Естествено, първият елемент въз основа на необходимите знания за познаване на менюто на сервитьора е по-скоро името на храна, съставки, аромат, съвместимостта. Без това, всяко следващо обучение е напълно безсмислен: сервитьорът няма да бъде в състояние да съдейства на гостите с възможност за избор, няма да бъде в състояние да продаде нещо допълнително, и познаване на стандартите за обслужване няма да му помогне. Така първата си задача - да се постигне най-доброто владение на менюто и да покаже умения за работа с менюто на нивото на безсъзнание компетентност. За да се помогне на служителите си по-добре да се проведе специално обучение с сервитьорите. По-долу даваме хода на събитията.
2. Представяне на участниците. Упражнение "Здравейте, моето име е"
Продължителност: 5 минути
Помолете участниците да излезе с един прост ход обучение добре дошли. Всеки си измисля за себе си и все още не е показано останалите. Тя може всичко: ръкостискане, памук, лък, струнни и други. Помолете участниците, които биха искали да започне упражнението. Доброволецът трябва да направи крачка напред и да каже: "Здравейте, името ми е." И да си добре дошъл ход. Всички останали да направят стъпка напред и казват: "Здравейте. "И повтори движението. По този начин преминават целия диапазон в края на всички наградата помежду си с гръмотевичен аплодисменти.
3. Въведение в менюто. теория
Продължителност: около 15 минути
Необходими материали: отпечатаните копия на броя на участниците в менюто
"въпроси на фунията" - движение от високо към ниско, постепенното усъвършенстване на потребности. Например, можете да поискате от госта, че ще се насладите на питие или нещо за ядене. Да предположим, гостът каза, че иска да яде. Тогава ние да локализирате проблема: посетителят би искал да обилно ядене или просто лека закуска? Гост реши лека закуска - можете да попитате за гости предпочита салата: месо, зеленчуци или домашни птици. В резултат на това можете да предложите точно ястие, което ще задоволи всички желания на гостите.
4.Trenirovka способност да "доведе гост". Упражнение "Получаване на посетителите"
Продължителност: 15 мин
5.Podrobnoe запознат със състава на ястия. Упражнение "често / рядко"
Продължителност: 40 минути
Необходими материали: няколко листа от формат А3, маркери на два цвята
6.Vyyavlyaem конкурентно предимство храна и работа върху запаметяването на менюто. Упражнение "Кой по-бързо?"
Продължителност: 20 мин
Необходими материали: глутница залепващи плакати (стикери), както и две дръжки размер на хартията лист А3
А забавно упражнение по запаметяване. Можете да назоват нито една съставка, а всеки отбор се състои от две минути, за да пишат на стикери име на съда, когато се установи, тази съставка и ги залепят върху празно плакат. След всеки кръг, резултатите се изчисляват. Call нужда не само от общите съставки, но рядко. В края на упражнението, можете да се обобщи и да поздравя победителите.
меню 7.Zapominanie. Упражнение "Ресторант лото"
Продължителност: 30 мин
Необходими материали: 4-5 полета за лото (лист Таблица 6 * 6, състоящи се от имената на ястията, имената са понякога дублират), някои карти със снимки на всяко ястие от размера на клетките в менюто на маса - чиповете, торба с чипове
Това упражнение е подобно на игра на бинго: сервитьорите трябва да бъдат разделени в няколко групи, като им даде "поле" и да се подготвят една торба с чипове. Като чип, не произнася името - може да бъде описан като съставка, или да го опиша образно, за да се опита да опише вкуса на ястието. Задача отбори - учат ястие и затварят чипа върху съответното поле в своята област. Победител е отборът, който първи изпълва областта.
Забележка: тази игра може да се играе между обучение, преди или след промяната, с голям или малък брой хора.
меню 8.Zapominanie. Упражнение "главния готвач Hat"
Продължителност: 30 мин
Необходими материали: оставя бележки - Фанта, химикалки, кутия (за предпочитане с шапка) и хронометър
Помолете участниците да напишат имената на три сложни ястия от менюто си (да се чете писмата). След това листата се сгуша в една тръба и се смесват в една шапка.
Всички стоят в кръг. Тя започва първият член на партньора си да стане съсед в ляво. Водеща показва времето - за всяка двойка се дава 30 секунди. Играта е малко подобна на играта "Крокодил", проблемът е не само играчите на "шоу" на името на храната, и да поговорим за ястието. Първият играч, вади лист хартия с името и се опитва да обясни на своя партньор, какъв вид ястие. В никакъв случай не може да се споменава името! Ако вашият партньор се познае, но времето не е изтекъл, първият играч, който получи втори лист хартия. Двойката регистрира броя Непознати думи, това е натрупаните точки. След скута игри са обърнати и се формират нови двойки - играта продължава, докато няма повече са всички документи.
Забележка: В тази игра можете да играете само за повторение на менюто. И можете да използвате не само в основното меню, но и коктейл или карта кафе.
9.Podvedenie резултати. обратна връзка
Продължителност: 15 мин
Всеки обучение упражнение е необходимо да се сложи край на дискусията. Това дава възможност за консолидиране на резултатите, и за пореден път напомни на всички участници в обучението на техните постижения и да споделят своя опит.
10. Крайният упражнението "Molodchinka"
Продължителност: 5 минути
Всички участници се открояват в кръг. Попитайте всеки да мисли за участниците в обучението, които му се сториха най-активния днес, който показа най-добрия си страна и е оставил най-ярко впечатление. Намери доброволец и да го помоли да дойде в страната, която той е избрал, а просто да го аплодират. След това, доброволец и любим подход към следващия човек и го аплодират заедно. По този начин, последното участникът получава овации от цялата група. След това, благодаря на всички за активността и разкажа за надеждата, за самостоятелна работа на сервитьори за по-нататъшно проучване на менюто.
Всички упражнения, описани активираме не само произволно, но също така и принудително запаметяване. Възможно е да се извърши подобни упражнения по няколко пъти, всеки път, когато се редуват упражнения. Колкото повече и повече играете, толкова по-бързо сервитьорите ще дойдат до нивото на менюто автоматично времето. И не забравяйте, че ако обучението продължава повече от два часа, не забравяйте да се паузи и топли прозорци. Разходите нужда от почивка на всеки час - половина, това ще помогне за облекчаване на стреса и умората. Но най-важното! Едно обучение в менюто обучение, сервитьорите не могат да направят !!