Биологичната стойност - биологична стойност (BV) - е един от най-често използваните критерии за оценка на качеството на протеини. # 1048; изчислява като otno # 1096 протеин индекс биологична стойност (BC); IX количество азот, останалите # 1096; .. Egosya в тялото, в размер на азот, получен от протеин, т.е., на базата на неговото усвояемост.
BC = (азот остава # 1096; iysya тяло / азот, получен от протеин) х100
Биологична стойност равна на 100 така ще отразява 100% усвояване на протеина от организма, т.е. всички консумирани без загуба протеин остава в организма.
Въпреки че методът за оценяване азотен баланс има няколко недостатъци, може да се използва като суров скоро индикатор за това как хоро # 1096; на този протеин отговаря на нуждите на организма. Ако количеството на протеин (или по-точно, на дадено количество азот) поддържа нула (или положително) на азотния баланс на организма, може да се каже, че качеството на изследвания протеин е достатъчен за поддържане на белтъчни резерви на организма.
Основният недостатък на методите за оценка азотен баланс е, че не дава информация за метаболизма (включително дефицит) на отделните аминокиселини, и тази, в която една от тъканите на тялото (както # 1096; Зах или черен дроб) е натрупване на този протеин, и дали # 1096; и индикатор на процесите, протичащи в тегл # 1096; ТАВЕ целия организъм. В зависимост от индивидуалните потребности на аминокиселини от различни тъкани, е възможно, когато консумацията на протеин да бъде оптимално стимулиране на синтеза на протеини в тъкан, например, на черния дроб, и много по-малко ефективна - синтеза на протеини в други тъкани, например, ние # 1096; Зах.
Един от аспектите, които биха могли да доведат до неправилно тълкуване на резултатите от измерване на биологична стойност, е, че биологичната стойност на протеина се влияе от редица фактори. На първо място, това е приема на калории. Много висока калории диета Възползвайки # 1096; вълни азотен баланс в използването на почти всеки протеин, и обратно. Това означава, че един човек отнема болката # 1096; ри калории (например, културист, диета, която има за цел да Ние # 1096 печалби; echnoy тегло), тялото ще се забави болка # 1096; т азот и индикатори за биологична стойност ще вие # 1096; д (т.е., тялото ще остане болка # 1096; втората част от консумираната азот). Чрез намаляване на количеството на консумираните калории (например диета) запис биологична стойност ще намалее.
Вторият фактор, влияещ върху биологична стойност е нивото на физическа активност. Физическата активност, особено съдържание обучение, допринася за натрупване на запазване и азот в тялото и следователно увеличаване на биологичната стойност на индекса.
Таблица 1. биологична стойност от най-честите протеини
# 1048; Източник: Normal и Терапевтична Nutrition, 17то издание. Corinne Н. Robinson, Мерилин R. Lawler, Уанда L. Chenoweth и Anne E. Garwick. Macmillan Publishing Company, 1986.
Като се има предвид високата (2.0 г / кг на ден, а вие # 1096; д) нивото на прием на протеини болка # 1096; instvom сили спортисти за сигурност, не е ясно какво значение може да има ги оценявате качеството на протеина върху индекса на биологична стойност , Изглежда, че консумацията на такава болка # 1096; ефективност ри протеин на всички протеини (спрямо нормално качество) ще бъде приблизително същата. Освен това, дори и ако някои от тях (например суроватъчен протеин) запис биологична стойност повече ви # 1096; д от други (например, казеин или яйчен белтък), разликата е толкова минимална, че е малко вероятно да се отрази на темпото растеж ние # 1096; echnoy тегло в дългосрочен план.
# 1048; Източник: Хранителни ДОБАВКИ ПРЕГЛЕД