Изпратете добра работа в базата от знания лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
- Въведение
- 1. Използване на храна ароматизиращи
- 2. За ароматизантите
- 2.1 Някои дефиниции
- 2.2 Състояние на ароматизанти
- 2.3 натурални аромати
- 2.4 изкуствени аромати
- 3. Производство на ароматизанти
- 4. Критика широкото използване на ароматизантите в храните
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- СПРАВКА
Ароматичните вещества - вещества, които се използват, за да се даде на продуктите или членове от някои миризми.
· Flavors наречените специални продукти, предназначени да придаде определен аромат на въздуха в затворени помещения. Например, пътни аромати.
· Flavors наричани също добавки, които са въведени в някои домакински продукти (например, пластмаси, каучук или odoratsii за ароматизация, ароматизиране по синтетичен кожата и природен т. Г.).
Овкусители се добавят към храни, фуражи, фармацевтични продукти, за лична хигиена (например паста за зъби) за придаване на вкус и мирис или за коригиране на съществуващия вкус и мирис.
В тази статия, ние ще го обсъдим хранителни вкусове, видове и източници на получаването им.
Flavors са проектирани да придават вкус на храните и да се подобри съществуващият вкус.
Ако значителни суми, надхвърлящи тези органолептични свойства на хранителния продукт се влоши качеството на продукта и потребителите губят.
Да не се използва за премахване на ароматизанти промени в аромата на храните, поради разваляне или с лошо качество суровини.
Flavors по-широк и по-широко използвани в хранително-вкусовата промишленост. Нарастващото търсене на аромати, причинени от развитието на съвременните технологии за производство на хранителни продукти на основата на дълбока обработка на суровини. След тази обработка, целта на което е да се получи стандартизирани протеинови концентрати, мазнини и въглехидрати хранителни продукти почти напълно освободени от "баласт" вещества, включително от летливи ароматни вещества, определящи тяхната аромат (соево масло и други рафинирани масла, соев протеин, брашно, нишесте, захар, протеин-витамин концентрира и др.).
От такива рафинирани продукти "синтезира" различни хранителни продукти (сирена с всеки сорт на вкус, кисели млека, пасти за намазване, на структурирани соев протеин колбаси - "пушени", "пиле" и така нататък.), Раци пръчки, синтетичен хайвер.
Тези неприятни тенденции в хранително-вкусовата промишленост в резултат на глобалното причини - увеличаване на световното население и недостиг на храна в света.
Но има и много групи от продукти, в които употребата на ароматизанти, не е свързан с глобалните тенденции. Тези продукти - безалкохолни напитки, сладкарски изделия, хранителни концентрати - дължат съществуването си вкусове и без тях не може да съществува.
2.1 Някои дефиницииАроматизиращо средство (ароматично вещество) - е един компонент с характерна миризма и / или вкус.
Физически ароматизанти (естествено ароматично вещество) - Този ароматично вещество се изолира от суровини от растителен или животински произход, включително обработени от традиционните методи за приготвяне на храна с помощта на физически или биотехнологични методи
ароматичен препарат (ароматичен препарат) - смес от аромати и други вещества, извлечени от суровини от растителен или животински произход, включително преработват чрез конвенционални методи за получаване на храни, използващи естествени или биотехнологичните методи.
Идентичен природен ароматизиращ агент - ароматично вещество идентифицирани в суровините от растителен или животински произход и получени чрез химични методи.
Изкуствен ароматизиращ агент - се получава чрез химичен синтез ароматично вещество не се идентифицира в суровините от растителен или животински произход
вкус Процес - е идентична на естествено ароматично средство, което е смес от вещества, получени от взаимодействието на редуциращи захари и аминокиселини съединения при нагряване
Ароматичните на пушенето - е идентична на естествено ароматично средство, което е смес от вещества, избрани от дима използва в традиционната пушени
2.2Status ароматизантиВ момента, следното определение за храна ароматите;
Храни аромат, наречен на продукта:
а) не е предназначен за пряка консумация, но влагани в храни, за да им даде техния вкус и / или аромат или промяна на съществуващи вкус и / или аромат
- Реакционната (процес) ароматизиращи
- Други компоненти vkusoarommaticheskie
- смеси от горните компоненти.
- в агрегатно състояние - течност, прах, паста, емулсията
- на приложение - napitochnye, сладкиши, гастрономията, мазнина и течно масло, и т.н. ...
- съгласно метода на производство - състав (състав на отделните вещества и техните смеси), реакционната (процес), дим
2.3 натурални ароматиКонцепцията за "натурални аромати" в различни страни се определя по различни начини:
В Русия, естествен аромат се определя като "храна ароматизатор, ароматизатори част съдържа един или повече ароматизиращи агенти и / или един или повече ароматични вещества."
Терминът "естествен ароматизант" в комбинация с името на естествен източник (на храна или хранителни суровини от растителен или животински произход), който се екстрахира вкус, могат да се използват само ако ароматизиращите компоненти не е по-малко от 95%, получен от споменатия източник. Например, "естествен аромат на малина"
Терминът "естествен ароматизант" в комбинация с името на храна или хранителен източник може да се използва само ако ароматизиращите компоненти са поне частично, получени от споменатия източник, ароматът на които трябва да бъдат лесно открити в ароматизатор. Например :. "Естествен аромат на малина"
Терминът "естествен ароматизант" може да се използва, ако се състои от естествени компоненти от различни източници и нито един от тях индивидуално не се определи вкус или аромат на крайния вкус. Например: Естествен аромат на "Малина"
В САЩ, натурални аромати са разделени на три типа:
FTNF (От името Плод - от един и същ хранителен продукт) - е на дестилати или екстракти от един и същ хранителен продукт.
WONF (С други естествени ароматизанти - с други естествени ароматизанти) - тези продукти трябва да съдържат повече от 51% от суровините от един и същ продукт, но също могат да съдържат естествени компоненти от други източници.
Естествени аромати могат да съдържат само естествени съставки, с източниците не са ограничени.
2.4 изкуствени аромати
В Съединените щати, а сега в Европейския съюз, терминът "аромат природен идентичен" не се използва.
Изкуствен ароматизатор - ароматизант, ароматизиращи част съдържа един или повече синтетични ароматизиращи средства могат да включват ароматизиращи средства, естествени и природни идентични ароматични вещества.
законодателството на САЩ храна всички ароматизанти, които не попадат в обхвата на определението за "естествен" се отнася за човека (изкуствени)
Индустриални аромати за храни обикновено са сложни смеси от естествени и синтетични компоненти, така проектирани да отговарят на изискванията на даден хранителен продукт (Ice Cream, напитки и хлебни изделия и др.)
Веществата, използвани за производството на ароматизанти обикновено са идентични на тези вещества, които се срещат в природата.
Изкуствени ароматизатори са около 20% от списъка с разрешени за употреба на ароматични вещества и въпреки че степента на сигурност те не се различават от идентични природни, производителите на хранителни стоки, следните тенденция на пазара, опитайте се да се избягва употребата на ароматизанти, съдържащи изкуствени вещества (например, изкуствени аромати).
Естествен произход на компонента суровина не означава непременно по-добре за безопасност за потребителите.
Производителите на синтетични ароматични вещества често твърди, че ароматизанти, съставени от компоненти, специално разработени безопасни поради по-строги стандарти за чистота и липса на примеси.
Естествени суровини, напротив, могат да съдържат токсични компоненти, паднали от естествен източник в процеса на извличане на естествени аромати, синтетичен материал, като правило, по-чиста и се подлагат на по-строги стъпка контрол проверява като готови изделия.
От друга страна, основните компоненти на природни летливи ароматизиращи вещества, обикновено по-добре разбрани по отношение на токсичност, имат дълъг период на активна употреба, по време на които са установени емпирично техните основни предимства и недостатъци.
Някои синтетични аромати и миризми
4. Критика широкото използване на ароматизантите в хранитеЧрез ароматизатори ароматизатори включват ванилия, малина кетон, етил ацетат, амил ацетат, етил формиат и др. Ароматичните средства при високи концентрации и след продължителна употреба, може да предизвика по-специално на черния дроб. Такива аромати като йонон, цитрал при опити върху животни имат отрицателен ефект върху метаболитните процеси. Използването им в производството на храни за деца е възможно.
Така, хранителни аромати - са хранителни добавки, които придават на храната необходимите вкус и аромат характеристики. Те се използват в хранително-вкусовата промишленост, за да се възстанови или подобри органолептичните свойства, като мирис и вкус може да се загуби по време на съхранението и производството на продукти.
Предимства на аромати в сравнение с сурови растителни видове е микробиологична чистота, стабилност при съхранение, дълъг срок на годност, минимален разход болница транспорт и съхранение, както и възможност за точна, лесно възпроизведена дозиране.
Има вкус на различни области: гастрономия, продукти на млечна сметана, Продукция алкохолна и безалкохолна, ванилия, плодове и ягодоплодни, ядки и шоколад кафе и др.
Подобни документи
Характерен спектър на вещества, добавени към храни. Изследване на функции получаване и употреба на хранителни добавки, оцветители, овкусители, ароматизатори и консерванти. Проучване на списъка с разрешени и забранени хранителни добавки.
Стойността на хранителни добавки, използвани за производството на храни. Ситуацията с ГМ култури в света и Русия. Alien вложка в ГМО. Използването на консерванти, емулгатори, оцветители и аромати в хранително-вкусовата промишленост.
Определяне на хранителни добавки като вещества, които не се използват самостоятелно, и въведени в храни да им се даде даден органолептични свойства. Използването на консерванти, антиоксиданти, сгъстители, емулгатори и ароматизанти.
Използвайте в хранителни добавки - химикали, за да се увеличи срока на годност, устойчивост вкус и външен вид: консерванти, оцветители, ароматизатори и други съставки. Буквалното код на добавки и тяхната класификация.
Процес възприятие усещане в устата. Оценка на мирис и вкус. Дефекти мирише на рибни продукти. ароматизанти за храни, проучването. Есенции и аромати с твърди носители. Овкусител. препарати Производство непушачи.
История на производство на сладкарски изделия. Производствените сладкиши с помощта на сода. Раждането на карамел и шоколад, фабрики. Разработване на продукти от естествени суровини с помощта на пластини, трохи, желиращ нишесте, аромати.
Хранителни добавки в живота ни. Концепцията на хранителни добавки в месопреработка. Изчисление на природните полуготови продукти, а делът на хранителни добавки. Технологични свойства на редица хранителни добавки. Търсенето на нови технологични решения за използването на хранителни съставки.
Проучване на хигиенните изисквания, консерванти. Характеристики на определението на понятието на токсични безопасност на биологично активни добавки към храни. Обща класификация на ароматизанти. Преглед на млечни продукти, обогатени с хранителни добавки.
Класификация и правила за етикетиране на храните. Обхватът на хранителни добавки. Мутагенни и алергични свойства на хранителни добавки. Възможни странични ефекти от употребата на хранителни добавки. Радиологично изисквания за безопасност.
Свързани статии