Ние третира пиле кожата се прави разрез по дължината на гърба и внимателно извадете кожата от трупа.
5.Buterbrody. Продуктите трябва да бъдат подредени равномерно върху парче хляб, имат гладка повърхност. Zapah- особен вкус и използвани продукти.
Салати. Зеленчуците трябва да бъдат отрязани съгласно формата за всеки разрез маруля; положени салати слайд; билки, използвани за регистрация, трябва да бъдат пресни, nevyaloy, nepozheltevshey, nepotemnevshey. Съвместимост ovoschey- еластична. използвани неприятен вкус, мирис, цвят, свързани с продукти. В салата от червено зеле не е позволено син оттенък. Краставица - пресни, не е позволено презрели, с груба кожа и семена.
Винегрет. Зеленчуците трябва да съответстват на формата на рязането. Цвят-светло червено. Vkus- остра съответстващ варени зеленчуци, кисели краставички и кисело зеле. Зеленчуците трябва да се готвят и nekroshaschimisya, краставици и зеле kvashenaya- твърди и хрупкави.
Риба студени ястия и закуски. Риба трябва да бъдат отделени от костите и кожата, нарязани на парчета по диагонал широки, добре обзаведени, разполагат с цвят, съответстващ на този риба. В желиран желе риба светложълто, прозрачен. Vkus- подходящ вкус на риба, в зависимост от лечението. В желиран риба и риба под marinadom- вкус и мирис на подправки. клинове Съвместимост гъста, мека, nekroshaschayasya са нарязани seldi- mazhuschayasya.
Месо студени ястия и закуски. Месо нарязани по диагонал широки ленти на зърното. Цветът трябва да е характеристика на цвета на продукта. Вкусът е съответния тип продукт. Konsistentsiya- еластична, фирма, еластични, меки зеленчуци, но nekroshaschiesya.
Студени ястия и закуски са нетрайни продукти и подлежат на бърза реализация: желе, месо zalivnoe- 12h, 24h pashtety- месо zharenoe- 48h, 12h-пържена риба, херинга rublenaya- 24h. След получаване и изпълнение на повечето храни не се подлагат на повторно топлинна обработка, е необходимо да се приложи студени ястия и прахове, се съхраняват при температура от 4-8 0 ° С
Неприемливо обвит желе, пюре зеленчуци, избелели зелени, счупени парчета от риба и месо.
Сгушен салати и винегрет магазин 1 час, нарязани продукти за сандвичи и сандвичи-не повече от 30-40min, покрити с фолио или пергамент, така че те са свежи и сочни.
Въпроси за самоконтрол:
1. Какви видове съдове, използвани за хранене на студени ястия и закуски.
2. Технология за получаване на салата.
3. Какви са сроковете на студените ястия и закуски.
4. смазани основа под канапето.
5. Направете студени ястия на топлинна обработка е изложен.
Списък на основните и допълнителни източници:
Свързани статии