Ножове - всичко за нож заточване ножове

Заточване ножове: всички тайни и тънкости

Всяка домакиня, да не говорим за професионален готвач знае, че в процеса на готвене в кухнята се превръща в досадно упражнение без основателна отрязана ножове. Sharp и перфектно заточено може да се сравни с първия помощник-капитан на кораба. Остър нож ще гарантира бърза и безопасна експлоатация.

Дори доста тъп нож може да се окаже запален човешката кожа, ако устройствата за задържане на острието, което се случва доста често. Но правилните заточване ножове - не е лесно, защото това изисква добра нож, един добър инструмент шлайфане и голям дял от търпение. В тази статия ще научите всичко за това как правилно да се изострят нож и какви инструменти съществува за това.

Нека ред и първо поговорим за ножа. Тя може да бъде брандиран и високо качество, но все пак се притъпи с течение на времето. Въз основа на практика, че е безопасно да се каже, че не всички собственици знаят как правилно да се изострят.

Основният показател е твърдостта на стоманата. За оптимална твърдост на ножа трябва да бъде в диапазона 45-60 HRC. Твърдият стоманата ще се разпадне и мека бръчки съответно. Твърдост зависи от ъгъла на индекса на наклона на ножа, т.е. толкова по-трудно острието, ъгълът на заточване трябва да бъде по-голям.

Твърдостта на ножа си, можете да проверите за себе си - харчат иглени файлове по острието. Твърдост ще бъде добре, в случай, че той е под силен натиск леко докосва повърхността и с лека - пързалки свободно. Ако говорим за качеството на производството на острието, само "на око" не посочите. Качество голяма степен зависи от суровината не е от характеристики и целостта на продукти и производствени техники.

Избор на набор от: керамични или метални ножове

в състава на керамичното острието включва твърд материал като цирконий. Остротата на Metal Blade ще продължи около месец, и тежестта на керамичния нож ще проведе 10 пъти по-дълго. Въпреки че, ако знаете как правилното използване на ножа, заточване тя не се нуждае;
материал като керамика не е пореста. По този начин, на вкуса на продукта, за да се отреже няма да бъде прехвърлено на друг. Ако се порежете или чесън пипер, просто изплакнете ножа под вода и смело пристъпи към другите продукти;
плътност керамичен острие структура, както и неговата минимална порьозност предполага, че по-добра хигиена е осигурено и устройството лесно за измиване;
керамичен нож с тегло по-лек от метал, така че натоварването на рамото и ръката ще намали;
керамични ножове не окисляват, ръжда, не магнитни и са устойчиви на надраскване.

Сега нека обсъдим недостатъците:

несигурност - керамичен нож за намаляване замразено месо и кости, които не успеят, защото това просто не е проектиран за такива цели. Ако Metal Blade ще падне на пода, но може да се изкриви, а в керамиката - отчупи върха;
керамични ножове не са универсални, и затова е подходящ само за конкретни действия в кухнята;
цена керамичен нож е малко по-висока от метал;
изостряне на ножа от себе си, така че не е необходимо, има специален инструмент за това.

Устройство за заточване на ножове. Грит бар

Изберете достоен инструмент шлайфане доста трудно, а понякога и по-трудно от избора на нож. Днес на пазара можете да намерите много инструменти за шлифоване, заточване и промени нож. Тя може да бъде барове, шлифовъчни ленти, Musatov, електронни и механични острилки и т.н. В този случай, изостряне на нож с помощта на който и да е от тези инструменти има свои собствени характеристики. Естествено, професионален инструмент достатъчно скъпи, но не си струва спестяване. Лошо качество на бар няма да осигури правилното ниво на заточване и дори може да навреди на остриетата.

Нека поговорим повече за всеки инструмент:

качество бар ще струва няколко десетки долара. Фирмите, които са се доказали с професионално камъни с различен брой абразивни зърна за 1 кубичен мм Този номер съответства на фигурата, която на опаковката е вписана. Всяка страна е приел своето зърно система, като FERA, Грит, ANSI и др. За качествено изострят нож, трябва да имате поне 2 бара. Необходимост от най заточване и други смилане острието. В идеалния случай, острието се изостри от няколко бара. Домашни производители произвеждат барове, без маркировка, така че трябва да избере на случаен принцип;
Musatov - тези инструменти се използват, за да редактирате на острието на ножа, с помощта на Musatov подкрепи остротата на ножа без заточване. Визуално, този инструмент е подобен на файла, изберете и закупите Musatov може във всеки магазин, където продават ножове. Като правило, с тяхна помощ извършва изправяне кухненски нож, който е в редовна експлоатация. Това нещо е доста полезно, но ако ножът вече няма оригиналния остротата, Musatov не е правилно, е необходимо да се смила;
шлайфане колани, машини с филц и абразивни колела. Това са професионални инструменти, с които ножа точат и шлифовъчни остриета. Направи го в завода или в специални пунктове за събиране за заточване на ножове. Това се прави от професионални работници, които имат необходимите знания и опит. Ако никога не сте имали производство на ножове, а след това дори не се опита да се изострят по-добре острието си на шлайфане колело, тъй като съществува риск тя просто боли. Закалена стомана при определена температура и неконтролирано загряване острие си по време на заточване на кръг, може да увреди необратимо острието. Шлайфане на растението прави острието невероятно рязко, но притежава по-малко от или ръчно заточване използване elektrotochilki;

механична острилка. Тези инструменти обикновено се използват за мелене или кухненски нож домакински ножици. Предимствата на такъв инструмент е неговата ниска цена и лекота на използване, но резултатът от качеството на заточване не е най-високата. Острието е заточено достатъчно бързо, но също толкова бързо губят своята острота. Механична острилка е подходящо да се използва за кухненски ножове само, и за спортни и ловни ножове трябва да използват други методи;
електрически точила. Наскоро, електрически острилки стават все по-популярни. Техните колеги механични elektrotochilki различават по това, zatochat на качеството и се смила на кухненски нож, нож за спорт и лов. Те автоматично откриване на необходимия ъгъл шлайфане и се използват за прави и вълнообразни остриета, както и отвертки и ножици. В продължение на много години elektrotochilka ще подкрепи остриетата са в добро състояние и е в състояние бързо да се възстанови силно тъп нож. Модерните електрически точила се основават на собствените си системи, които осигуряват високо качество на шлайфане и полиране, както и редактиране на ножове за различни цели. Обикновено тези устройства могат да бъдат намерени в реномирани заведения и ресторанти, но днес те са публично достъпни.

Дори и с такова разнообразие от инструменти, които са подходящи за използване на потребителите, добри резултати могат да бъдат постигнати с помощта на професионални барове и elektrotochilok.

Как да се изострят нож

Трябва да се разбере, че един добър заточване всяко острие на бара ще изисква минимум половин час. Изостряне на ковано дълъг нож с поддържането на идеална геометрична форма може да отнеме пълни 30 часа. Подгответе това предварително.

И накрая, нека да говорим това, което съществуват правила за заточване на ножове. За да започнете, че е необходимо да се смила грубо бар и продължи до до вътрешната част на ухото на острието, което е, металната лента от ръба и през целия режещ ръб. След това, че е желателно да се промени блок в друг, по-малък зърно, ако има такива.

Препоръчително е да се уговорите точило на стабилна повърхност (като например бюро). Така че запази контрола върху процеса. За да се избегне надраскване, приложете нещо под воденичния камък. Колкото по-дълго е стълбчето, толкова по-добре - например 1,5-2 пъти по-дълъг от острието. Започнете преминаването на лентата с нож острието напред. Посоката на движение на ножа трябва да бъде по-близо до перпендикулярно по отношение на ръба.

Много е важно да се поддържа под ъгъл най-близо до 90º, за да се осигури еднаквост на заточване на острието и го даде отлични режещи свойства. Между равнината на лентата и работната повърхност трябва да се поддържа под ъгъл 20-25º. Трябва да се опита да задържи този ъгъл по време на заточване постоянна. За да направите това, внимателно повдигнете дръжката, достигайки точката, в която острието завои. Когато заточване на острието, който е предназначен за рязане, ъгълът може да бъде различен. Важно е, че той не се е променило.

Преди да стигнат до края на бара, което трябва да се постигне едновременно на върха на ножа. Бъдете внимателни, да не се скъсат на острието, като надраскат повърхността страна. Такива движения трябва да се повтори няколко пъти за двете страни на острието. Не натискайте върху лентата, за да се ускори работата, така че да не спечели нищо, а заточване не увеличава, но можете да загубите прецизност. Дръжте острието на бара леко и равномерно, без да се променя ъгъла. Едно невнимателно движение може да бъде изпратен в канала цялата работа. От гледна точка на това умение, което трябва повече от един нож - умение идва с практиката.

нож смилане

Вие вече знаете как да се изострят нож, но това не е краят на работата, тъй като след това острието трябва да се шлайфа, за да се запази постоянно остротата. Острието се полира да се отърве от вътрешната част на ухото - като заточване е здрава, и повърхността на изображението ще бъде идеално гладка. Движение по време на шлайфане ще остане същото, само бара трябва да бъде избран с минимално зърно.

По принцип един обикновен потребител, който е изправен пред такъв инструмент само в дома или за хоби може без информация за шлайфане и полиране на ножове. Но Смилането на ножа се крие отговорът на въпроси като: "Защо някои ножове, по-добри от нарязани и вече държи заточване?", "Защо това е нож реже продукта като масло, докато работите с друг нож, трябва да направи усилие?" И и т.н.

Полиране и смилане ножове завършва членове след режещото острие се формира на ударника, и чрез груби абразиви. Шлайфане на ножа се извършва на няколко етапа:

грубо смилане;
Средна смилане;
завърши смилане;
полиран нож.

През 20-ти век. Стана известен метод за производство на неръждаема стомана. Преди това смилане се използва като защита срещу корозия от неръждаема стомана. Долната линия е, че по-гладка и по-малко драскотини върху него от Emery, толкова по-ниска вероятността от поява на ръжда. В допълнение, на правилните шлифовъчни рискове в една и съща посока, дали острието еднакъв матово покритие. Полиране също презаписва рисковете почти до невидимост и даде по този начин отразяваща способност.

Производство на висококачествени корозия остриета устойчива стомана трябва да завърши процеса на полиране острие, което значително подобрява устойчивостта на корозия на продукта се дължи на много гладка повърхност. Подобни действия се извършват всички производители, които ценят тяхната репутация.

Тези ножове могат да се похвалят ненадмината рязкост на острието и с намалението, което продължава дълго време. Хората на Япония, по своята същност, като се дава всичките си сили на труда и стремящи се към красотата, при производството на ножове и се стремим към съвършенство. Много хора знаят за популярността на японски ножове по целия свят, особено в кухнята. Тези ножове са в тяхната работа, много световно готвач.

Японците просто отдават голямо значение на шлайфане и полиране на острието, въпреки че нейното превъзходство над другите страни в производството на стоманени сплави. В допълнение към отличната производителност, японски ножове са много красиви и са произведение на изкуството.

Средства за проверка, на нивото на нож заточване

Няма значение с каква цел се нуждаете от нож: лов или готвене. Винаги е текущата острота. Заточено острие - не е само помощник в бизнеса си, но също така и да се работи с тях е по-безопасно, отколкото тъп нож. Тук можете да се даде свобода на въображението си, но да не забравяме за безопасност, тъй като острие не прощава грешки. В допълнение към остротата на профила на острието също е важна. Много ножове с голям ъгъл заточване не може да се справи с редица тестове, тя не Точи. За да започнете, погледнете в светлината на режещия ръб - острие няма да отблясъци по дължина. Ако отблясъци, следователно, на режещия ръб има тъп пластири. Вижте също острието може да бъде с помощта на оптичен инструмент.

Ако искате да проверите нож върху качеството на заточване и остротата, и можете да използвате следните съвети:

теста на хартия. Това е най-бързият и лесен тест за проверка на остротата на ножа - да се използва един лист хартия. Вземи в едната си ръка един обикновен лист хартия А4, а другият да вземе ножа. Сега се опитват да намалят лента хартия от ръба на листа надолу или нарязани листа на половина. Острия ръб може лесно да намали листа на две части. Blunt острието изплъзва ръбовете на хартията, не да се докоснат или да го пробие в неправилни парчета. Тя може да се използва за тестване и кафе листо, което е по-тънък и по тази причина изискват най-доброто заточване на острието;
доматен-тест. Този тест е подходящ за всички ножове, въпреки че, като правило, се използва за оценка на тежестта на кухненски ножове. Трябва да се вземе узрели домати и без да се излагат усилия, за да отреже от ръба на растителни филийки. Ако ножът ще намали тънък резен, лесно и без усилие преминава през кожата, така че е добре заточени. Не заточени нож изплъзва заобления домат, не боли. В този случай, за да се получи парчета зеленчуци, ще трябва да се опита и да каша домат;
тест с помощта на ръцете за коса. В този случай, наземни тестове ще собствената си ръка, и това беше косата й. Въпреки своята съмнителна, тя е много ефективна за да се провери нивото на заточване на ножа. Прекарайте срещу растежа на космите по ръката с нож, но не се допира до кожата в същото време. Не е трудно да се отгатне, че остър нож изрежете косата. Тъпо острие ще се огъват около космите, без да ги рязане. Тестът е много добра, но има някои нюанси. Той е опасен за хората, които са склонни към наранявания. След тестване на страна без косми ще изглежда непривлекателен. И наистина има опасност изобщо да остане без коса, ако решите да се тества цялата колекция от ножове;
тест палец. За да кандидатствате такъв тест, трябва практиката и знанията на характеристиките на острието на ножа. Лесно и внимателно плъзнете подложка от палеца си от другата страна на острието на ножа, но не и на ръба, защото можете да се намали. А острие ще има ясно предимство, тъп да докосне повече заоблени. На този тест може да отнеме известно време, за да се натрупа опит. Така че вие ще бъдете в състояние да разграничи наистина добре наточен нож. Това умение ще дойде по-удобно по-късно в живота.

За да обобщим по-горе, се получава изострянето на нож нещо много трудно. За професионално изостряне ножа, трябва търпение и внимание, тъй като работа може да съсипе една грешна стъпка. теория на познанието на правилното заточване на ножове, не е достатъчно, само с практика ще дойде и момента способности. Освен това, бизнесът е - не са евтини, защото добър бар струва много пари, и лошо качество на бар няма да ви даде желания резултат. Една алтернатива е да се използва elektrotochilok. Такива устройства осигуряват добро качество заточване и поддържане на дълъг нож за рязане свойства.

Разходите elektrotochilok по-висока от баровете, но те ще ви спаси от дълъг процес на заточване. И понякога общата стойност на няколко бара с различна големина на зърното, в резултат може да бъде по-висока от цената на електрическия автомобил. Използването на електрически точила запазите енергия, време, нерви и да остриетата в добро състояние за години напред.

"Нож заточване» прочети 7545 път (и)

Още по темата:

Правилно изостряне стомана и керамични ножове на ръка.