Теорията гласи, че идеалната закуска - закуска трябва да е лесно, евтино и вкусно туршия с него трябва да се третира през нощта. Аз няма да се твърди, че най-съвършената предястие - кисело зеле, и я на масата не се срамува да изпълнява обещанията си, и ако ще се яде - не съжалявам! Това е класика. Не забравяйте обаче, това, което е още по-приятно да похапнем? Зеле или хрупкави, вкусно и ароматно кисели краставици Бочков? А мариновани домати?
Нашето семейство винаги заквасва цялото тесто, че Куази: диня, Антонов ябълки, домати. Не прахосвайте специален! Така че ... всичко за барел. На огромен дъб барел! В мазето. И тогава, от студ през зимата, скочи в мазето, издълбан с гола ръка с ледена каша точно това, което искахме - домати, краставици, и имаше лека закуска с водка, и по време на забрана и defitsita под Pops или отвара се влива с офика тинктура. Все още не съм съвсем сигурен как да кажа - домати кисели или солени домати. Но не и кисели - това е сигурно!
Строго погледнато, осоляване, мариноване и мариноване и - начини за запазване на храни, като същевременно се повишава сигурността на продуктите и промяна на вкуса им. Същността на тези методи - промяна на свойствата на соления разтвор, в която продуктите се съхраняват, така че значително да спре развитието на вредни бактерии. Тънкостите на трудно да се разбере. Но доколкото разбирам, осоляване - съхранявайте продукта в сол или с физиологичен разтвор. Сол дехидратира продукта и повишава безопасността. Така подсолена месо, бекон, птици, риба. Така че е рогата говеждо месо и Taranco. Ецване - нещо средно между соленост и опазването на биологичните киселини. Самата сол е консервант и млечнокисели бактерии, които са "дестилирана" допълнение захарна киселина консерви продукт и да го уникален вкус. Мариноване - опазване на киселини, често обичайните оцет. Киселина убива бактериите и маринатата прониква самия продукт. Поправи ме, процес, чрез който ние реколти кисело зеле, домати в бъчва, и т.н. - класическа ецване
Рецепти ферментирали при всеки. Спомням си, родителите ми имаха няколко книги, включително известния Сталин. и за него всичко е направено с няколко изменения. Обикновено, ние направихме кисели домати в големи количества и на "всички". И после отметна в избата с бъчви в тигани, и отнесе у дома и семейството и приятелите си. Но много неща се случиха оттогава. Сега Кваша в пластмасова кофа в хладилника. И нека ви кажа - не е по-лошо. За да ферментира качествени домати, ние се нуждаем от малко вдъхновение. Мариновани домати - не много вкусни, но не и това.
Основните принципи на този метод: 1. Домати трябва да бъдат малко по-незрели, но вие също може зелено. 2. Домати, люти чушки, копър, чесън и една кофа трябва да са абсолютно чисти. 3. Саламура се основава на 1 литър вода на 50-60 грама всяка сол, или близо 2 супени лъжици сол. Преди на саламурата се определи колко вода си ястия ще се понижат с pomidorami.4. След като доматите са готови да ги съхранявате на хладно място, само не по-висока от 10-11 градуса и не по-малко от -2.
Така че аз купих 5 кг оранжево-зелени, леко неузрели силен домати, копър, и рязко зелен пипер, чесън, така че ние винаги сме у дома си в хладилника.
Е, и за десерт на следващата история от storyofgrubas
поговоря
"Кой ще го вземе без разрешение, той ще бъде оставен без нос. "
Свързани статии