Определяне на хидроксиметилфурфурол в мед
Хидроксиметилфурфурал (OMF) в кисела среда сравнително лесно оформен от монозахариди, като междинен продукт на химическо разграждане. Следователно, концентрацията на OMV преценка на качеството на продуктите, съдържащи захар, по-специално за определяне на качеството на меда. OMV - безцветна течност става кафяв време на съхранение. Химична формула C 6 H 6 O 3. Международна име хидроксиметилфурфурал (OMV) 5 gidroksimetilfurfural (GMP).
Хидроксиметил фурфурал (OMV) се намира в състава на много храни. Тя се формира по време на продължително съхранение, а също и като резултат от загряването на хранителни продукти, които са налични в състава на захарта. Когато OMF консумация от човека в хранителен състав по време на неговия метаболизъм в тялото образува 5-хидрокси-2-karboksifuranovaya киселина и се екскретира в урината. Тестове invitroi изследване при плъхове показва, че по време на метаболизма на GFM възможно образуването на някои 5-sulfoksimetilfurfurola което е много активен и следователно може да се образува директна връзка с ДНК или протеини и по този начин индуцира мутации, което предполага потенциалната канцерогенност на GFM. При хората корелация между използването на OMF и заболявания не се засича. Така през 1975 г. на Института по хранене изследователите провели проучване, което показа, че дневен прием на храна OMV в размер на 2 мг на 1 кг телесно тегло не е вредно за здравето му.
Време за образуване на 30 мг на OMV в 1кг на мед в зависимост от температурата на нагряване,
Температура на нагряване, ° С
Образование хидроксиметилфурфурол (OMV) в меда се дължи на естествената си състав. Най-съществената част от мед направи глюкоза и фруктоза, достигайки 80-90% от всички захари. Залогът вода представлява около 20% и около 0.33% са органични киселини и неорганични киселини. Киселина мед падане на нектар и прашец също така оформен в него по време на ензимните реакции и въглехидрат окисление. С тази кисела среда (рН = 3,5) допринася за непълно разлагане на мед фруктоза и глюкоза с образуването на хидроксиметилфурфурал (OMV) и това разпадане е значително ускорено чрез загряване на мед. През първите няколко месеца на мед съхранение на разположение в него OMV ензими разграждат до нетоксични вещества, но по-скоро като резултат на продължително съхранение на ензимната активност е значително намалени и OMV започва да се натрупват в значителни количества. В един килограм мед svezheotkachannogo съдържа 1-5 мг на OMV. В резултат на няколко години на съхранение, количеството мед OMV него може да достигне 150-200 мг на 1 кг продукт. Увеличаването на температурата на съхранение увеличава скоростта на растеж на съдържание мед OMV. При нагряване мед OMV също формира и скоростта на образуване зависи силно от температурата на нагряване. Така modav нагряване в продължение на 12 часа до температура не повече от 50 ° С
Вече като води до образуването на OMV, и при температури действие надвишава 60 ° С, дори и за кратко, образуването му се увеличава значително. Значително прегряване мед, съдържащ голям брой OMV в състава могат да бъдат разграничени от карамел вкус.
Количествено определяне на хидроксиметилфурфурал колориметричен метод.
Фигура 1. 500 мг от барбитурова киселина се суши при 105 ° С в продължение на 1 час.
Оборудване и материали. photoelectrocolorimeter; лабораторни везни; водна баня; готварска печка; лаборатория термометър до 100 ° С; Време пясък в продължение на 1 минута; 50 мл колба; стъклена тръба; пипета от 1 до 10 мл.
Реагенти. P-толуидин, барбитурова киселина, ледена оцетна киселина с плътност от 1.07 г / мл изопропанол, дестилирана вода, калиев хексацианоферат, цинков сулфат хептахидрат кристален.
Подготовка за изпитването. Получаване барбитурова киселина: 500 мг от барбитурова киселина се сушат при 105 ° С в продължение на 1 час. Прехвърлени в колба от 100 мл, се добавят 70 мл дестилирана вода и се разтваря чрез нагряване на водна баня. След това се охлажда до 20 ° C и донесе обем на разтвора до маркировката. Разтворът се оставя да се запази дълго време в студа. Ако кристалите образувани по време на съхранение като разтвор в запушена колба се загрява на водна баня до разтваряне на кристалите (до около 60 ° С).
Фигура 2. Претеглете произведе групи от лабораторните везни.
Получаване на р-толуидин разтвор: 10 г р-толуидин се разтварят в 50 мл изопропанол при нагряване на водна баня до 44-45 ° С Прехвърлени в колба от 100 мл, се добавя при разбъркване 10 мл ледена оцетна киселина. След охлаждане до температура 20 ° С се довежда до марката с изопропанол. Разтворът след употреба на 24 часа след приготвянето. Разтворът се оставя да се поддържа не повече от 1 месец.
Получаване на реагент Kerresa. 15 гр калиев хексацианоферат разтваря в дестилирана вода в обем колба от 100 мл.
Получаване на кристален разтвор на цинков сулфат. 20,4g кристален цинков сулфат се разтваря в дестилирана вода в колба от 100 мл.
Получаване на мед разтвор. Мед разтвор се получава, както следва: 20 мл дестилирана вода кипене и се оставя да се охлади, разтваря се в него 10 грама на мед и количествено се прехвърля в колба с 50 мл марка. Мътният разтвор се избистря Kerresa реагент: в колба капково 1 капка на калиев хексацианоферат, разбърква се, капково цинков сулфат, 1 капка вода и се довежда до марката с 50 мл (при 20 ° С). Разбърква се и разтворът се филтрува през филтър използване веднага, не се съхранява. Претеглят всички части на изпитване при получаването на разтвори и реагенти за теста за производство на лабораторен мащаб.
Тест. Двете сухи тръби изсипва мед разтвор - р-толуидин и 2 мл - 5 мл. Една епруветка се излива дестилирана вода (контрола) - 1 мл и се смесва съдържанието на кювета тръба дебелината на запълване разтвор слой от 10 mm. След 1-2 минути, втората тръба 1 мл от барбитурова киселина, се смесват и запълват втора кювета.
Измерванията са направени на fotoelektrokalorimetre всяка минута в продължение на 6 минути, като се използва филтър с предаване максимално спрямо контролния разтвор - (540 ± 10) пМ.
Фигура 3. Измерванията се провеждат на FEC всяка минута в продължение на 6 минути.
където: К - максимална стойност на измерената абсорбция;
S - височината на слоя на течността в fotoelektrokalorimetra на кювета, cm;
19.2 - коефициент на екстинкция, постоянна;
10 - преизчисляване на коефициента грама (мед) в килограми.
За крайния резултат е средната аритметична средната стойност на резултатите от последователни определяния.
Свързани статии