Здравейте, скъпи читателю блог за италианската кухня Vkus-Italii.ru.
Идентични по структура, но различни по характер пармезан (Parmigiano Reggiano) и Grana Padano (грана падано) са два символа, произведени в Италия. Delicious, здрави, и с гаранция за качество.
Тези две перли сирене изкуство признати и имитират всички краища на света. Сирене Grana Padano DOP и Parmigiano Reggiano DOP носят вековни традиции (и двете са родени през Средновековието) и все още се произвежда от занаятчии. Тези сирена са подобни един на друг твърд гранулиран структура и плътна кора, но се различават по вкус и аромат (по-малко солено и по-деликатен вкус Grana Padano, по-смели и изразени пикантни в кремаво вкус Parmigiano Reggiano). Методът на тяхното производство е почти идентичен, разликите се състои в подаване на млечни крави и при сирене узряване.
Grana Padano (Grana Padano Dop)
Grana Padano се произвежда в провинциите Падуа равнини на затворници между регионите на Ломбардия, Пиемонт, Емилия-Романя, Венето и Трентино. Това най-добре продаваната DOP сирене в света. Етикетиране DOP (Denominazione г "Origine Protetta), показва, че всички операции за производството на даден продукт, в този случай сиренето се проведе в същия регион.
За да го използвате, за да произвеждат млякото на крави, които се хранят с пресни фураж, или зеленчукови и зърнени смеси, които трябва да отговарят на строги критерии и правила за производство, осигурени от консорциум за защита на това сирене.
Използва се за производство на природен сурово мляко, полуобезмаслено. Производството се извършва в големи котли и меден съсирване чрез използване на природни суроватка и сирище животински произход. Когато съсирване мляко придобива гранулиран структура (Grana), с всеки зърно е размерът на ориз. След готвене, зърната на натрупват в хомогенна маса и падат на дъното на котела, от които те се събират със специална кърпа. След това сиренето се прехвърля в съд, който го цилиндрична форма, и след това се поставя в разтвор на натриев хлорид за осоляване. Там той е 14-30 дни. След осоляване сирене плесен се прехвърля в помещението при определена температура и влажност за зреене. В този процес, формулярите за сирене са обект на постоянно наблюдение, почистени и предадени. Grana Radano може да бъде 3 вида, в зависимост от времето на узряване:
От 9 до 16 месеца;
От 16 до 20 под заглавие «Oltre 16 Mesi»;
Повече от 20 месеца под името «Riserva".
Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Производство на Parmigiano Regiano почти идентичен с производството на Grana Padano. Това сирене се произвежда в провинциите Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня и Мантова. Разликата се състои в храненето млечни крави. Feed трябва да е свеж, само трева и сено, употребата на хранителни добавки е забранено. Млякото, използвано за производството на полуобезмаслено мляко добив вечер и отчасти цялата сутрин доене. Поради това, пармезан дебели, отколкото грана падано.
Пармезан със сребро марка отлежава най-малко 22 месеца; Пармезан с търговска марка оранжево отлежава най-малко 18 месеца.
Консорциумът за защита на
За да се защити срещу фалшифициране, подкрепят и се стяга на качеството и престижа на тези сирена в средата на 50-те години тя се основава на две консорциуми, за да ги защитават, всеки в името на сиренето. Консорциуми се обединят всички производители на тези сирена, следват процеса и типологията на производство и контрол на крайния продукт.
Консорциум бележи изгаряне на сиренето на твърдия кора сирене име на своята, с което се потвърждава нейното съответствие със стандарта. Тя дава възможност на крайния потребител да се гарантира качеството и органолептичните характеристики на продукта отговаря на строгите критерии за производство в съответствие с утвърдените правила и установени консорциум от европейски специална комисия. Така консорциума наблюдава качеството на продукцията и всички процеси, от хранене на кравите и добив на мляко и опаковането на сирена и тяхното разпространение в търговската мрежа.
Консорциум защитава потребителя от фалшифициране. Пармезан или Parmigiano Regiano - това е най-имитира сирене в света и да го предпазите, отне намесата на Европейския съд. Той открива, че само Parmigiano Regiano Dop може да носи името "Пармезан" и няма друго сирене не може да използва това име.
Пармезан и Grana Padano и техните полезни свойства.
Пармезан и Grana Padano в италианската кухня.
В Италия тези сирена се използват навсякъде. В tortom, тъй като те се използват с различни видове паста и ризото. Цели парчета от пармезан на вкус, направени с други изключителни италиански продукти - балсамов оцет от Модена (Aceto балсамико ди Модена). Delicious вкус на сирене Пармезан е идеален за пица и салати, както и по-деликатен Grana Padano - незаменим спътник Бресаола - сушено месо.
Тези сирена се използват с плодове, по-специално круши, както и различни видове конфитюр и мед. В този случай, на чаша отлежало червено италианско вино перфектно допълват букета от ароматно и подчертават лесни тръпчивост сирена.
Не забравяйте, че тези сирена не са отрязани заради своята люспеста структура, така да се каже, специален чип с малки ножове.
Свързани статии