Обслужване в ресторанта се състои от следните елементи: посрещане и настаняване на посетителите, приемане и изпълнение на поръчки, прехвърляне на производствени поръчки, получаване и доставка на килер стоки, получаване и доставка на поръчаните закуски, храна, напитки, изчислени с клиентите.
Среща и настаняване. Посетителите на входа на залата отговаря на келнер. Ако келнер в този момент зает официален бизнес, потребителят отговаря сервитьорът главата или сервитьора. Той приветства гостите, пита колко хора трябва да бъдат подготвени за маса, можете да изберете да се постави в стаята, като се вземат предвид техните желания. Предложете място на масата, където потребителите са вече седнали, само с тяхно съгласие. Не е позволено да предлага на потребителя да седнете на масата, който не е готов да обслужва не отстраняват използваните съдове не прегледате настройките на маса.
За голяма част от гостите с разрешение на главата сервитьор, сервитьор в ресторант или мениджър обща маса от множество таблици могат да бъдат изготвени.
Салонният управител и сервитьора предлага на посетителя да седне и дръпна един стол и го кани с жест. Ако дойдете с един мъж и една жена, сервитьорът жена предлага да заеме мястото на първия, и след това предлага да седне човек; жена седи отдясно на мъжете. Ако гостите седяха в собствената си маса, ги трансплантация, което предполага, на други места, не се приема. Ако гостите са довели цветя, сервитьор, без да се чака искане да донесе съд с вода и поставете в нея цветя, сложи вазата в центъра на масата.
Прием и реда за регистрация. Меню, сервитьорът предлага да покрива в разширена форма в ляво с лявата си ръка. Меню ръка жена. Ако таблицата седна на няколко души, а след това се отдава предпочитание на най-възрастния, герой на деня, и така нататък. Г. С предлагането на меню, сервитьорът привлече вниманието на посетителите на специалностите. Заедно с ценовата листа меню вина поднесени в затворена форма. След изчакване на няколко минути, сервитьорът дава възможност да се види от порядъка на ястия. След това сервитьорът трябва да дойде на масата и да вземе поръчката, ако е необходимо, сервитьорът може да препоръча специално ястие посетителят въз основа на неговата или нейната възраст, желае, vreme-
или години, и така нататък. г. препоръчване посетител конкретен чиния, сервитьорът трябва да компетентно описват своите вкусови качества и характеристики на неговото получаване. Трябва също така да определите колко време е необходимо за изпълнение на поръчката. След това сервитьорът може да помогне на посетителите в избора вина за комплимент предлаганите ястия. Модерният ресторант в селекция от вина помага на посетителите сомелиер. Ако поръчката е голяма, сервитьорът го повтаря на посетителя да се провери, да посочи продължителността на зало-
вили и други ястия за гостите. Етапи на услугата в ресторанта са представени в Приложение 6.
При получаване на поръчката на сервитьора трябва да застане до посетителя, да направите поръчка, отдясно, леко се наведе към него, не докосва масата, един стол. Приемане на поръчката, сервитьорът отива serviznuyu, която улавя чиниите за студени ястия и закуски, го доведе до разпространението на студено магазин и предава на готвача с реда, казва исканията на гостите за приготвяне на храна. Просто сервитьор изпраща вашия магазин горещо на топли закуски, супи и основни ястия, десерти; едновременно с реда, тя предава ястия, които ястия да бъдат получени (cocottes, kokilnitsy порци тигани за готвене, саксии, керамични и т.н.).
Почистване маси и заменяйки използваните ястия. По време на службата на сервитьора трябва бързо да се подготви на масата за следващите хранене ястия, събиране на използваните прибори и инструменти и замяната им чиста. При почистване на плочите с остатъци от храна сервитьорът идва на първия посетител на правото, като дясната ръка плоча на устройствата и го пренасочва към лявата ръка, държейки палеца и показалеца си. На следващо място, се вписват в дясната страна на следващия postetitelyu и го постави на пръстите на лявата си ръка: средна, пръстен и малкия пръст. Устройствата с първа и втора табели и остатъците от храна, той поставя в долната Ta
Relkom. Когато обслужвате групата на гости един сервитьор, така че може да съберете до десет плочи.
Друг вариант е да ловят сервитьора премахва първите две плочи по този начин, а третият и следващите места на предмишницата на лявата си ръка; докато тя се измества на разклонението (нож) остатъци пишат до втория (по-ниска) плоча и поставя на устройствата в първата.
С цел да се събират остатъци от храна могат да използват специални табели, които сервитьорът държи между показалецът и средният пръст.
Използвани плочи сервитьор носи на спомагателни масата и след това донесе чисти чинии. Когато обслужвате групата предлага две сервитьори един от тях ще се използват чиниите и приборите, както и други места, на масата чист. За тази цел, спомагателна маса предварително поставени купчината плочки в необходимото количество. На върха на комин плоча пут бельо плат, сгънат на четири, той вилици и ножове, както и маси за сервиране.
Стъклени сложи върху поднос, покрит с дрехи, и носи на лявата ръка. Сменете покривката в присъствието на продуктите на потребителите, излагайки на върха в таблицата.
Правила за работа с тавата. За прехвърляне на стъклария, ястия, напитки сервитьорите разтваря посредством тави. Тава удобен за носене на лявата си ръка, за обезболяващи вратовете стабилност го подкрепят с дясната си ръка. Тава обикновено прехвърля в лакътя на лявата ръка или малко над него; Не вдигайте тавата от ястия или про бюфет чрез индукция над рамото. Не носете върху един поднос временно килер и кухня продукти. Избягвайте движи нещо в тавата, които не са обхванати с кърпа.
Салфетки намалява плъзгащи предмети върху поднос; в стелата на закопчалката ъглите на тавата салфетка, висящи от него.
По-тежките предмети трябва да са разположени по-близо до служебен Анту, високо - в центъра на тавата, толкова по-ниска и по-леки по краищата. Трябва да се внимава, така че таблата се зарежда с еднаква-равномерно; тава отдолу трябва да е чиста и суха. А тава ястия се поставя върху спомагателен масата или бюфета. На обяд-ТА маса тава не е позволено да се обзаложим.
Свързани статии