Приближаване на масата, извади от порядъка на масата или отнемане на чиниите от масата, трябва да се взема предвид следното:
За гостите, настанени в дясно, е необходимо да се сложи чиниите или да вземе лявата ръка, сякаш се обърна към госта. За гост на ляво - дясно.
7. "признаване Правило гости"
! Винаги приемайте непридружени гостите, когато те са в диапазона от 1.5-3 метра от вас.
По-долу са някои предложения за използването на правилата на практика:
ü Когато гост ви приближава на разстояние от 3 метра, спрете всичко и го погледнете. Това ще покаже, гостът какво знаеш за пристигането си и ще бъде в състояние да му помогне.
ü На гостите си предлагаме всяка помощ, която вие сте в състояние да предоставят, и ако гостът продължава да бъде изпратено до вас и доближаването на разстояние от 1,5 метра, го поздрави и да предложи вашата помощ.
ü Не стойте с гръб към гостите
ü Не да си отидат
ü Никога не използвайте думата "Не"
ü Винаги поздравят и да кажем сбогом на всички гости (дори и да не се да се сервира)
Ние нямаме "нас" и "чужди" гости.
7.1 Правило "Любими атмосфера"
Правило "Моят любим атмосфера" подчертава необходимостта от защита на гостите от дразнители, които могат да съсипят им впечатление на ресторанта.
На външен вид за гости се отразява на качеството на храни и напитки, приятелски и бързо обслужване, уютна атмосфера. Гост в нашия ресторант оприличи стрида (тя се чувства уютно и сигурно място в черупката си, той е абсолютно доволни от всичко, стига стимул не прониква вътре в черупката). Стимул - е всеки фактор, който намалява гости впечатление от нашите ресторанти.
обяд от впечатление може да бъде спонтанно нечестив силна струя студен въздух вентилационните отвори Колимачната или звънене ястия. Ние трябва да защитим гости от външни дразнители. За нашите гости, ние сме това, което е за стриди черупки ... J
Ако искаме да защитим нашите посетители от досадни фактори, които развалят впечатлението на ресторанта, а след това, през тях, ние ще се свържем лоялни и редовни посетители, както и с отлична репутация.
Нашата задача е да ограда с гости от влиянието на следните фактори:
ü VISUAL. Ресторантът е да се види само на чиста стая, чисти и приветливи сервитьори.
ü Шум. обем на музиката е да се чувстват удобно, гостът трябва да се чуе само събеседник и музиката. Не трябва да има никакъв външен шум от персонала.
ü ПРОБЛЕМИ на ресторанта. когато в ресторанта непредвидени обстоятелства, за които ние не можем да временно да предоставят дадена услуга, ние не трябва да обясни всички причини, подробно предварително съгласувани с информацията, с управителя на ресторант.
7.2 Как да се решават конфликти?
68% от посетителите се откаже от по-нататъшни услуги институции заради безразличен отношение към тях от страна на администратор или някой от служителите на ресторанта; Статистиката показва, че "7 от 10 посетители отново ще се обърна към вас, ако сте разрешаване на ситуацията конфликт в тяхна полза.
Има едно правило, което е най-подходящ за персонал в разрешаване на конфликти ...
8 Прослушване - Слушане на госта внимателно, без да се прекъсва - това ще демонстрирате уважение към него.
9 Извини се - да се извини на гостите да се чувстват, че го разбирам - това, в повечето случаи е достатъчно.
ü Решете - Решаване на проблема (докладване мениджър възникнала ситуация).
ü Благодаря - Благодаря думите: "Благодаря Ви, че се"
В тези случаи, има отлична препоръка:
ü Погледни в очите на госта
ü Слушайте за факти и чувства
ü Да съдейства на гостите внимание
ü Нека посетителите се чувстват като важен гост
ü Винаги се извини искрено
ü Понякога гостът достатъчно, за да знам, че някой е наясно с проблемите им, и да чуят извинение
ü Използване на израза: "Аз съм много съжалявам, че това се е случило! Ние ще се опитаме следващия път, за да се избегне това! "
ü Демонстрирайте искрена загриженост за гости
ü Вие трябва да погледнете скромно
ü Винаги запази спокойствие
ü Сериозно за всяка жалба
ü Разговорът с гост постно към него
ü Говорете с колегите тихо (не забравяйте, че гостите, които ще чуете)
Благодари на гостите за факта, че тя привлече вниманието ви към проблема:
ü Ние печелим само ако гостите ще кажат, че ние сме греша
ü Благодари на гостите за това, че той обърна внимание на проблема, така че можем да се избегнат подобни ситуации в бъдеще
ü Научаваме, че тя е в съда не беше толкова
ü Ако причината е, че ястието с лошо качество по вина на ресторанта (приготвят правилно, нестандартни изделия, твърде солено, горчиво, сладко, развали всичко. Охлаждане и т.н.), сервитьорът трябва да информира управителя на ресторант
ü Алгоритъмът е:
-ястие от което се оплаква отпуск за гости на масата, което показва, че вие сте Ще се обадя на управителя (да не го отнесе до мивката или в кухнята, толкова дълго, колкото можете да комуникира с moyschitsy за гости може безразборно изхвърлен, а след това не можем да разберем ситуацията и най-важното е, че сме намерили причината за грешката и да го избегне в бъдеще за нас)
-Едва след като посетителят ще комуникират с управителя, ние приемаме една чиния и я отвеждат до кухнята, за да разберете жалба
-Не забравяйте, че гостът ние все още гладни и трябва да го храни, така че да вземе решение възможно най-скоро конфликтна ситуация, да каже на госта за резултатите от "разследването"
1) Ако по вина на ресторанта, ние сме много искрено се извиняваме и управителят премахва ястие на сметките и предлага алтернатива, като не забравяме да направим малък комплимент от нашия ресторант като извинение
2) Ако искът е следващия знак не е вкусна, и всичко, което не е това, което се очаква от ястия, а гостите просто не могат да обяснят какво не е наред с ястието, за което се извиняваме само за това, че ние не отговори на очакванията за гости но ние не казваме, че това е по наша вина. Например: Много съжалявам, че не ви харесва "това ястие", ние работихме усилено за вас и така го вижда, нашият главен готвач, ние се надяваме, че когато дойде при нас отново и опитайте нещо друго от нашето меню, ще останете доволни , Мини подарък ще бъде показван и с думите на госта, който този малък комплимент малко нрав впечатление за neponravivshegosya ястия.
За нас това не струва нищо, а ще остане в паметта ГОСТИ вид след вашата приятна се грижи за него.
ü Въпросът включително разходите за храна за сметка на гостът реши мениджър или ресторант мениджър.
ü Не спорове с гост
8. "В очакване на очакванията на гостите"
ü Ако пълно натоварване на ястия, предупреждават гостите, че поръчката ще се върнат по-късно .... минути. Влез в хода на нещата на госта, за да се избегне конфликт. Това трябва да стане в крайни случаи, когато работата на ресторанта е изградена по такъв начин, че гостът чакаше моята поръчка
ü След гостите са яли, предлагат десерти и напитки!
ü Ако гостите идват с цветя, не питам, ако те носят ваза ... На гостите не е имал време да питам за това, че сте го донесе
ü Гостите са винаги запомнящо вкус! Ако дойдете да посетите, и вие знаете това, което поръчва винаги е един и същ, следващия път, когато ги посещавате попитам ...
"Ти си, както винаги. ) "Така че можете да покажете вашите грижи и искреност, както и добра памет, но не забравяйте да се препоръча да опитате нещо ново, въз основа на вашия вкус на отзиви от други гости или препоръка на главния готвач
ü Ако гостите желаят да седнат на една маса, а след това всеки път, когато дойде, трябва да се каже: "Елате, ще ви отведе до вашата маса", "... вашата маса е само свободен .."
ü Ако заведението седи шумна компания, и в непосредствена близост до тях романтична двойка (оказа се, че те са били рамо до рамо), не забравяйте да предложи чифт седалки в уединено място. Ако ресторантът е няма свободни маси, във всеки случай, трябва да се засили и да кажа, че след като изчисти масата, вие ще бъдете в състояние да ги трансплантация.
Свързани статии