Омекотители Фанагория: легенда и модерни технологии
Омекотители и Горчиви - един от най-полезните изобретения на човечеството. Нейната тонизиращо действие, богат аромат и плътен вкус, те са длъжни да лечебни растения.
произхода балсами
Трудно е да се каже коя страна може да претендира за правото да се нарекат родина балсами, предвид факта, че са се появили в древни времена, и във всяка една от древните държави на някой от лекарите, когато нещо е изобретена първата рецепта, служи като основа за по-нататъшни многобройни вариации на тема , Известно е, че лекарствени треви и балсами са направени в Китай, древна Гърция и древен Рим, която, обаче, е съвсем естествено: китайците в древността спечели репутацията на сериозен лечител, а и за другите две страни, по-голямата част от историята си те са се борили войни и местни лечители търсят разнообразие от ефективно средство за лечение на рани.
Активна търговия с източните страни е създал истински бум в Европа на подправки, които веднага са намерени прилагането му в подготовката на балсами. Неговият принос към технологичните подобрения са направени на монасите, които през Средновековието са били известни не само като на духовенството, но и историци, философи, алхимици и лекарите. И благодарение отчасти на тяхната утвърдена традиция за използване на устни като тоник.
Славната традиция на готвене и балсами са били в Таман, където в VI век преди новата ера. д. Гърци основали селище Фанагория. Според легендата, един от първите, които засаждат лозя тук, е винопроизводител и лекар Фанагория. Той събира местни билки и ги сушене под навес пред дома му. Един ден по-силен вятър помете трева и преобръщане pithoi, в която да се съхранява вино. За щастие, един оцелял, но има риган питие и жълт кантарион. На първо място, лечителят се страхуваше, че тревата ще развалят виното, но в крайна сметка е изненадан от необичайната си аромат и вкус. Така че Фанагория открити нови свойства на билките и нови рецепти и вино на полуостров Таман обогатена с още една традиция.
Балсам и горчиво - каква е разликата
Успоредно с думата "балсам" е широко използвана думата "горчиво". Това, което тези напитки са различни един от друг? Смята се, че балсами появили много по-рано Горчиви. Това потвърждава факта, че думата "балсам" има гръцки корени: в гръцки означава balsamon терапевтичен агент, дебелина ароматен сок от смоли и други растителни вещества, разтворени в етерични масла. Що се отнася до горчиви, а след това, според Енциклопедия Британика, са се появили във Франция в средата на XVI век, а самата горчива дума означава "горчив". Те са наречени така заради изразена горчивина във вкуса. Както балсами, Горчиви са направени на базата на алкохол, но тя може да бъде не само алкохол, но също така и ром, както и вино - в зависимост от рецептата и традиция. Голям мултинационална семейство Горчиви обединени Горчиви, вермут и ликьори. Както балсами, те са направени от билкови екстракти, листа, корени и подправки, най-популярните от които - пелин, тинтява, хинин, анасон, джинджифил, портокалова кора. Grass настоява отделно и след това се присъединява чрез дестилация с база алкохол.
Що се отнася до състава на компоненти и технология на производство, голямата разлика между балса, а не горчивката. Тази разлика вероятно се отнася до характеристики на потребление и предпочитания в имената: например, в Русия, остана името "балсам" (по-ранна име - balsamon), и по-традиционните Терминът "горчивката" за Европа. Друга подробност: благодарение на неговите вкусови качества Горчиви се използват не само като тоник, но са включени в коктейлите. Тази традиция произлиза в страните с горещ климат, постепенно се разширява географията си. Ангостура, Пикън, Сузи, Fernet Branca, Бранка Мента, и, разбира се, на Campari - коктейли с тези горчиви са станали класика барманство чл. В Стара Европа, страните с по-хладен климат, Горчиви които традиционно се използват за медицински цели: германската Storns-Dorfer и Anderberg, холандски Boonekamp, полски Angielska gorzka, унгарски Zwack Unicum, avstriyskie Маурер и шведски Битнер. Всеки от Горчиви - има своя интересна история, повече от сто години, а по специална рецепта, която производителите са много горди от, ценят и да предадат от поколение на поколение.
Feature технология
Но да се върнем към технологиите. И балсами, горчиви и произведени с използване на сложни технологии, включително инфузионни съставки, единична или двойна дестилация, отделно затворът, смесване, филтриране и края на излагането. Когато използват не само от растителни екстракти, но също така и продукти от животински произход, ром или коняк, лимон или розово масло, черен чай и сок. Предвид сложността на производството, повечето Горчиви и балсами се произвеждат в малки количества и в малък обхват. Сложността на това се крие във факта, че се използват всички съставки, присъединявайки се не трябва да смаже полезните свойства на една от друга, а по-скоро за укрепване, тъй като всеки от напитки, в допълнение към тонизиращо действие, има някои индикации.
За разлика от горчив и остър дори горчивката, които обикновено не се използват в чиста форма, балсами могат да бъдат отлични за тази aperitivnogo dizhestivnogo или напитка. Те могат да бъдат добавени към други алкохолни напитки, кафе или чай, десерти, или да се използва за коктейли.
Към днешна дата, "Фанагория" балсами произвежда два реда: "Фанагория" и "Red Glade", които могат да бъдат закупени в магазините на дребно «Фанагория - естествени вина", както и в общата търговия на дребно.
Омекотители "Фанагория" бутилирана изключително в керамични съдове (за производство на керамика със собствен магазин) или бутилка тъмно стъкло, за да ги предпази от излагане на слънчева светлина и да запази полезните свойства на растенията.
И още нещо. Като се има предвид, че думата Балсамът на английски означава преди всичко "успокояващ, има лечебни свойства" (ср руски израз "балсам за душата"), за да експортирате балсама етикет "Фанагория" тази напитка се нарича още Горчив.
Интересни факти за балсама
В средата на ХVIII век, Рига фармацевт Кунце, приготвени на базата на една стара рецепта чудо балсам. В допълнение към инфузиите на билки, цветя и плодове в Balm включени малина и боровинки плодови напитки, перуански балсам, коняк етерично масло, ябълков сок, мед, ванилия и други съставки, които бяха повече от четиридесет. През 1752, под заглавие "Кунце" балсам е било предложено да Екатерина II като тоник. Императрица оценявам балсам ценена и даде на фармацевта правото на неговото производство. Като се започне с 1752 300 хиляди бутилки "Кунце" ежегодно изпратен в Русия. По-късно е преименуван на балсам "Рига".
Съветският съюз произвежда около 60 вида балсами. Чрез техните имена, можете да прецените колко широк е географията на тяхното производство: "Башкортостан", "Беларус", "Киров", "Gobustan", "Горно-Алтай", "Златни Алтай", "Сибир", "Дагестан", "Енисей "," Mashuk "," Рига "," Самарканд "," Усури "," Мордовия "," Debrianskaia "и" Scifo ". те се готвят за национални рецепти.
Пиете ли рецепти на базата балсам
- Балсам "Фанагория" - на вкус.
- Кафе ликьор - на вкус.
- Горещо кафе - 1 чаша.
- Сметана.
- Настърган шоколад, бисквити дълго.
Отопляем стъклото излее балсам и спиртни напитки, добавете кафето. Топ покрита със слой от сметана и гарнирайте с шоколад и бисквити.
Avalanche (от английски лавината -. Avalanche)
- Балсам "Фанагория" - 45 мл.
- Сухо червено вино - 120 мл.
- Мед - 2 супени лъжици. л.
- Лимонов сок - 10 мл.
- Пръчка канела.
Смесете всички съставки в контейнер и топлина, без да кипи, а след това се изсипва в чаша топла напитка и гарнитура с пръчка канела.
- Балсам "Фанагория" - 45 мл.
- лимонов сок - 10 мл.
- Портокалов сок - 10 мл.
- Вода - 90 мл.
- Захарен сироп - 20 мл.
- Кръгът от лимон, портокал.
Смесете всички съставки в съд и топлина, не кипи, а след това се изсипва в чаша за топли напитки. Нанизани на шиш резена портокал и лимон и украсяват стъклото.
Hot хъски (топла Eskimo коктейл)
- Балсам Red Glade - 50 мл.
- Червена боровинка или сок от червена боровинка - 250 мл.
- Прясна мента - 3 клончета.
Загрейте сока до температура, близка до кипене и се изсипва в чаша за топли напитки или стъкло. Балсам за да подпалят купчината и се изсипва в горещото сок. Намачкайте няколко листа от мента, поставени в себе си пие, за да украсят стъклото с клонче от мента.
Бързо коктейл тоник. Разбърква балсам "Фанагория" Red Glade или със сода (минерална) вода - получената напитка е много подобен на кокс, без да губи своите полезни свойства.
Свързани статии