Изборът на вино в супермаркет

Денис Руденко, особено за "Gazety.Ru"

Очаквайте до ресторанта, можем да разчитаме на съветите на сомелиер, позовавайки се на опита си. Повечето сериозни вино магазини също са в състояние квалифицирани. И точно преди редовете на бутилки по рафтовете на купувач на супермаркет е оставен на себе си. Няколко съвета за начинаещи "" любителите на виното, които се намират в тази ситуация, дава вино колумнист за "Gazety.Ru".

В онези редки случаи, когато се установи постоянен служител в отдела вино от супермаркета, нивото на познания е почти винаги лошо. В резултат на това, ние трябва да си купите вино, почти по прищявка, не съвсем, представляваща това, което би било в бутилката.

Общоприетото мнение, че има, че няма външни признаци на бутилката не гарантира висококачествено съдържание. Въпреки това, има няколко знаци, за да определи качеството на виното от неговия външен вид и на етикета. Например,

Добър тежък с широки рамене бутилка, леко заострени към дъното, с вдлъбнатина в дъното на често използвани от производителите за по-високи качествени вина,

докато "основни" Вината се бутилира в стандартна бутилка вино. Capsule на врата на фолиото също е добър показател.

Избягвайте "фантазия" бутилки, украсени с мъниста, изкуствени цветя и плодове, както и други "сърми" - достатъчно често, за сложни ястия скрита форма по-скоро грозен съдържание. Същото, за още по-голяма степен, се отнася до вино в кани или бутилки са стилизирани.

Ние не трябва да се страхуват да се притеснявам свещи - през последните години, преминаването към този вид капачки за бутилки за свеж млад виното се превърна в глобална тенденция

и някои страни, като например Нова Зеландия и Австрия, са почти напълно изоставени класическите обичайните задръствания.

Особено внимание при избора трябва да се обърне на етикета, което е свързано с израза «лозе» ( «едно лозе").

Колкото по-малка парцела, където се отглеждат грозде, толкова по-бързо плодовете се почистват, когато достигнат перфектна зрялост, четки са по-еднородно качество, а това се отразява пряко върху виното.

Думата "Reserva" и «Grand Reserva» - това също е добър "знак". Въпреки това, в много региони (особено в Чили и други страни от Новия свят) съществуването на тази линия не е регламентирана със закон, но

наличието на тези думи върху етикета обикновено показва, че винарната е разположен това вино като "по-горно ниво на базата."

Не забравяйте да погледнете датата на напълване на бутилката, която е посочена на етикета на гърба. Ако евтино вино, които имате намерение да купите, е бутилирано преди повече от 1-2 години, нещо, което много добър шанс, че това за дълго време да лежи на складовете на вносителя, което означава, че не е твърде добър продават (което не е много добри вина).

Не бягайте след навършване на вино - не всички вина стават по-добри с възрастта.

По-голямата част от бели и розови вина, а напротив, показват максимална яркост и свежест в много млада възраст. И след това, така че ако имате нужда да си купя един добър стар скъпо вино зад него очевидно не е необходимо да отидете в най-близкия супермаркет. По-добре е да се стигне до бутика вино, където опитен консултант ще ви помогне да направите правилния избор.

Но да се върнем към супермаркета на магазин етаж ... трябва да се обърне сериозно внимание и сортовия състав на виното, ако на етикета не посочва конкретен клас или повече сортове грозде, използвани за производството му, и се дава само неточно формулиране "на най-добрите сортове", тя почти винаги означава, че виното е произведено от "това, което Бог е пратил," и почти никога не е виното не е добро.

Повечето магазини са фокусирани само върху най-популярните, шофиране сортове грозде като Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджо, Мерло, Каберне Совиньон и Пино Ноар.

Но не се опитвайте да изберете вино от сорт грозде - е най-честата грешка новобранец. Да, разбира се, има и някои, сортовите характеристики, но те играят в букета е далеч от решаващо значение. Вкусът на виното е до голяма степен зависи от технологията на производство, и има много компоненти: ферментация температура, времето на гроздобера, нивото на съдържание на захар, раса от дрожди, който е избран, и много други фактори. Ето защо, гроздова мъст се движите много условно.

Характерът на виното в бутилката се определя основно от региона на произход.

Всяка държава, всеки континент, всяка национална школа за производство на вино имат свои собствени характеристики. Най-добре е да основе своя избор на своите знания, особено от страните, представени в нашите супермаркети, а не толкова много.

Запознаване с света на виното обикновено се препоръчва с вината т.нар New World - Чили, Аржентина, Южна Африка, Австралия, Нова Зеландия.

Почти всички тези страни са на преден план излизат съвсем наскоро, благодарение на факта, че техните вина бяха прости, пресни, лесни за разбиране и много достъпна цена.

Чили е далеч един от най-големите играчи на пазара на вино в супермаркета, благодарение на отличната си климат на Централна долина.

Тя произвежда отлични, пълни, богати вина от класическите сортове грозде, като и двата червени и бели. Чилийците особено добър Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон и Карменер - последният се е превърнал в нещо като "визитната картичка" на страната. При избора си на трапезно вино от Чили, той трябва да се забравя, че това е почти винаги ароматът ще бъде доста концентриран, а нивото на алкохол рядко пада под 14%.

Съсед Чили целия континент, Аржентина, също е доста добре представени на нашия винарски рафтове.

Най-добрият винарски регион на страната - провинция Мендоса, не е време да се направи вино от французите, а сега почти национален клас Малбек.

Отличителен белег на вина от този сорт е много интензивен оцветяване, богат плодов аромат и много лесно тръпчивост. Те са много лесно да се пие (макар и съща 14% от алкохола в средно).

Но виното от Южна Африка, а напротив, доста често забележимо проститутка и стягащо, с различна степен на сила "горчивина" във вкуса.

Въпреки факта, че гроздето дойдоха в Австралия от Южна Африка, естеството на местни вина коренно различни. Изключително горещ климат и липсата на вода за напояване форма гъста, понякога до нивото на "концентриран" вино.

Австралийски Вино най-добри резултати, постигнати в работата с Шираз, което беше славата на страната.

Черно и рубин австралийски "Шираз" с аромат на череши, сливи, червени бележки дърво, различни пикантни и минерални нюанси във вкуса продадени милион литра в световен мащаб. Фирма Шираз до бели сортове Ризлинг и Семийон. Повечето региони в Австралия - Бароса долина, Clare Valley, Hunter Valley.

В допълнение към тези страни, можем спокойно да препоръча вината на Нова Зеландия (от Совиньон Блан и Пино Ноар), които понякога се откриват и в руските рафтовете в супермаркетите.

Съвсем друго лице да има стария свят вина - добрата стара Европа.

Най-лесният начин да се даде кратко описание на вина от Испания - винопроизводители в страната са големи фенове на дъбовите бъчви. Дори сравнително евтини напитки са на възраст в бъчви, голяма част от "високо" вина, и не могат да говорят. Най-популярният сорт грозде в Испания - Темпранийо, което се отглежда в районите на Ла Риоха, Priorat, Рибера дел Дуеро, Ла Манча, Valdepeñas и много други.

Тези вина отличават нюанси на дъб, костилки от череши, лаврови листа в вкус и аромат.

Италия, от друга страна, е много колоритен, плътно смесени мозайка от сортове и стилове, за да се разбере, че един начинаещ няма да е лесно. Всеки регион, всяка малка площ в Италия произвежда свои собствени вино.

Чест гост на нашите магазини - бутилка Сицилия, където разнообразието Nero d'Avola направи проститутка, малко "диво" вино подходящо за игра.

Не по-малко популярен Кианти от Тоскана - виолетов, череша, бадем, с висока киселинност и доста стипчив в много проби (класически вино за месо на скара), но и изключително пикантни бяло вино от Пино Гриджо, където характерните тонове круши и ябълки, следвани от забележим горчивина в послевкуса. Си заслужава да споменем прост и често много приятни пенливи вина Италия - Ламбруско, Brachetto, Moscato d'Asti и Franciacorta.

В северната част на Италия е известен винарски региони на Пиемонт и Венето. В Пиемонт се отглеждат, между другото, най-популярните разновидности на Dolcetto и Barbera, и известния (но скъпи) вино от Пиемонт, Бароло и Barbaresco са изработени от автохтонни сортове Nebbiolo.

Вината от региона Венето (предимно от Верона околностите) е много добре представени в руските магазини него като масов продукт.

Тяхната средна, обаче, е доста уважаван фон се открояват винени бреговете на езерото Гарда, Valpolicella червено, прост, сладко, леко вино "всеки ден", а бялата Соаве, също толкова лесно, приятни и непретенциозни.

Друга популярна италианска грозде - Санджовезе, което се отглежда в много провинции, особено в големи количества - в Тоскана и Емилия-Романя. От създаването му и двете най-прости (и скъпи) винени и доста достойни образци, той беше този, който влезе като основни разновидности на много Chianti (смесени с Канайоло Нерон, Требиано и други червени сортове в различни комбинации и пропорции). Но във всеки случай, за всички разликата в цената и нивото на Санджовезе разнообразие произвежда ароматно и умерено тръпчив, "истински" италиански червено вино. Въпреки, че рафтовете са възможни срещи с абсолютно гаден вино от Санджовезе - но той скоро твърди, че не трябва да грозде и производството на вино.

Добре е да отбележим, че всички тези вина произвежда различни винарни, така че съдържанието на бутилките, например Кианти в качество, аромат, вкус е много по-различен от всеки друг, въпреки факта, че Chianti е във всеки отделен случай "истински".

Същото важи и за Валполичела, Соаве и други вина.

Така че в заключение няколко думи за Франция. Френски вина в момента заемат 30-40% до 60% от рафтовете на вино в нашите супермаркети.

Класификация и етикетиране на френските продукти за начинаещ любител представен нечетливи пъзели и отчасти са тези, всъщност.

Ето защо спомена накратко само основните райони и сортове на Бордо, където правя предимно смесени вина от Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пети Вердо, долината на Лоара, с бели вина от Совиньон Блан, долината на Рона с вина от сортовете Гренаш, Шираз (Сира ) и мурведър. Огромен винопроизводителен регион е yuzhnofrantsuzsky Лангедок, чиито продукти могат да бъдат намерени на надписа «Вин де Пеи d'OC" на етикета.

Не всички вина от Франция, стоящи по рафтовете на нашите супермаркети, добро, срещнати много "посредствени", но по-подробни препоръки биха могли да бъдат предмет на поредица от статии, по една за това не е достатъчно.

Сега няколко думи за най-важната характеристика за купувача на вино - за цената.

Обикновено цената - .. Т.е., "виното по-скъпи, така че е по-добре" - за Новия свят вина, компонентът на изображението не е толкова голяма, колкото, да речем, във Франция, работи почти винаги. не е толкова просто с европейските вина. Може да се окаже, че виното от някои не много популярен в региона е на стойност много по-малко, печелейки в същото време, както в по-скъпите вина от "свръх" наименование.

Последно съвети "за начинаещи": ​​опитайте се да изберете сухо вино.

"Бонбони" вина (особено евтини, направи проста подслаждане сухо вино концентрат жълт) никога не се пие в света. Изработване на такива вина почти изцяло в Русия. В повечето случаи, тези вина се използват най-евтините, повече от всичко, не е подходящ гроздето, защото захарта във виното е напълно заглушава вкуса и "замазва" всички проблеми в вкус. В допълнение, полусладки вина съдържат повече консерванти и стабилизатори, които също не се подобри качеството им.

Обобщавайки, можем да кажем, че въпреки съществуващото все още идеята, че Русия не може да се купи в супермаркета прилично вино, в действителност ситуацията е много по-добре. Добрите вина по рафтовете на супермаркета е и по-голям обхват. Необходимо е само да знаете как да ги изберете.