Тези пет начина:
- транспорт до други тъкани;
Амино киселини от черния дроб могат да влязат в кръвоносната система и по този начин се доставя към други органи, а също така се използва като структурен протеин за биосинтезата на протеини тъкан.
- биосинтеза на чернодробни протеини и кръвна плазма;
чернодробни протеини преминават постоянно обновяване, освен това те се характеризират с много висок процент от оборота със среден полуживот от само няколко дни. Освен това, се синтезира в черния дроб повече протеини в кръвната плазма.
-dizaminirovanie и гниене;
Аминокиселини, които не са били използвани в черния дроб и се подлагат dizaminirovaniyu разлагат да образува ацетил-СоА и междинни субстрати лимонена киселина, последните могат да бъдат превърнати в глюкоза и гликоген от glyukoneogineza. Ацетил-СоА или се подлага на окисление в цикъла на лимонената киселина, натрупването на акумулираната енергия във формата на АТР, или се трансформира в липиди, които са депозирани в запаса. Vysvobozhdonnye разпадането на аминокиселини и амоняк се превръща в карбамид в цикъла на уреята в черния дроб тече.
Черният дроб се включва и в метаболизма на аминокиселини, идващи от време на време, от периферните тъкани. Няколко часа след всяко хранене, от мускул на черния дроб пристига аланин. В черния дроб, той се подлага dizaminirovaniyu и получената пируват, получената glyukoneogineza се превръща в кръвната глюкоза. Глюкозата се завръща в скелетните мускули за попълване на запасите от гликоген в тях. Една от функциите на цикличен обмен е, че той омекна колебания в нивата на кръвната захар в периодите между храненията. Тя възниква в мускулите на дефицита в бъдеще, след като храната се попълва за сметка на поглъщателна способност на аминокиселина храна.
-преобразуване в нуклеотиди и други продукти.
Аминокиселините служат като прекурсори в биосинтезата на пуринови и пиримидинови бази, нуклеотиди, както в синтеза на някои специфични вещества, особено порфирин, хормони и други азотсъдържащи съединения.
Протеините се свързват с вода, т.е. проявява хидрофилни свойства, докато те набъбват, увеличаване на теглото и обема. подуване на протеин е придружен от частично разтваряне. Хидрофилност отделни протеини, в зависимост от тяхната структура.
Поради наличието на повърхността на протеин глобули на групи, носещи положителен или отрицателен заряд се образува около хидрат обвивката на протеинова молекула, която предотвратява агрегиране и по този начин допринася за стабилността на разтвора на протеин и да се предотврати утаяването им. протеини PI проявяват ниска свързващ капацитет
вода хидратация обвивка се разрушава, така превръща agreguty големи протеинови молекули. протеин агрегация по време на дехидратация става чрез някои органични разтворители. При смяна на рН на протеина makromolakuly стане обвинен и неговата способност gidrotatsionnaya променя. С ограничен подуване на протеинов разтвор се концентрира образува комплекс система, наречена желе. Те не тече, еластичност, пластичност, имат определена механична якост и са в състояние да запази формата си. Кълбовидните протеини могат gidrotirovatsya напълно се разтваря във вода, като образува разтвори с ниска концентрация, например млечни протеини. Хидрофобни свойства на протеини, т.е., тяхната способност да набъбват да образуват желета, стабилизиращи емулсии, суспензии и пени, има голямо значение в биологията и съхранение на храна и преработване на зърно. печене на хляб, тестени изделия и t.d.razlichnaya хидрофилни протеини - един от най-важните характеристики на силен и слаб зърно пшеница. Силно gidrotirovannym желе суров глутен се екстрахира от пшеница тесто. То съдържа до 65% вода. Различни хидрофилност глутен протеини е една от характеристиките на качеството на зърно и брашно, получено от тях.
Belkov- денатурация е сложен процес, при който под влиянието на външни фактори променя двоичен, третична и четвъртична структура на молекулата на протеин, т.е. неговата естествена пространствена структура. Първичната структура, и по този начин на химическия състав на гредата не се променя. Денатурация променя оригиналните свойства на протеини. Това увеличава реактивността на определени химически групи в молекулата, poyaplyayutsya свободна група (сулфхидрил и др.), Намалени разтворимост, хидрофилност, ензимна активност, променя формата или количеството на протеиновата молекула, неговите асиметрия увеличава, улеснени от излагане на протеолитични ензими, протеини, и затова е по-лесно да gidrolizuetsya.v хранителни технологии специално практическо значение е термично денатуриране на белтъците. Нагряването предизвиква разкъсване на водородни връзки и разрушава взаимодействието на хидрофобни групи. Teplovayadenaturatsiya протеини най-често се наблюдават при сушене на зърно, ако се провежда в нарушение на правилата, както и в резултат на самостоятелно затопляне.
При нагряване до покълването на зърното не се променя. Когато температурата се намалява печене свойства, по-специално пшеница. Степента на топлинна денатурация на зависими от температурата продължителността на загряването и влага. Трябва да се има предвид при изготвянето на хранителни суровини топлинни обработки, полуготови и готови продукти понякога. Специална роля в процеса на топлинна денатурация играе при бланширане растителни суровини, печене на хляб, получаване на паста. Физични, химични и биологични процеси за денатуриране са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост и биотехнологиите.
Чрез този процес означава способността на протеини за образуване високо молекулно система: течност газ. Такива системи се наричат - пяна. Пяна стабилност където протеинът е разпенващ агент зависи не само от своя характер, но и на концентрация и температура. Протеини пенообразуващи агенти са широко използвани в сладкарската промишленост при производството на пастили, бяла ружа. Те играят важна роля във формирането на пяна и задържане на главата в готовия бирата. структурата на пяната е хляб, и това се отразява на органолептичните свойства. Добър хляб се втвърди структура пяна. Протеини решения имат максимален капацитет пяна, обикновено в ПИ което се постига в леко кисела среда. За разпенващ сладкарската маса като противопенещи стабилизатори широко приети яйчни протеини и млечен протеин разпенващи агенти. При получаването на маси се прибавя прясно Pastila яйчен протеин в количество от 1.5% от saharoyablochnoy смес тегло предписание. След това рН = 3.2-3.8. млечни протеини в силно кисела среда намалени пенообразуващата способност, така че те се използват само в производството на няколко аерирана бонбони маса. В допълнение към тези и други важни технологични свойства на протеини, като например тяхното използване като пълнител за различни напитки, включително газирана. Напитки, обогатени протеинови хидролизати, като например соя, имат ниско съдържание на калории и могат да се съхраняват за дълъг период от време, дори при относително високи температури без добавяне на консерванти.
Хранителни алергии играят отрицателна роля за човека, изразена в нежелани болезнени реакции (подуване, зачервяване и сърбеж на кожата, недостиг на въздух, и т.н.) в отговор на прием на протеин на един или повече храни (най-често ягоди, мляко, яйца). алергии са резултат на индивидуалната чувствителност на човешкия организъм на конкретното вещество (алерген) поради предишен контакт с веществото. След контакт с антитела, образувани срещу тях в човешка кръв чужди клетки или протеинови молекули (антигени). Въпреки това, в някои случаи, по време на първоначалния контакт с човешка кръв, оформен така наречените специални reaginic антителата, които съществуват не само в кръвния серум. Но са разположени на повърхността на редица високо реактивни клетки в кръвта и в някои тъкани. Реакциите на тези органи с вторичната получени от кръв антиген придружени от промени в структурата и метаболизъм в тези клетки, докато те са високо активни вещества, които се освобождават в кръвта и води до развитието на клиничната алергия. Хранителни алергии могат да бъдат причинени не само от хранителни протеини, е антиген за човешкото тяло, но също така и необичайни нискомолекулни съединения, които попадат в храната. Те са свързани към собствените протеини на човешкото тяло и по този начин ги превръщат в чужди протеини, които предизвикват имунологична реакция в отговор на редица случаи на алергичен характер. Присъединяване необичайни нискомолекулни съединения, принадлежащи към храна, и от него в кръвта на собствените протеини на човешкото тяло в черния дроб. Профилактика и лечение на хранителна алергия е да се елиминира непоносимо храната от дневния хранителен прием.
15. вродени заболявания на метаболизма амино киселина при хора.
Фенилкетонурия. В основата на това заболяване е мутация на гена, кодиращ за стопанството, който е включен в конверсията на фенилаланин. В един здрав човек под влиянието на атмосферен кислород Фенилаланин се превръща в тирозин.
Фенилаланин + тирозин NADH + O + NAD + Н О
В наследствен diffetsite преобразуване отива в другата посока с phenylpyruvate на формиране. Излишният кръв phenylpyruvate при новородени пречи на нормалното развитие на мозъка е причина за умствена изостаналост. Ако открие достатъчно рано, можете да се създадат условия за нормалното развитие на детето чрез изключване на фенилаланин-съдържащи храни.
Реакция phenylpyruvate формация:
Свързани статии