Определяне на размера на захар в разтвор
За да се определи силата на виното е плодов сок трябва да съдържа определено количество захар. Така че, това е необходимо да се определи количеството на захарта в сока, така че може да се изчисли колко захар, за да добавите към него, за да получи определена крепост на вино.
Точното определяне на количеството захар в сока химически възможно само в лабораторни условия; за битови нужди доста грубо изчисление чрез измерване на плътността на течността, т.е., на повече захар съдържа течност, т.е. плодов сок, така че е по-тежък от водата .... (и дела - колкото повече единици), и толкова по-голяма е плътността.
За да се определи плътността на т.нар необходимостта захариметър преси за балиране или Брикс. Определяне се прави по следния начин: банков стъклен цилиндър или висока (над захариметър) сок тече почти пълен, продухани захариметър пяна след това се въвежда бавно. Когато захариметър установено, раздели се преброяват, който е достигнал нивото на течността, като по този начин е необходимо да се определи най-високата точка овлажняване Захариметърът.
При определяне на плътността необходимо да се обърне внимание на следното:
а) захариметър е потопен по-дълбоко, отколкото по-ниска плътност на течности и по-висока температура;
б) захариметър трябва да бъде чиста и суха, и, когато е потопена в течността трябва да се движат свободно, без да докосва или на дъното или стените на цилиндъра;
в) сок мониторинг плодове която ще се пречиства, поне освободен от големи частици;
ж) Брикс отчитания са точни при стайна температура (20 ° С); ако анализирания сок има по-ниска или по-висока температура трябва да бъде малко течност цилиндър с охлаждане или затопляне, което я поставя в контейнер със студена или гореща вода.
Balling захариметър измерва процентът на теглото, т. Е. Броят на грама захар се разтварят в 100 г вода. Плодове сок съдържа, заедно със захар и други разтворими вещества, наречени без захар, но това не отчита захариметър и би означавало се разтваря в сока, т. Е. захар и без захар заедно.
Например, череша сок намерени в 15,1 ° Balling, т. Е. Има 15.1 до 100 г сок # X25; сухо вещество. Ако се изважда от тази цифра 4, като процента на теглото не са захари, получаваме 15,1-4 = 11.1 # X25; - Тази фигура показва, че съдържа сок (приблизително) 11.1 # X25; захар.
Свързани статии