През последната година в Москва отвори 4 ресторанта, където менюто е напълно изградени около пиле. "Бил Дейли» реши да проведе сред тях истински пиле борба и поканени готвачи в общата кухня, така че те подготвени две хранения на равни начала. Казваме това, което дойде от него.
Експерименталните условия
експеримент Прогрес
Победителят в номинацията "Най-добър вкус" и специална награда "Идеалният саламура"
Дмитрий Романовски: "Знаеш ли тайландска супа Том Yum? Чрез кокошка добавим неговите съставки: Kaffir лайм листа, Galangal, люти чушки, лимонена трева, магданоз, домати, гъби, кокосово мляко, лук, чесън и тамаринд. Пиле мариновано 48 часа и отива във фурната - първо се получава малък огън, а след това до 200 градуса, за да се получи свеж ".
Александър Proshenkov "Цвят добро. Гърдата много вкусно пиле като цяло е отлична prosolena и подготвени. "
Катрин Дроздов: "Харесва ми вкуса, месото сочно, а цветът на Ница на пиле."
Анна Maslovskaya: "Добър по всички обвинения: сочно, ярък вкус, перфектно мариновани. Разбира се, сега сме гладни, но тя изглежда е наистина вкусно. "
Александър Илин, "Леко скорбяла вкус, но не казвам, че това е лошо. "Аз варени перфектно.
Всички членове на журито бяха единодушни, че ще го ядат отново.
Пиле мариновано в корейски ( "Spark" кафе)
Победителят в номинацията "Най-добрият кожата"
Анна Maslovskaya: "Месото е суха, не може да се сравни с първия, но тя е по-свеж, добре."
Александър Proshenkov: "Вкусът на пилето по-малко, мисля, че се дължи на марината. Леко преекспонира и поради това доста сух. Но кора от класната си стая, това е по-скоро като грил. "
Александър Илин "се представя добре, но доста сух."
Екатерина Drozdova "Кръст прекрасно, но самото месо за мен твърде сухо."
Пиле на грил в марокански с кускус и Къртни круши (AQ пиле)
За съжаление, всички побъркани не се налага да се пекат соса пилето
Алексей Malofeev "Hen напоена 12 часа в саламура (сол, лимон и вода), и след получаване на два часа до 180 градуса. На всеки 15 минути пилето наливаме глазура (мед, кетчуп, соев сос, чесън, мащерка и розмарин), за да го дават богатство и красив цвят. "
Александър Proshenkov: "Тя е изработена тази пиле правилното нещо, така че месото е крехко и сочно. Но прекалявайте с соса, твърде много от него. "
Анна Maslovskaya "Подаване красива богатство. Месото е нежна и мека, но поради соса Аз не се чувствам вкуса на самия пиле. Трябва да се махам от соса, а след това ще бъде добре, опитайте. А сега изглежда, че тя е на път като кетчуп да се излива в мидата ".
Александър Илин: "Целият пилето варени разумно, но вкусът на сос доминира ароматът на месото. Това е класическата история на дома, когато се счита, че колкото по-сос или марината, толкова по-добре. В действителност, това не винаги е вярно, и че тя развали. Ако премахнете сос, вкусът ще бъде оставен. Китайски изливат светли сосове за храни, за да се скрие лошия вкус на продукта, но след това е причината. "
Катрин Дроздов: "Това е твърде провокативен сос, но цветът е красива пиле. Струва ми се, че пиле на грил трябва да вкуси от пиле, максимални - подправки и чесън. От пилето Чакам вкуса на месо, а не марината или сос. Мисля, че е важно да не запушват вкуса на пиле, той не трябва да отидат в соса в марината. "
Бягството на пилето
Победителят в номинацията "Красавицата" и "сочност"
Марк Statcenko "пиле мариновано в специален сос (кисело мляко, кардамон, джинджифил, къри), смазани с заквасена сметана, се добавят подправки, печен лук и след това изпратени в предварително загрята фурна на 180 ° С в продължение на 40 минути."
Екатерина Drozdova "Не объркващо сос, пиле просто страхотно. Много интересно, който го е подготвен. "
Александър Proshenkov "Пиле елегантен, отлично приготвени, но на вкус по-малък от първия."
Анна Maslovskaya "Вкусно, отлично приготвени. Месо и прекрасно кора, крем чувствах. Самата Пилешки различни нюанси на красива. "
Александър Илин: "Пиле е отличен, сочно и вкусно. Варени перфектно. Той се чувства като -. Прясно пиле на грил на всички "
Присъдата: "претоварени с вкусове - и да получите халофитна"
Алекс Malofeev "Пиле prosalivaetsya два часа, след два часа, приготвени във фурната на 90 градуса, след което месото се отделя от костите. Leg хранени с печено chantarelles черно, киселец, мус полента, от печено доматен сос и гъби сос (с крем и стриди гъби). Декорирани трюфел сол прах от праз и магданоз масло. "
Анна Maslovskaya "напомня на трети вид пиле на грил, но може би това е съвпадение. Класическата комбинация от пиле, гъби и крем вкус в модерна интерпретация, което за съжаление не успя ".
Александър Proshenkov: "Това реши да играе на класическата комбинация от сметана и гъби аромати, с добавена и екзотично - мус Полента. Но за мен пилето много солено, но солено, аз обичам. По мое мнение, аз започнах да играя с вкусове - и да получите solyanka. неизразителен "Индивидуално, всяка съставка.
Александър Илин: "Ясно е твърде умен наполовина с вкусовете, и не е ясно защо. Напълно без израз: в края на краищата не разкрива нито кокошката или гъби ".
Екатерина Drozdova "пиле е много солено за мен."
"Печена в сено пиле със зеленчуци" ( "Чик-мацка")
"Най-добрият вкус" и крайния победител, ако не и грешката в процес
Дмитрий Романовски: "пиле се намазва с масло и магданоз, слагам в тенджера. Pan покрит с капак, и му ръб по периметъра на затворения тест с сено. Защо? За пилето не бяга - този път. Е, да се създаде налягане - това е две. Влага циреи, птица чезне в собствен сок и импрегнирани с аромата на сено. Подготовка на 180-200 градуса в продължение на два часа. Аз го сервира с бешамел и зеленчуци ".
Анна Maslovskaya: "Чувствате ли се, какъв вкус? Като тънък като хубаво. И красива. Подобно на кънтри стил, но не и елегантен. "
Александър Илин: "Това е интересна идея и доставка красива, толкова трогателно и наивен. Ясно е по-добър вкус от първото ястие. Ето, най-накрая, перфектно играе крем основа. "
Катрин Дроздов: "Каква красота, комбинация от зеленчуци перфектно. Но не може да се хранят варени кожа, не можеш. "
Александър Proshenkov "Много вкусно, идеята е просто супер. Отлично сезонна кухня - е лято в купа. Само имаше малка училище - готвене неравномерно, големи парчета пилешко бяха влажна ".
Анна Maslovskaya: "Да, аз нарязани втора част - сурови. Колко жалко, че може да бъде победител. "
Пилешка пържола с целина (Chicken Run)
Марк Statsenko: "Преди аз афиш пиле в банята. Марината е все една и съща - специален сос Бягството на пилето киселото мляко, кардамон, джинджифил и къри. Получава се по същите 180 градуса около 40 минути и се подава с пушени зелен лук, целина пюре от печени лук. "
Анна Maslovskaya: "Това пържола пиле е отлично. Мисля, че това е идеалният вариант за тези, които обичат да се вземе голямо парче месо. "
Катрин Дроздов: "Мисля, че е много добър gastropabovskaya храна. Кратко, ясно и логично приключи ястие, всеки компонент красиво сготвено. И пържолата е много вкусно. "
Александър Илин: "Ъ-ъ, зеле! Това е най-вкусно пиле на всички представени по-рано. Знаеш ли, това е така, когато къщата на пържола се иска да се готви една пържола добре направено, и той беше върху него и каза: "Моля те, направи по-добре пиле". Хареса ми, че зеленчуците са се превърнали в основна част на съда, и пилето се полагащото му се място - беше гарнитурата. Пиле, защото общ, както и картофи - не е не обмисля сериозно. Разбира се, че може да бъде забавно да работим, но стигна до предните редици на пушени зелен лук, целина и печено лук пюре, а следващата сложи пържола пилето като гарнитура - това е доста изненадващо. Остроумен идея. "
Александър Proshenkov "Отличен пържола и го подкрепят. Гърдата се получава елегантно. "
Пиле с печени Романо, краставици, елда ( "Spark")
Кристин Chernyakhovskaya "пиле мариновано 28 часа във физиологичен разтвор, намазва квас жълт и соев сос, кленов сироп и се пече в предварително загрята фурна за 40-50 градуса 90 минути. Поради ниската температура на готвене се получава пиле сочно и свеж пиле смазват всеки 10 минути. Сервира се със зелена елда, печени Романо, краставици, въз основа на сос от кисело мляко и Yuzu сос. "
Това е пиле в градината с билки, и аз обичам тревата, салати, свеж вкус, криза. Ето това много. Елда мека - Мисля, че имаше идеи, за да го хрупкав елемент правят. В вкуса на пушено пилешко наденица сирене - що за туршия? Искам да се науча как да се направи това е магия. Искам да завърша това ядене, въпреки че няма власт. Това ястие за мен на първо място. "
Александър Proshenkov: "Прав си, този подход е близо до мен, мисля, че това е любимата ми. Пиле варени елегантен, приятен вкус и пушена отлична поддръжка, особено препечен Romano. Тук, както и в третата ястие, сготвено гърдата перфектно. "
Александър Илин: "Зелена елда тук ми се струва неподходящо. Хареса ми трета ястието, за мен това е номер едно. "
Катрин Дроздов: "Обичам тези комбинации, но елда мен тук изглежда излишно. С вкус на пушено сирене ми хареса. "
Резултати: пиле на грил
Анна Maslovskaya: "Заглавието на" Най-добър вкус "се споделят от двама пиле на грил: първата -" Чик-мацка "готвач Марк Statsenko, а четвъртата - Бягството на пилето. По принцип те са се превърнали в по-голямата част от критериите, най-добрият. "
Александър Proshenkov: "Първото (" Чик-мацка ") е най-плътен вкус, както и за изготвянето на ясен спечели четвъртата (Chicken Run). В "Tsypy-tsypy" е перфектната туршия ".
Александър Илин: "Вкусът пиле Бягството на пилето е прясно приготвена. Най-добрият кожата е във второто от пиле на грил, се оказва, че "искрата".
Анна Maslovskaya: "Да, кожата й беше наистина съвършен и месото пресъхват."
Кристина Chernyakhovskaya готвач "Искри": "Мисля, че не е съвсем правилно да се позова на оригиналния продукт, но пилето е много различно от това, което ние се готвят да" искра ". Преди състезанието тренирахме сами по себе си, начин на приготвяне и марината бяха абсолютно еднакви. подготовка Тест конкурентен не можехме пиле, защото това е в нашите мариновани 3 дни. Бяхме убедени, че, като се използва същата марината и метод на готвене, ще получим пиле на грил в кафене. На външен вид, че е съвсем нормално. Разбира се, бихме могли да я вземе, но това не би било честно, защото ние сме мариновани в продължение на седмици. "
Марк Statsenko, готвач Бягството на пилето: «Да, всички ние искаме да му отнеме". (Смее.)
Дмитрий Романовски, готвач кафе "Чик-мацка": "Да, аз работя напоследък, и като метод за получаване абсолютно същото. Мога да кажа, че сега пилето, което ще вземе в "и която сега е, и който сега е" на Даниловски ще бъде една и съща вкусни, като този, който сте опитали днес. "
Анна Maslovskaya: "Една трета пиле на грил с соса, който ни пречи да се чувствам кокошката е варено пиле AQ? Изобилието на сос ние сме много объркани. "
Александър Proshenkov: "И пилето се свари добре, но сосът надви вкуса на месо, е доста агресивен."
Алекс Malofeev, су-готвач AQ пиле: «Нашият пиле на грил просто различен с това, че ние не просто да го пекат, но и намаза го с глазура за постигане на цветови схеми и богат вкус. Ние се пече пилето за 2 часа и в процеса на готвене намаза го 3-4 пъти. "
Александър Илин, "Glaze не са имали време да се пекат, и това беше толкова много, че тя висеше над вкус пиле и цялостната композиция. Под глазура може да бъде всичко, дори и палачинки, и вкус ще бъде един и същ. Това е срамота, защото пилето се свари много добре. "
Катрин Дроздов: "И на гърдата е варено-равномерно, и когато се обърнах по-големите парчета, също видя сурово месо."
Александър Илин: "И аз имам отлично приготвени на гърдата, аз бях развълнуван."
Марк Statsenko, готвач Бягството на пилето: «Проблемът е технически. Моето пиле се скара във фурната за 20 минути, и аз трябва да го меко казано, изненадан, когато видях, че нищо не се е случило с нея. Имах dogotavlivat и да го връчи на вас по-късно от планираното. "
Дмитрий Романовски, готвач кафе "Чик-мацка": "Напълно съм съгласен. Оборудването е по-битови, и обичайно, както и в "и която сега е", вече се знае със сигурност колко време и колко градуса точно се приготвя пиле ".
Александър Илин: "По мое мнение, това е остроумен. Пиле - доста банална продукт в сравнение с корен целина, поне в Русия. Това е наистина оригинално, където основното ястие се сервира целина, и гарнитура. - добре приготвена пържола "
Марк Statsenko, готвач Бягството на пилето: «Благодаря ви за идеята чете напълно прав, това е същността и сложността на чиниите".
Александър Proshenkov: "Третият и четвъртият ястия са най-добрите, и все пак, че той ще сподели с тях е на първо място, ако не и за непреодолимата технически сила. Жалко е. "
Дмитрий Романовски. "А syroedstvo сега, между другото, в тенденция."
Катрин Дроздов: "И ми се стори, че не е необходимо елда."
Свързани статии