворец". Например, супа - той е сладък, традиционни рецепти, е кисел, но у дома си, ние винаги сме готови така. Той предлага едно блюдо, и ние смятаме дегустации, за да се разбере дали това е добро или просто ми харесва. След това се вгледаме в себестойността - ако имаш прекалено много, като се опитва да се намали, но не на всяка цена. Сега киселец супа ще работи и ще бъде диво скъпо, но има или това, или нищо. Това ще бъде премия супата. Ако хората ценят си тръгне.
За бургери и mitboly
Между другото, когато тази история започна с mitbolami, отидохме до кюфте Дружеството, погледна и реши да ги изпълните у дома също. Ние проведе проучване сред гостите, тъй като те са по-добре се описва като - дава възможност за избор на 3 варианта: кюфтета, mitboly и кюфтета. Кюфтета спечелили. Ние ги управляват - с елда, елда и продажбите се увеличават с 2 пъти. Така че това е нещо добро, макар и не дърпайте въз основа на концепцията. Жалко е, че момчетата затворени.
Интериорът е направен от редица офиси в неутралната модернистичен стил
Въпреки това, има кафе с руски Khokhloma в дизайна
Сега на "Кулите" 102 кафенета в Москва и 64 в Санкт Петербург. Скоро ще има още 2 в Ню Йорк
за Путин
Ние в момента служи за 20 милиона души на година, продавайки 30 милиона палачинки. И колкото повече той става "Имението", толкова повече осъзнавам колко трудно е да се управлява такива големи системи. страшна сила на инерцията. Това е като дължина на кораба на 500 километра, достигайки през Тихия океан - дори и ако всички пътници ще теглят в друга посока, то ще се движат, както преди. Ето защо, когато хората се опитват да припишат всички злини на Путин, аз не съм съгласен. Разбира се, аз имам някои искове срещу държавата, но, от друга страна, да отидете в sdelanounas.ru - има за последния месец 16 фабрики работят. Дори ако някой има отпор, добре - но заводът е построен. И ако вземете един човек, който дойде на митинга, за да протестират и да попита: "Къде работите? Кой? "-" Е, има нещо, мениджър ". - "А ти вземат рушвети?" - "Е, аз взема." - "И какво, по дяволите, ти си тук търси?" Корупцията разяжда обикновените хора, това е проблема. Вон Navalny и брат му, и историята с "поща на Русия", когато те казват, че ние се предполага, че са спечелили само 30 милиона - ако това е бизнес, това е много по-малко тромава. Защо те са го имам? Въпреки факта, че Navalny продължава разследването. Някак си трябва да започне със себе си, мисля. Аз вярвам в еволюцията, въпреки че много е необходимо време. В Англия, само преди сто и петдесет години, на правата на всички работници и никой не чу.
за имигранти
Да, в "Малък Палас" работи само руски граждани, но след това се търси сделка: ние не само се грижи за националност, гражданство. Кажи, узбеки работят надеждно, а руснаците не са - но ако узбекски получи руско гражданство, той, който започва да работи по-малко? Не. Човек без руско гражданство - как може да бъде надежден? Той се качи на влака и си тръгна. Имало е случаи, в разбивка сейф в кафенето, да вземат парите и да избяга. Като цяло, аз със сигурност да разбера защо всички предпочитат да работят с имигранти. Ако те се използват като роби, а след това те са по-надеждни - да, без да имат право, без нищо. И това на труда е по-евтино. Но основната причина е по-различно. Има фирми, които просто дават. Нас да се намери готвач, ще трябва да се направят някои работи, цялото занимава HR-услуги. И тъй като можете просто да се обадя: например, 10 души утре в осем часа сутринта на "Беларус". Това е всичко. Друг случай е, когато огромна мултинационална корпорация навлиза на пазара, и то спешно се нуждае от много работна ръка - с ляво Burger King, помниш ли? Те трябваше да се отвори много точки, а най-бързо, така че те се използват имигрантите. Но такива корпорации като плавателност, че те могат да направят почти нищо. Очарованието на марката ще покрие всички, дори и слабото владеене на езика. Но ако човек се отваря ресторант, това не е начинът за него, мисля.
За охрана и бездомни
Борш "Teremkovsky" каша от елда с пилешки гърди и квас
Палачинка "Цезар" с пилешки гърди, свежа салата, сирене, пармезан, ухо пъстърва финландски, Морс
Pro QC
Можете да говорите дълго време, е необходимо да се купувачът да обичаме, ценим, уважение, дори цял куп хубави думи, но тя винаги звучи малко глупаво, и със сигурност без душа - който е трябвало да се направи? Кой ще обичам купувач? И това е точно, когато не се срамуват от своята работа, хората да се чувстват по-добре. Нашата обикновено линеен готвач веднъж каза: "Знаеш ли," Имението "- първото място, където не се срамувам да погледна в очите на клиентите", а просто в разговор, никой на него не стоеше, не измъчват "Кажи ми, каква е вашата мисия ? ", и ние решихме, че това е само най-важното. Това е, това, което говорим, а след това да го направи. Например, нашите супи се отписват след 3 часа. И готвачът първоначално бледо - те разбират интелигентността, че ние трябва, но отвътре те имат буря. Попитайте: "Какво prokis, или какво?" Няма такова правило. И тук върви точно на границата между това, което правим и това, което правят малки емоционални ресторанти - добре, защото те няма да се излее супата след 3 часа. Fringe тънък, защото супата всъщност съвсем нормално, и у дома не изхвърлите, но ние решихме, че го правят. Да, те са искрени, а ние мрежа, но тук не го направите отрова супа всякога.
за връзката
"кули", системата не може да бъде всеки, който да каже "не" на всяко ниво. Тя идва един човек, задаване на въпрос, дори и странно, се оплаква, или нещо друго - никога не можеш да го изпратите. Ако не знам какво да кажа, обадете се на шефа си, това ще помогне - това е здрав разум и нищо повече. И така, ние извадете от проблема. Така например, имахме практика - попитайте всеки детайл гост, което той иска да добавите към палачинка, като sverhkastomizatsiya. Или е списък от 10 фрази, които определено трябва да кажа на всички. От една страна, като учтивост, а от друга страна - се оказа, че някой е просто ядосан. И стана ясно, че първите, все още трябва да се включи на здравия разум, а след това всичко останало. Ако най-хубавото е, че трябва да бъде лесна за поддръжка, по-бързо, както и всички вие ще му стисне ръката.
За сър и мадам
Когато идва с идеята, бих искал да го регистрира като много неща, колкото е възможно. Всичко мина като и това е как хората трябва да се отнасят един към друг, не е ясно. Man? Една жена? Коя марка стил на комуникация? Спомних си тук тези думи, "сър" и "госпожо" спокойно, подчертаха града, извън класове. В Италия те казват "синьора!" Честно казано, не маркетингови трикове, не би трябвало да напълно утилитарен нещо. Смешно е, че във времето, то той се превърна в маркетинг парче - само при нас, така се казва, така че може би си мислите, че това е teremkovsky търговска марка. Това е все едно да кажеш, че в съветските времена, "другар" е търговска марка. Докато тук, в "Пушкин" все още се третират, но има повече от театъра.
За Ню Йорк
Чужденците са като цяло много симпатизират на "кули", а не в смисъл, че по Арбат ботуши и кожена шапка, за да купуват, а като утилитарен полезността на такива неща. Понякога просто казват "И аз съм тук, в" "работата" Малък дворец, а след 10 минути слушане на внезапно доста заможен от холандския топ мениджър, тъй като ние добре. И преди десет години, аз не съм намерил в пътеводители съвети Москва идват при нас, за да ядат. И през последните години, "Mansion" става хит вече е в сериозни рейтинги. CNN ни включена сред първите осем марки извън САЩ, в USA Today миналата година - в десетте най-големи чуждестранни марки, които те биха искали да видят в Америка.
Когато отдавна пише за концепция "Towers", на първо място означава, че в никакъв случай не трябва да се окаже, като "руската Бистро" или "Света дим" - трябва да бъде повече градско пространство, отколкото някои руски фолк. Основната идея е това: да не се тревожете за старото, вземете традицията и да го използвате, за да се направи нова. Както французите - те имат Лувъра, но те построен центъра Помпиду и стъклената пирамида. Те се развиват. Гърците, например, само показват миналото, добре, това е, когато дойде. Така че това, което е трябвало да бъде направено рестартиране. Както Денис Simachev - всеки може да се насладите на бар Hohloma, а?