Качеството на приготвената храна е до голяма степен зависи от правилното съхранение на хранителни продукти. Нарушаването на режима на съхранение води до техните щети, загуба нараства. Изби за съхранение на хранителни продукти, свързани с компактна кухня. заустване продукт чрез специални врати, използвайте асансьора. Развалящи се продукти се съхраняват в хладилници или охладители. Килери оборудват гардероби, решетъчни рафтове, стелажи, сандъци, podtovarnikah.

В допълнение към оборудване за съхранение трябва да бъдат снабдени с инструмент за получаване и разпределяне на продукти за отваряне на контейнерите, инструменти за почистване, както и тежести.

Всяка група от продукти, дори при краткосрочно съхранение изисква определени условия, така че във всеки склад трябва да се спазва режима му, т.е. поддържане на желаната температура и относителна влажност. Качеството на много продукти (брашно, зърнени храни, захар, сол) влияе неблагоприятно висока влажност, защото те са хигроскопични. В същото време, недостатъчно влага намалява качеството на месо, риба, пресни билки; Продукти свиват и изсъхват. Ето защо, в складовите помещения трябва да бъдат правилно разположени вентилационни, отоплителни и климатични промени. Също толкова важен фактор е придържане към търговския квартал. Никога не съхранявайте продукти, които не са подложени на термична обработка (масло, сирене, хляб), в непосредствена близост до сурово месо или риба. Миризлив храни (сирене, риба) могат да прехвърлят своите миризми към други продукти (масло, яйца), така че трябва да ги държи отделно. В складовите помещения трябва да е физическо или локална смукателна вентилация. При инсталиране на продуктите, необходими за да се гарантира, че кръгъл въздушен поток и да спазват хигиенните правила. Долната повърхност на шкафове и рафтове, трябва да е на разстояние от пода най-малко 15 см.

Зеленчуци и пресни билки се съхраняват отделно, без естествена светлина в килера, който е снабден в ненагрят мазе или полу-мазе. Картофи и кореноплодни излива в решетка гел. Бъчви и кошници, монтирани на podtovarniki.

Сухите продукти подредени в склада, която се загрява през зимата, че температурата трябва да бъде около 17 ° С съхраняваните продукти по рафтовете в стелажите на контейнера, в който те са получени. Когато се поставят различни нетрайни храни в хладилника или камерата трябва да се спазват стриктно изискванията на търговския квартал, стоките трябва да се съхраняват в опаковката, неотворени.

Правила и условия за съхранение на бързо развалящи се продукти са показани в таблицата по-долу.

Опаковките, които получава продукти, трябва първо да се почистват от замърсяване.

Загуби при съхранение и транспорт на продукти е неизбежно и представляват естествен спад. Това свиване, rastrus пръскане, raskroshka при рязане на месо и риба рязане, колбаси и други продукти изтеклите (топене, сълзене). За продължително увеличаване загубите на съхранение. загуби норма изчислява и настройва за всеки тип продукт, в зависимост от климатичните пояси и време на годината. Отписване темпове на естествен загуба произведени само когато действителната недостиг. В грешна съхранение и транспорт са разваляне на продукта и борбата в този случай е акт на цената на загуби ще бъдат възстановени от виновната страна.