Осоляване и пастьоризация на червен хайвер

Червен хайвер - продукт на деликатен и нежен, той изисква особено внимание, особено когато става въпрос за ецване и топлинна експозиция. Неправилното боравене с яйцата води до факта, че продуктът бързо се влошава и се губи вкуса си. Що се отнася до хайвер, се считат за най-приемливи начини за неговата обработка, за да бъде посланик и пастьоризиране, но от замръзване, експертите съветват да се получи продукт.

Осоляване хайвер

Осоляване хайвер предпазва от увреждане чрез предотвратяване на процеса на гниене деликатес и размножаване на опасни микроби. Поради концентриран солен разтвор продукт за дълго време запазва полезните свойства и вкус.

Тайните на правилното осоляване са познати на нашите предци за дълго време. До средата на XX век, този метод се счита за единствена преработка хайвер (продукт подсолена в саламура). Salt има ефекта на "опазване" и значително увеличава срока на годност.

Като правило, предприятия за преработка на червен хайвер, с изключение на осоляване метод за пастьоризация използва, и най-често тези два вида лечение следват един след друг.

Пастьоризацията на червен хайвер

Същността на пастьоризация е, че отоплението на продукта е еднаква. Благодарение на умерена температура хайвер от сьомга губи полезните свойства и вкус. Процесът на стерилизация може да се повтори няколко пъти - това не влияе отрицателно върху резултата.

По време на стерилизация трябва да се забравя, че сърна от сьомга риба не възприема температурата над 70 градуса. Не е необходимо да се страхуваме от относително ниска температура, в продължение на 2 часа топлинна обработка при 60-70 градуса вредни гнилостните бактерии и микроби са убити, продуктът става подходящ за консумация от човека, и благодарение на ензими за разцепване увеличаване на срока на годност.

Благодарение на пастьоризация червен хайвер може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, а не само в хладилника, но при стайна температура.

Качество хайвер от различни видове риби можете да си купите в онлайн магазина "Caviar". Всички цени са дадени в каталога.