Излязохме с още един аргумент: Вярвам, че рибата трябва да бъдат поставени в студена вода за супа, а той - във вряща вода. Кой от нас е прав?

Николай Кудрявцев, Самара

"Ако искате да получите ухото си с добра богат бульон, залейте със студена вода риба. След това го оставете да заври, отстранете пяната (ако не е отстранена в срок, чорбата ще се превърне облачност) и се готви за около един час, "- съветва су-готвач в ресторант Москва Максим Новиков. "В идеалния случай трябва да се процедира, както следва, - продължава темата за дясното супа готвач Сергей Лий Шу-Хуа. - На първо място, се готви добра силен бульон от риба глоби или отрязани глави, ребра и кости на едри риби. Те трябва да попълни със студена вода и оставете да къкри за около час. След всичко това трябва да бъде премахнато (понякога мъничко увити в марля, а след това просто да я изхвърлите), сложи картофите с лук (моркови в традиционна супа обикновено не казано, това дава сладост) и се вари и се добавя горещ бульон големи парчета от риба, и по- по-добре - рафинирано филе, че гостите не са заети с костите. Сварете малко и затворете тенджерата с капак - риба се стигне до готовност. При този вариант и бульон воля подхранващо и рибата - сочни и вкусни. Важно е, не забравяйте в края на готвенето, изсипва се в тенджера и я отдалечи чаша водка в него горящ парче дърво до ухото придобити аромат мараня. Много експерти смятат, че в противен случай ще трябва рибена чорба, а не на ухото. А това са две големи разлики. "

Коя риба не е добро?

Както се казва готвач, супа може да бъде приготвена от почти всяка риба. Не се препоръчват да се използват освен, че скумрията (скумрия, pelimida, риба тон) и долната риба като сом, който може да даде ухо аромат се течността. Въпреки това, в тези случаи, всичко зависи от вашите лични вкусове. Разбира се, най-вкусна и мастни ухото получен от есетрови, камбала, сьомга. Искате диетични ястия - готви реката или езерото бяла риба, както и impornyh лаврак или платика. Между другото, в древни времена в Русия има доста ясна йерархия на видовете различен рибена супа. Например, ухото на шаран, речен кефал и шаран нарича черна, бяла риба, костур, бибан, бяла риба - бял. Той се счита за най-вкусните червено ухо - есетра, моруна и чига. Тъй като тази риба е "красива" - най-доброто и най-ценното. Пласт ухо направена от осолени, суши се и се суши риба rasplastovannoy. В бавен ухо се суши риба в него се прибавя сушени или пресни гъби. От Snetkov варени ухо Chudsko или Псков от Sushchik (изсушения малките риби) - Onega, треска и камбала - Поморийско.

Опашката или везни?

Опашки, ребра, кости и главата не само може, но трябва да се използват в ухото - те дават аромата бульон и силата. Но от вътрешностите на рибата е необходимо да се отървете от. Ако прясно уловена риба е в ръцете ви, незабавно го премахнете от хрилете и кураж, в противен случай тя ще се влоши бързо. Вие не може да се втурне с просто усукваща на сьомга и морска пъстърва - те отиват да хвърлят хайвера си в сладководни води, спрете хранене и храносмилателна система просто са атрофирали.

Везни трябва да бъдат премахнати. За съжаление, с изключение на акули, змиорки и сом, всички риби имат скали, от които ще трябва да се отървете от. Готвачи използват различни инструменти, за да се отстранят люспите. Ако той е малък, като ципура, пъстърва и лаврак, опитайте се да се изстърже труп на конвенционалните метал гъба или глоба ренде. Ако тя е голяма, широка и кокалест, като шаран, кефал и шаран, тогава ще трябва да се използва нож с назъбено острие или специален множител. За да направите това, вземете твърдо трупът на опашката и да направи терени движение "срещу зърно". За да се избегне разпространението на кантара, поставете рибата в голяма купа с вода или в найлонова торбичка.

Какво да се постави в ухото си?