Сега терминът "паста" все повече се разширява, става популярен макаронени нетипични видове брашно - елда, нахут грах, ръж. От голямо значение е храна: паста - не само тестени изделия и тестени изделия, както се вижда от италианците. Азиатски спагети, например, тази концепция не е включена.
Според италианците, изкуството на готвенето паста се говори само в Италия, но и да го овладеят като цяло ще помогне на няколко прости правила. Широка плоска паста (Pappardelle, талятели, фетучини) се съчетава добре с обикновен сос от масло, сметана, сирена. Малка паста за супи, супи и салати; поставете извита форма (пене, Фусили, Фарфале) притежава добри сосове със зеленчуци и маслини; голяма паста във формата на тръби (например, канелони) е идеален за пълнене, и гъста паста със среден размер (ригатони, пене, ziti) е идеален за печене и сложни сосове с големи парчета.
Тънки и чупливи видове "паста", като спагети, трябва да се комбинират с леки, кремообразни сосове като песто или доматен сос. Паста с дупки или нарезно като ригатони или пене, подходящ за дебели, богати сосове с парчета месо или зеленчуци.
За да се разбере вида на пастата ще помогне на класирането, въпреки че няма единна система от нови видове са постоянно включени, особено къдрава тестени изделия, които могат да бъдат под формата на нещо - например, "радиатор", паста под формата на батерии.
На първо място, е необходимо да се прави разлика между яйце (итал. "Паста всички" uovo ") и" bezyaichnuyu "паста, която се прави само от брашно, вода и сол. Кук яйце тестени изделия веднага след готвене без сушене: свеж по-добър вкус. Що се отнася до паста без яйца, а след това да не пречи на изсушаването. Ето защо, в ресторанта, бъдете внимателни: ако поръчате тестени изделия яйце - например, Pappardelle, фетучини или талятели - уверете се, че е местен готвене, "дом".
По-рано произвеждат с търговска цел само тестени изделия без яйца и яйчен може да бъде съден само у дома или в малък ресторант. Сега, почти всеки вид паста може да се намери в сухо състояние в супермаркета, така че сега юфка яйца в менюто в ресторанта - не означава "дом".
Паста, без яйца е главно метода на фабрика, тъй като ръцете promeshat тежък еластична тесто е много трудно. След формирането на тази паста се изсушава и се опакова веднага, може да се транспортират на дълги разстояния и се съхраняват в продължение на дълъг период от време, без загуба на качество.
Формата на паста са разделени в пет групи: 1) дълъг, в комбинация със светлина сос (паста, спагети, талиатели, фетучини, лингуини, Pappardelle и т.н.), 2) Накратко, обикновено комбинирани с сос с парчета месо или зеленчуци (Фусили ,. . пене, ригатони и т.н.), 3) малки паста супи (Stellini, orekkete, Anelli и др), 4) разбра паста (Фарфале -. пеперуда Conchiglie - черупки, Кампанели - камбани и т.н.), и накрая 5. ) пълнени паста (равиоли, тортелини и т.н.).
Описание на всеки тип паста може да бъде само едно примерно една и съща форма могат да бъдат получени по различни начини. Така например, в яйце паста брой яйца варира в зависимост от брашно клас, региона, производителя или от това, което сос паста ще се сервира.
Някои видове тестени изделия, известни в цяла Италия и дори в целия свят, а други са традиционно приготвена само в един регион, никой не знае, а от интерес само за историци и теоретици на готвене.
Всякакъв вид паста може да съдържа ароматизатори и цвят: зелен паста в тестото със спанак, оранжево домати или моркови, червено цвекло с черно мастило от сепия, промени във вкуса паста след добавяне на чесън тесто, люти чушки или водорасли.
Като правило, всеки вид паста е класическата версия и версии по-големи и по-малки размери. Размер отразяват суфикси:
"Ette" "etti" - малък
Например: тортелини, tortelloni, tortelletti. Понякога името на пастата се добавя думата "Rigat", което означава, че на повърхността на "паста" се раздели с надлъжни канали, което помага за забавяне на соса.
Също паста е разделена на тръба и цялата паста, типичен пример - паста (с отвор вътре) и спагети (без дупки).
Сварете спагетите според италианските правила трябва да бъде "ал денте", за да остане в рамките на ядрата на hardish.
Смята се, че продуктите на паста се състоят основно от нишесте (т.е. въглехидрати) и следователно са несъвместими с тънък фигура. Това е мит, което е истинска италианска паста, направена от твърда брашно, не е по-малък месо съдържание на протеини. Вие не можете да получите на мазнини от себе си паста, но от мастна сметанов сос, така че всичко, което е необходимо - това не е да се включат със сметана и масло, ако следвате теглото.
Свързани статии