Ossobuco - акцентът на италианската кухня. Тази част от говедата пищяла на мозъка. Подбедрица нарязани на парчета от 5 см дебелина, печено и се гаси с зеленчуци. Това ястие има няколко трика в препарата:
- За да се подготви ossobuco използва месо от горната част на пищяла. Bright вкус на съда дава костния мозък, в края на краищата намали опашка с костите. Ако не е нужно да се намали пищяла, по-добре е да си купите вече нарязаните парчета месо, или да поиска ли я заклал на мястото на покупката.
- Преди яхния ossobuco, че е необходимо да се запържва до златисто кафяво от всички страни. Месото трябва да бъде добре и равномерно топло. За да направите това, уверете се, че пържолите в тигана не влизат в контакт.
- При готвене на месо може да започне да се разпада, защото Shank се състои от няколко мускули, а след нарязването им заедно почти нищо свързва. Ако вашите парчета месо по-скоро широки - дебел конец ги връзват така че те не се разпадне по време на готвене. Ако това не е възможно, след това да ги лепя шпатула за пържене.
- Варено месо е лесно да се отклоняват от костта.
- Готовата ястието да подправка gremolata. Тази смес на лимонова кора, нарязан чесън и магданоз.
Ossobuco рецепти със снимки
Ossobuco - класически рецепти
Това ястие е известен също като ossobuco Alla Milanese.
- Телешки джолан кост - 650 грама
- Говеждо Broth - 125 мл
- Зехтин студено пресовано - 2 супени лъжици. л.
- Сухо бяло вино - 125 мл
- Морковите - 1 бр.
- Масло - 1 супена лъжица. л.
- Дафинов лист - 1 бр.
- Пшенично брашно - 20 гр
- Лук - 1 бр.
- Прясно риган стрък -1.
- Черен пипер на прах - 0.5 чаена лъжичка ..
- Магданоз Прясно - 0.3 лъч.
- Домати в собствен сок - 400 г
- Стръка целина - 1 бр.
- Сол - 1 чаена лъжичка ..
- Прясно мащерка - един стрък.
- Чесън - 1 скилидка.
- Пресни магданоз - 0.5 лъч.
- Лимон - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки.
- Лук, целина, моркови и чесън, нарязани на малки кубчета.
- Соте зеленчуци в масло.
- Сложете ги в тиган чугун или дебели стени тавичка.
- Разточете месото в брашно.
- Фрай парчетата месо, като до свеж в зехтин.
- Поставете месото във формата на върха на зеленчуци. Сложете да се загрява фурната до 175 градуса.
- В тиган от месната смес, за да излее вино бульон. Добавете доматите, нарязан магданоз, подправки и подпалени.
- Когато сосът идва да заври, залейте с месо и зеленчуци. Simmer в пещта в продължение на 2-3 часа.
- На всеки 30 минути, месото ще трябва да се полива със соса на върха, за да го запази сочна. Преди да получите на месото от фурната, се подготвят gremolata: средна ренде извадете кора от лимон, ситно нарязан магданоз и чесън, всички смесени заедно.
рецепта Джейми Оливър: Ossobuco
Ние предлагаме да се подготви ossobuco както прави Джейми Оливър - известен готвач.
- Телешко - 4 бр. (1.5 кг)
- Лукът - 2 бр.
- Морковите - 2 бр.
- Розмарин - 2 стръка.
- Чесън - 2 скилидки.
- Целина - 2 стъбла.
- Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
- Бяло вино - 200 мл.
- Индийско орехче - едно ядро.
- Зехтин.
- Масло.
- Дафинов лист.
- Брашно.
- Магданоз.
- Сол.
- Черен пипер.
- Пилешки бульон - 1 литър.
- В дълбок тиган се налива затопля зехтин и малко парче масло.
- Ossobuco пържоли поръсете със сол и черен пипер, поръсва се с индийско орехче чипс и брашно.
- Споделете тиган и се запържва в продължение на 2 минути от всяка страна. Добави в тава, ситно нарязан Зелените. Тя трябва да бъде доста малко. Продължавайте да се изпържи месото, като го премести в тигана.
- Фрай в продължение на 10 - петнадесет минути, превръщайки редовно. Когато пържолите ще бъдат хрупкави, ги изважда от тигана и се отцежда мазнината от него. Измийте тенджерата не е необходимо.
- В същия тиган, печене, където месо отново изсипете зехтина и маслото.
- Ситно котлет на целина, моркови, лук и чесън. Добави в зеленчуците нарязан розмарин и сол. Добавяне на всички в тиган и варете на слаб огън.
- Налейте виното и зеленчуците продължават да къкри, като се разбърква непрекъснато. Пожар увеличава. Виното трябва да се изпари напълно.
- Добави в тигана доматено пюре и разбъркайте добре със зеленчуци.
- Поставете зеленчуците на върха на парчета печено месо. Опитайте се да ги плътно, тогава по-добре да изгасва.
- Налейте в тенджерата литър пилешки бульон и оставете да заври, след което изключете.
- Месо подслон с хартия за печене. На върха на капака на тиган с друг лист от фолио, сгънат на две. Трябва да приключи тиган на пара, без да излиза.
- Сложете тиган във фурната нагрява до 180 градуса и печете в продължение на 2 часа.
Телешки ossobuco
Това е най-лесният начин да се подготвите ossobuco. Рецептата е опростен малко, но този резултат няма да стане по-лошо.
- Ossobuco пържоли - 6 броя.
- Бяло вино - 200 мл.
- Чесън - 1 скилидка.
- Лукът - 1 бр.
- Месо Broth - 0.5 литър.
- Смлян черен пипер.
- Брашно - 50 гр
- Масло - 50гр
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Сол.
- Измийте месото, суха и изрязвам филма, което го заобикаля.
- Поръсете месо с брашно.
- В отопляем тиган изсипете зехтина, добавете парче масло и лук, нарязани на половина пръстени. Изсипете нарязания на ситно чесън и запържете лука до златисто кафяво.
- Сложете в тенджера, ossobuco и ги запържете от двете страни до златисто кафяво.
- Излива виното и къкри, докато се изпарява. Salt месо.
- Добави в тенджерата бульон, то се покрива с капак и оставете да къкри на месото за 1,5 часа, като се обърна от време на време. В края, добавете черен пипер.
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!