Оцет - бистра течност с кисел вкус, който представлява разтвор, обикновено оцетна киселина на определена концентрация. Кои са по-стари - оцет или вино - трудно да се каже. Едно нещо е сигурно: оцет, като вино, се използва от човека от незапомнени времена, а не само в готвенето. Днес той се използва като подправка, подправка, а дори и по-чист дезинфектант.
Изкуствена или естествена?
Оцет, получени или синтетично, или от естествена ферментация на алкохол-съдържащи течности - вина, гроздова мъст, мед, сок и т.н. Синтетичен оцет, направен от отпадъчен газ и дървообработващата промишленост. Това е евтин, но му липсва специфичен аромат и е по-подходящ за нехранителни цели. В продължение на много години в Съветска Русия е оцет, разреден до определен процент от оцетена есенция, получени чрез химически средства, както и фенове на това не беше достатъчно, за подправка.
Днес руската култура е използването на оцет се възражда, а все повече и нашите шкафове са украсени с многоцветни бутилки с различни оцет естествен произход. Natural оцет е по-скъп синтетичен и да се получи чрез ферментация. Оптималните условия на ферментация е сложни: достъпа на кислород, достатъчно висока температура (приблизително 30 ° С) и не е твърде
Високите концентрации на етанол в ферментация течност. При такива обстоятелства, оцетна киселина бактерии чувстват добре и активно се размножава. В природен оцет в състава има един куп на различни киселини, естери, алкохоли и алдехиди, така че има деликатен аромат и вкус.
Какво е оцет
U.S. оцет течност може да се нарече, ако съдържа поне 4% оцетна киселина. Качеството на руските природни оцет и видовете, регулирани от ГОСТ насочени от производителите. Оцет в страната ни е разделена на алкохол, ароматизирана алкохолна, ябълка и вино. Но всъщност видове оцет в света много повече.
Има една голяма група от плодови оцети, от които ябълков оцет - най-известният. Ябълковият оцет е пропит с легенди. Момичетата, които мечтаят да отслабнете, помислете ябълков оцет залог зефир хармония и пият литра него. Но, въпреки че част от ябълков оцет много хранителни вещества, неконтролирано не трябва да го ядат. Направете този оцет ябълков сок (ябълково вино). Той не е толкова силно, както другите видове оцет, и е с деликатен аромат. В готвене, тя служи като подправка за ястия от птици и риби, които се използват като марината на подкислител и компоти на. Като основа за добро оцет и малина, дюля, касис, а дори и домати. В Нова Зеландия, например, от плода се използва за производство на оцет, и Южна Корея - Райска ябълка.
Винен оцет е популярен в страните, в които развитието на винопроизводството. Оцетът е получен от червено вино, се смята за класически, и се използва за салати, като марината и компонент на много сосове. Според легендата, на червения оцет спаси четири крадци на чумата в тъмните векове. Оцет, който е направен от бяло вино, е по-лесно, отколкото в червено. Често се използва вместо вино за готвене, той е подходящ за оцветяване вкус на дини, пъпеши и ягоди. Винен оцет са много любители на Франция. В Испания също има свой собствен вид винен оцет - шери оцет със сладък послевкус. И в Турция, направи меки винен оцет стафиди.
Райс оцет, като на изток, особено в Югоизточна Азия. Освен това, ориз оцет е бяло, червено и черно. В Япония, светлина бял ориз оцет салати и опитен суши. Китайски предпочитат силен черен оцет, който е идеален за месни ястия. Прибавка червен ориз оцет използва в морски ястия.
Кейн оцет - продукт Храносмилането сироп, получен от захарна тръстика. Най-широко се използва този вид оцет е във Филипините. Кейн оцет, сладко-кисел, толкова добър с пържени и задушени свинско месо, риба и птици. Също така е популярна във Филипините и кокосово оцет, за които кокосово мляко е директно да ферментира в гайката.
Смята се, че оцет малц е изобретен от британците. Но неговата любов и в Бавария, а в Холандия и в Австрия. Тя се приготвя от ферментирало ечемик каша не е прекалено силен. Malt оцет също е на три вида: дестилирана, светло и тъмно. Прозрачен дестилирана малц оцет се използва за подготовка маринати, приготвени с лека оцет за салати и сосове, както и тъмно, тръпчив малц оцет е най-подходящ за риба на скара и месо.
Балсамов оцет се смята за цар сред природни оцет. Това балсамов прави в Италия, като сместа се поддържа от оцет и преварена гроздова мъст в бъчви, изработени от различни дървесини в продължение на няколко години. За ярък акцент е буквално няколко капки балсамов оцет: те поръси салати, добави до спад в сладолед, десерти и плодове.
Ароматизирани оцет настояваме за един обикновен сорт домакинството оцет на подправки и билки. За да оцет придобива отчетлив и приятен аромат, това ще отнеме около две седмици.
Какво можете да направите с оцет
По принцип оцет е популярен като дресинг за различни салати. Дори името му на много езици е подобна на нашата дума "винегрет". В салати оцет не е по-лошо от лимонов сок и ароматизирани или балсамов - и много по-добре.
Оцет - един от основните компоненти на марината за риба или месо. В този случай, се налива оцет продукти, които не трябва да бъдат: понякога само за няколко чаени лъжички. Оцетът е също широко използван в осигуряването на най-различни зеленчуци за зимата. Тъй оцет съдържа оцетна киселина, е напълно подходящ за запазване на храна. Повечето микроорганизми, които развалят храна, не могат да оцелеят в кисела среда.
Оцетът се гаси с сода в производството на сладкиши, да го добавите към сосове, подквасено мляко с него.
Оцет придава особен вкус на автентичен японски и китайски ястия, особено суши и печено свинско месо.
Оцетът помага да се готви една красива и лесна за почистване на яйцата, ако се прибавят към водата да заври. На литър вода ще са достатъчни две супени лъжици.
Фигура не slipnetsya ако водата, където се приготвя, добавете една чаена лъжичка оцет.
За тези, които обичат да експериментират в кухнята, ще бъде интересно да си приготвите оцет в домашни условия. За салати и сосове, той е съвършен. Но тук е обрат бурканите на кисели краставички, на базата на домашно приготвен оцет не трябва да бъде: тя не може да бъде достатъчно концентриран, и продуктите, ще се влоши.
Свързани статии