Chef-водещ даде Tiziano Kazillo, главен продуцент марка Italmill брашно, учителят на Академията на италианската pizzaiolo.

Една от основните грешки пица Експертът нарича прекаляване твърде силен брашно

Джъстин каза, че пицата - просто ястие, но подготовката има много нюанси, които силно влияят на резултата. Все още няма тайни в действителност, не: това е в познаването на процесите, които се случват в тестото ферментиращата, технологии за привеждане в съответствие и тяхното адаптиране към конкретните условия.

Една от основните грешки пица Експертът нарича прекаляване твърде силен брашно. Тестото на такъв продукт се съхранява в продължение на дълго време, и е удобно - можете да направите празен в продължение на няколко дни. Налице е минус - тестото изисква няколко дни, за да узреят. Често пицарии не дават тест, за да направи това, в края на краищата се пече силно, несмилаем пица яде, че гостът за дълго време страда от тежест в стомаха.

От теоретичната част на маестрото имам за работа. Tiziano подготвени класически тесто за питка и пица, а след това демонстрира приготвянето на редки и интересен продукт - skrocharelly, римски пица лопата. Този процес е доста сложен и дълъг - месенето се случва на два етапа, като изисква специална брашно смес.

Tiziano Kazillo подчерта значението на висококачествено оборудване, на първо място - миксери. Тя трябва да бъде на две скорости, тъй като данните от тесто skrocharelly съдържа големи количества вода - 80%. Ниска скорост единица е количеството течност в тестото просто не е "устройство" продукти ще бъдат разрушени.

Skrocharelly достойнство - не само от своята новост и много вкус, но и ниската цена на

Качествено омесва тесто и опитен нужда да се пекат, докато готвят - всичката вода трябва да се изпари, вместо това ще бъде хрупкава, леко тесто.

Класически тесто за пица

Брашно Italmill Blu - 1 000 грама

Вода - 550-600 мл

Natural мая Enerpizza - 30грама