Готвене - най-старият човешки окупация. История на готвене на хиляди години. Още в VIII век преди новата ера, в Рим е имало готвене училища. От древни времена, изкуството на готвенето се счита достойна нещо. Въпреки това, на научната основа на готвенето започва да се развива само в края на XIX век.
Готвене - науката за храненето, за изкуството на готвенето здравословна и вкусна храна. Тя изучава видовете продукти, тяхната хранителна стойност, рационални начини и методи за готвене. След като овладял тази наука, можете да изготви пълно здравословна храна правилно.
Избор на продукта
Готвене - общо име за всички видове дейности, ограничения обхват на кухнята. Избор на продукти, инструменти, природа - това са елементите, които определят за кулинарното изкуство. Последното се осъществява в кухните на света, но най-важната роля се играе в ресторанти. Тази практика става все по-достъпни за хората, които искат да развиват уменията си в областта на кулинарното впечатли гостите, изненадвайки тяхната необичайна ястие.
Така че, що се отнася до избора на продукти, трябва да използвате:
- Сезонни продукти - високо качество и изключително от органичен произход;
- Пресни билки и подправки, които имат богат аромат и богати на витамини;
- Ненаситени растителни масла (кокосово, сусамово, маслини, слънчоглед) и разтопи.
- Минималният размер на сол;
- Минималният размер на захар, като се опитва да се прибегне до алтернативи (плодови сокове, мед), за да подсладите ястия.
На тази основа трябва да се помни всяка жена, която се грижи не само за вкуса, но и предимствата на специално ястие.
важни процеси
Всеки знае, че храната трябва да четливост лечение температура на организма не е получил вредните вещества, бактерии. В допълнение, продуктът по време на топлинна обработка е по-мек, по-лесно да се дъвче и процес. Някои продукти обикновено не се абсорбират от човешкото тяло преди топлинната обработка.
Наблюдавайки всички санитарните норми, също може да удължи срока на годност на съдовете, тъй като след това лечение, храната се съхранява за много по-дълго. Звездни могат да оценят разнообразието от вкусове на продукта в различни термична обработка, след задушаване, пържене, варене или задушаване просто да даде, например, месо съвсем различен вкус.
Но имайте предвид, че по време на топлинна обработка или друга обработка на топлина активно неразрушими витамини. В резултат на това, трябва да следвате някои практически съвети за това как да се спаси на максималния размер на хранителни вещества в продукта. Зеленчуците трябва да бъдат приготвени без да се налага да се отцеди бульон, или в кожата, при които е група от витамини. Месо по-добре процеса на пара. Но, за да се балансира загубата на ценни вещества все още се нуждаят гарнитура към месо, предлагащи зеленчуци или пресни зеленчуци.
Как да се подготвим правилно
В процеса на кипене зеленчуци, не забравяйте да ги поставя във вряща вода за вече. Ако има бързо нагряване, витамини се запазват много по-добри.
Следвайте така нареченото "правило на борш": поставете зеленчуците във вряща вода така, че те се готвят едновременно. Т.е., следват определена последователност. Първоначално поставени в саксия зеленчуци, като цвекло, толкова дълго, тъй като е сготвено. След това картофите, чушки, домати, тъй като тези продукти се нуждаят от малко време, за да спечелят готовност.
Витамини перфектно консервирани зеленчуци, които са задушени или печени. Пърженето в масло, не е необходимо да се практикува - тя трябва само да добавите твърде много мазнини. В допълнение, напълно унищожена витамините в зеленчуците, а също и в мазнини, тъй като е прегрял. Тъй като много горещо като вид готвене и не е полезно, без значение какъв вид масло се използва.
Ако се запържва бързо, месо и риба запазят своите витамини. Но опитайте се да направите това чрез разделяне на продукта на тънки филийки и в тиган с наличието на покритие с незалепващо. Тогава няма да има много мазнини.
Този тип продукт е все още печени филийки във фурната. Ако те са увити в станиол, тя е силно ускоряване на процеса на готвене и не позволи на мазнините се окисляват и полезни елементи - да отида с сок от месо.
Чрез вряща белени зеленчуци, се препоръчва да се запази водата в която са варени, като витамин на частиците остава в него. След това тази супа е възможно да се използва за приготвяне на супи и други ястия.
Уверете се, че зеленчуците не трябва да се разпадат. Бързо obrabatyvanii помогне да им вкус, витамини, добре, изглеждат. Използвайте задушени зеленчуци - това е много добър метод за готвене да се запази тяхната стойност.
- Не е желателно да се ре-загряване на готвенето. Ако много, по-добре е да се отделят една част, а след това се затопли. Но за пореден път, че не трябва да го направя, защото всички важни витамини напускат.
канализация готвене
Готвенето изисква безупречна чистота, внимателно спазване на санитарните норми. Причината за стомашно-чревни заболявания и хранително отравяне може да бъде не само с лошо качество на продуктите, но и нехигиенични условия на пространството кухня, кухненски прибори и аксесоари, небрежност и нехайство, се допускат в процеса на готвене. Мухи, хлебарки, плъхове и мишки са носители на много инфекциозни заболявания.
се изисква ежедневно и основно почистване на кухненски и общите части на по-специално, и най-вече в общински апартамент.
Предварителна подготовка на продуктите следва да се извърши не по-малко внимателно, отколкото за готвене или печене. Всички процеси първична обработка (почистване, промиване, смилане продукта) трябва да се извършва така, че да добрата защита срещу проникване на хранителни патогени.
Суровото месо дори доста доброкачествени и пресни, могат да бъдат замърсени с микроби, така че никога не може да се съхранява в пряк контакт с други хора, особено на крайния продукт. Във всички случаи, особено ако месото е закупен на пазара, трябва да бъде внимателно ври или зарибителен материал.
Нож и дъска, която се използва за рязане на сурово месо трябва да бъдат добре измити с топла вода. Не докосвайте други храни, докато измива ръцете си, които дръжки сурово месо. Най-сигурно е да се наложи да се справят със сурово месо отделна дъска и нож. Дори ако хеликоптерът е напълно чиста, преди да използвате това следва да се леко сварен.
В мляно месо и риба, особено микробите се размножават бързо. Затова е препоръчително да се готви плънка непосредствено преди готвене ястия.
Сурово месо може да се съхранява в хладилник или в мазето, но магазина не трябва да се кайма. Всички ястия от мляно месо (zrazy, котлети, кюфтета, ролки, бургери) трябва да бъдат добре печени или варени добре, така че в началото на сока е прозрачна.
В процеса на първична преработка на сурова риба, е необходимо да се мият чешмяна питейна вода: за първи път - да се премахне везни и изкормване, втори път, много внимателно, след изкормване.
Супа или бульон, варени в продължение на няколко дни, е необходимо не само да се нагрява, но не е задължително всеки ден да заври.
Особено внимание трябва да се измива няколко пъти и питейна вода от чешмата маруля, лук, магданоз, копър и всички зеленчуци и плодове, които се използват за суровина салата. Ако салатата е за детето, а след това на зеленчуци, плодове и зеленчуци трябва да се измиват няколко пъти и само преварена вода.
За по-добро съхранение на витамин С зеленчуци трябва да се варят в емайла или алуминиев съд, сложи ги във вряща вода и варете на ниска вари само докато омекнат, и съдовете плътно затворете капака.
Когато варено супа, борш, супа от зеле, първо трябва да се подготви бульон, и едва след това сложи зеленчуците, а не всички наведнъж, и с оглед на необходимата продължителност на всеки тип готвене зеленчуци; например, цвекло - ранни картофи.
Почистете и нарежете зеленчуците трябва да бъдат точно преди готвене или ядене.
Витамин С е най във външния слой на картофи, така че при почистване на кората трябва да се реже по-тънък и по-добре е да се вари картофите в техните кожи и кора вече с варени картофи. Ако почистени сурови картофи, то не трябва да се съхранява в продължение на дълги периоди от време, особено във вода и нарязани, тъй като в този случай тя губи някои витамин С и минерални соли.
Всички останали зеленчуци са не и да се поддържат чисти.
Белени картофи се поставят във вода, че да не се помрачи.
белени зеленчуци не се нуждаят от него.
Не трябва да забравяме, че пиенето на сода разрушава витамини С и В1. така че, когато готвене зеленчуци или бобови растения не могат да добавят сода. Каротин (провитамин А) се разрушава чрез прибавяне на хранителни киселини; следователно правилото - слагам оцет в салата или салата точно преди сервиране на масата.
Останалото масло в тигана да бъдат внимателно оттича в отделна купа, тенджера с гореща вода за измиване. Много домакини смятат, че тенджерата след употреба не е необходимо да се мият, тъй като тя е била мазнини. Това определено е погрешно: остава не само мазнини, но изгорелите трохи, че следващия път може да съсипе пържени храни отново.
Парцали, с които отстраняват чиниите с огън, трябва да са чисти, те трябва да се променят и се измиват по-често.
Никога не трябва да се оставят отворени мляко, е необходимо за покриване на чиста хартия или марля.
Горещи ястия покриват горната първата чиста марля или кърпа, а когато са се охладили, обхващат тяхното покритие. По принцип най-добре е да не се съхраняват храна под капака и под светлината с чиста кърпа.
Най-хигиенни съдомиялни гъби, приготвени от късчета хартия за печене. Тези гъби са скъпи и се изхвърлят след употреба. Конвенционалните гъби или четки посуда често трябва да се вари във вода със сода за хляб.
По-хигиенично и по-лесно да се измие чиниите веднага след използването му.
Свързани статии