Вляво: мръсна бира маркуч; Дясно: бира маркуч след измиване

Ако клиентът вижда в стъклена или пластмасова бутилка и люспи спиртоварни, той със сигурност няма да се върне в бар или магазин. Дори и един чифт такива нещастни случаи, достатъчно, за да отидете на една институция известност. И ако изведнъж да отрови потребителите на бира, случаят може да достигне пред съда.
Вредни микроорганизми опасни за своята непредсказуемост. Мръсни бира маркуч може да развали много прясна бира за няколко секунди. Понякога драстично променят вкуса и миризмата на бира започва да се влошават, горчив вкус или откровено смрад.

От прясно буре бира до върха на крана трябва да мине през системата за бутилиране. Това е мястото, където тя се намира в засада за опасността. Линията на бира може да се натрупват бактерии, дрожди, и в някои случаи дори плесен. В крайна сметка формира бира камък, които запушват линия и помага чужди микроорганизми активно се размножават.

Източници на замърсяване на бира

Повишена бира киселинност (рН ≈ 4,5), и съдържа един хоп горчиво вещество, въглероден диоксид и алкохол се инхибира развитието на микрофлора. Ето защо, много малко микроорганизми могат да оцелеят и да се размножават в бирата. Но ако най-упорити от тях все още са уловени в бира, не може да се очаква нищо добро.

Как може това да се случи? Много просто. В края на краищата, заведение или магазин - не е болница, за да се гарантира пълна стерилност не може да бъде тук. Бактериите и дива мая буквално са във въздуха, заедно с праха, живеят по ръцете и дрехите на персонала, уреждане на бутилираща техника, придържайте се към бира със сушени капки и локви. Ето защо е важно, че продавачът държи работата си място чисто - избърсване на бира кулата и жеравите, измива се с вряща вода корито. Също така, преди да се свържете кегове трябва да бъдат половин минута, за да се изсипва вряща вода върху външната част на монтажа и акари.

Самата бира не е абсолютно стерилна течност: той винаги е мая, въпрос само в количеството. нефилтрираната бира дрожди култура остава. И дори след пастьоризиране на тяхното оцеляване. Колкото повече бира мая, толкова по-голям риск, че те ще се размножават твърде енергично. Културен мая в това отношение не е по-добър от диви и само може да развали бира. Поради това, линията за бира, която се бутилира нефилтрирано бира, трябва да се мият по-често.

Външни бактерии в бира

Бирата, която се съхранява неправилно или не излива през стерилен оборудване, могат да се установят оцетна киселина или млечнокисели бактерии. Те развалят естествения вкус на напитката и да го даде на подходящ вкус - оцет или кисело мазна. Някои пръчковидни бактерии влезе в бирата, оцеляват и произвеждат сероводород. Ясно е, че тези вкусове и миризми на клиентите не са щастливи.

Дивата дрожди в бира

Културен мая използва за направата на бира, обикновено не е сериозна. Дори и някои от тях са останали в бирата (както се случва в "на живо", нефилтрирана бира), ако се съхранява правилно, не оказва влияние върху химичния състав и вкус на напитката. Дивите дрожди вредители, уловени в едно питие от околната среда, винаги да причинят проблеми. Те са много стабилни и са непретенциозни, растат бързо, дори във враждебна среда, като бира. Повече от 10 вида диви дрожди могат да живеят в линии за бира! Големи колонии от дрожди могат да бъдат фиксирани върху вътрешните стени на pivoprovoda.

За щастие, инфекция на бирата от бактерии и диви дрожди не е опасно за здравето на хората. Въпреки това е непоправимо разглезено мирис, вкус и външен вид на бира поглед. Това става кисел или сладко, там плува без улягащи утайки и люспи, мазен бучки. На снежинките имат неприятен имота: дори ако те са доста малки, те са много видими в стъклото. Ако това нещо изскача от кран пред клиент, гарантирано скандал.
Бактериите и дива мая също произвеждат много въглероден диоксид, което води до прекомерно пяна. В канала далеч по-бира от обикновено. Намален срок на годност.

Това е много рядко явление: не всеки собственик води до това състояние неговото бутилиране система. Тестът може да се образува, ако изпълни с бира линия не е била използвана в продължение на дълго време. И все пак, не се пренебрегва опасността понякога дори намери мухъл в завода за бира реномирани европейски производители. Тестът форми токсини, които причиняват главоболие, стомашно разстройство и други проблеми, особено ако човек има алергия към матрицата. Клиентът може да направи червата разстройство или строго отровен.

бира камък

Бира депозити наречени каменни и калциеви соли на оксалова киселина (оксалати), постепенно се натрупват в ръкавите и други детайли на линии за бира. В комбинация с други органични и неорганични депозити може да запушват камък бира линия. В допълнение, той е много плодородна почва за развитието на колонии от бактерии и диви дрожди.

За бактерии, дрожди и бира камък не се натрупва в системата за бутилиране на бира се нуждае от редовна поддръжка.

Постоянна грижа на бира оборудване

кръчма на персонала или магазин най-малко веднъж на ден трябва да се измие всички части на системата за пълнене, които влизат в контакт с бирата и въздуха, което е, кег за бира крановете и фитинги. Вдлъбнатини фитинги преди свързване към линията се пълни с вряща вода за половин минута и отстраняват от топла вода. За бира глави правят специални четки, които са лесни за почистване на главата в тесни пространства. За всеки тип глава има своя собствена четка. Кранове и колони, на които те са монтирани, е необходимо през цялото време да се поддържат чисти - това е въпрос на имидж, не само хигиена. Тях с мека и влажна кърпа. вътре има и специални четки за почистване на бира докосвания.

Ежедневно пране на бира система в края на работния ден

Преди да затворите институция бармана или продавачът трябва да изключите системата се пълни кегове, изсипете останалата бира в него. Тогава, след бира маркучи и кранове премина 10 литра студена вода за пиене от специален резервоар или чистка от водата през главата на промиване. Същата процедура се извършва всеки път, когато нов буре. Можете също така трябва да се измие от външната страна на охладителя, бира кулата и кранове. Най-малко веднъж на смяна се промива с вряща вода капково тиган.

Редовното почистване и дезинфекция на бира оборудване

Ежедневно миене не е достатъчно. Периодично, е необходимо не само да се измие водната система, но също така и да се справят с неговия специален дезинфекционен разтвор. Само дезинфекция гарантира, че линиите за бира няма да останат чужди вещества и микроорганизми.

Препарати за почистване и измиване на линии трябва да се правят много внимателно. В противен случай съществува риск, че просто "разтърси" органични депозити, а след това те ще получат в прясна бира.

Видове сондажни течности

Важно е, че оборудването за перални разтвори бира са два вида: киселини и основи. Алкалните разтвори се използват за редовно почистване, но всеки бира система 3 месеца, трябва да се изплаква с киселина. Защо е така?

Фактът, че 3 видове отлагания, образувани в бира линия: 1) бира камък - конкременти твърдо вещество (главно калциев оксалат); 2) остатъци от мъртви микроорганизми; 3) живи микроорганизми - бактерии, плесени и дрожди. Разтворът на алкална със сигурност ви позволява да се отървете от (2) и (3), но по-слаб ефект върху (1). Той убива всички микроорганизми, разтваря протеини, въглехидрати, хмел смола и биофилми. Но разтвори напълно бира камък може само киселина. Поради това, на всеки 3 месеца е необходимо да се организира "пролетно почистване": след измиване сода да направи киселина. Това със сигурност се премахне от системата за пълнене всички следи от бира камък.

Колко често трябва да се проведе пълно санитарно почистване и дезинфекция? Скоростта и степента на замърсяване на линиите за бира зависи от няколко фактора, предимно от режима на бира и пълнене. Оценка на състоянието на линиите на окото е много трудно. Поради това, че има общи насоки въз основа на опита и законодателството в различните страни (вж. Инфографиката. Посочените по-горе). Понякога, дистрибутори и производители на бира, както и средства за измиване произвеждат препоръките си в придружаващите документи.
Разбираемо желание да спести на система за измиване бира: ако дълго пълнене линии, загубата на бира може да бъде осезаемо. Да, и почистващи разтвори струват пари. Но тези спестявания могат да се обърнат настрани. висококачествена бира се намалява, а клиентите просто ще отидат в конкурент.

Някои собственици мислят: защо отпадъци бира в миенето, ако просто може да чака до бурето е напълно празен? Тя изглежда добре от гледна точка на тактиката, но стратегията се провали. Ако разлива се продава много различни видове бира, най-добре е да изчистите всички линията за бира в даден момент. Задаване на график и направите "глобална" измиване след определен период от време.

Следвайте график за всяка бъчва индивидуално много неприятно. Ето защо не е необходимо да се чака до края на бурето за почистване на следващия ред. С такъв подход е много трудно да се планира за санитарно почистване, и те са нарастващите разходи. Особено, ако продажбата 3, 5 и повече сортове: няколко бурета са празни с различна скорост. Е, ако един кег, не е възможно да се изчисли точно по времето, когато тя е празна. Това може да се случи в най-неподходящия момент. Например, наредени един списък на чакащите за кранове за бира и бирата свърши, и започва миене ... Така че може само да изплаши посетителите. No: графика, графика и графика отново!

Посочени различни от гледна точка на почистване бира оборудване: веднъж седмично, веднъж на всеки 2 седмици, и със сигурност не по-рядко от веднъж на всеки 3 седмици. Това е заключението на германските експерти, въз основа на практиката: необходимост от цялостно почистване с дезинфектант веднъж седмично. Ако можете да го направите по-рядко (например, на всеки 2 седмици, при стриктно спазване на правилата), това ще доведе до намаляване на срока на експлоатация на линиите за бира. В крайна сметка, никой решение няма да бъде в състояние да се справи с натрупаните отлагания, и ще се случи, тъй като в известния виц: "Ето, баба, ремонта няма да сляза - това е необходимо да се промени цялата система. "На Запад, между другото, го прави най-малко веднъж напълно да замени линията за бира за 5 години, дори ако лечението се извършва редовно.

Въпроси и продажби на бира скорост. Колкото по-малко задръствания в системата, толкова по-слабо то става запушена. В тези области pivoprovoda чрез които бирата работи непрекъснато, тя не се произвежда бира камък, не растат колония от бактерии и дрожди. Ето защо, по-добре се продажбата на бира, толкова по-малко е запушена системата. Ако бира се продава бавно и условия на съхранение и чистота на институцията са далеч от идеалното, рискът от инфекция е значително увеличен.

В горещо време, германците препоръчват правиш санитарно почистване по-често, веднъж на всеки 5 дни, особено ако линиите са дълги или продадени нефилтрирана бира. В идеалния случай се препоръчват за почистване на празен ред след всяко буре, преди да свържете ново. Това е неудобно и неприятно, така че можете да се отпишат тази препоръка към германската педантичност.

Редовното миене и хигиенизиране на бира оборудване - гаранция, че бирата е винаги свеж и чист и вкусно!

Предимствата, които дава на спазването на правилата на почистване:

• изцяло качеството на наливна бира;
• съхранение на бира не се намалява;
• Бира запазва постоянен цвят, мирис, вкус, прозрачност;
• щастливи и здрави клиенти;
• дълъг експлоатационен живот на линиите за бира.

Разбира се, с ежедневно измиване и рутина санитарно почистване са свързани със специфични недостатъци. Част от бира остава в системата, отива в канала. Това дава на персонала възможност да открадне бира, отписване на загуби при пране.

Още статии по темата: