Ако vytaplivat петрол на открит огън, около мастната тъкан ще изгаря мазнините и да придобива горчив вкус. След като водата се изпарява, на мазнини, което трябва да се филтрира, за да се отстранят парчета месо и хрупкави пръжки. Подобна процедура трябва да се направи за лечение на перинефронна мазнина за пържене.
мазнини рендиране
Намалете мазнините и кожата, и ги сложете в тенджера, налива 1-2 чаши вода. Донесете вода, за да ври на слаб огън и премахване на цялата повърхност измет. В началото на течността за приготвяне на повърхността на големите мехурчета появи, но като мастните топи и водата се изпарява, ще се появи повече и по-малки мехурчета. Оставете да къкри, като се разбърква от време на време, докато резените не се затъмняват кожата и не се превръщат в пръжки.
филтриране на мазнини
Сложете в сито на сгънат лист тензух и се прецежда през него се стопи мазнини в топлоустойчив съд. Не изхвърляйте пръжки - те могат да бъдат полезни като вкусна предястие или като подправка към супата.
Премахване на излишната сол и билки
Когато на следващия ден да отстраните съда от парчетата от гъши месо размахване със сол зърно и трева и избършете всяко парче. Сол абсорбира влагата от гъски и да проникнат в тъканта на месо, действащ като консервант.
готвене гъската
Разтопете гъша мас в масивна тиган на слаб огън. Поставете обратно парчетата гъска. Ако мазнината не е достатъчно за покриване на всички парчета, добавете разтопено свинска мас. Оставете да къкри, понякога превръщайки парчетата гъска, докато те станат толкова мека, че те могат да се режат с лъжица. Това отнема от 1 до 2.5 часа, в зависимост от възрастта на птиците. Извадете месото от тигана, но продължава да се вари на маслото, докато тя престане да ври - това ще означава, че всички влагата се изпарява. След това напрежение маслото през сито, облицована с тензух.
Подготовка гърне за съхранение на гъска
Измийте тенджерата, в която солени гъска, и се стерилизират го напълни с вряща вода. Включете гърне отдолу нагоре, източване и подсушете. Когато е напълно суха, изсипва се в това малко обтегнати мазнини. Обърнете саксията, така че мазнините на втвърдяване, покрита с дебел слой от стената и дъното на тенджерата. Тези мазнини слой образува затворена обвивка между стените на котела и съдържанието му. Сложете в тенджера слой гъши парчета от кожата надолу, за да се предотврати въздуха да остане в вдлъбнат вътрешната кухина на съда. Излива се топи слой мазнини. По същия начин продължи да подредят всички парчета и попълнете всеки слой мазнини.
запълване на пот
В заключение, изсипете мазнини слой на 2.5 см в горната част и позволи на съда да се охлади. Оставащата мазнина в хладилника. На следващия ден, най-горния слой на мазнини и сбръчкани парчета месо тук и там гола. Разтопете на задържане на мазнини и повторно запълване на гъска е напълно покрити. Затворете капака на гърне и се слага в склад. Това обикновено се използва студена изба или килер, но, разбира се, е по-добре в хладилника. След 3 - 4 седмици кисели гъска придобие отличен вкус. Преди да сервирате, загрейте мазнина за да се разтопи и извадете необходимия брой парчета от гъска. След това отново, попълнете гърнето с разтопено мазнини и го постави на склад.