Фигура 1. Flaming
Flaming (FR flamber -. Glow пламък) в готвенето - приемане на готвенето, в което блюдото се излива бренди, ром или други алкохолни напитки и се запалва, причинявайки на храна изглежда особен вкус и аромат. Ресторантът пламенен може да се извърши, преди да влезе в очите на клиента. В този случай, снабдяването с храна поема елемент на шоуто, понякога се гаси, или изключите светлината.
Терминът означава окончателен етап на приготвяне на подготовка, когато да се получи крайният вкус и не по-малко подходящ за церемониални кулинарно ястие декоративен ефект вече се сервират на масата, изсипете малко количество алкохол или ракия и се възпламенява.
Фигура 2. траншове
Траншове - е начин за доставка на храни на масата, в която нарязване на месо, риба, птици и дивеч, изработен като сервитьор или готвач.
В продължение на няколко века, траншове се счита за неразделна част от всяка церемония, трапезария, и днес може да се извърши в присъствието на гости на специална количка за тази цел, ако е необходимо.
Сервитьорът трябва да има специални устройства (нож и вилица) за рязане или остър кухненски нож и вилица за хранене. Освен това е необходима специална дъска, в която издълбани канали за подуване месни сокове, които се отделят при рязане.
Важен фактор в траншове се счита и способността да се справят сервитьора устройствата да работят бързо и уверено, като същевременно се избягва докосването на месото на ръка.
Високите професионалисти (готвачи), които работят в "луксозни" клас ресторанти, могат да предложат на посетителите поставя много ястия, за готвене, която включва използването на тази техника.
Фигура 3. евакуационно
През последните няколко години на пазара се наблюдава ръст в търсенето на нови видове полуготови продукти. Мотивация на променящите се навици и вкусове на потребителите, до известна степен са нови технологии за производство на храни. В контекста на ускоряващото се темпо на живот все повече и повече купувачи се фокусират върху храната, за да се спести време: продуктът трябва да бъде или е готов да яде или да има минимално време за нейната подготовка и отопление. Такива изисквания са главно отговорни продукти и полуготови продукти във вакуум опаковки. Технологични характеристики на различни видове опаковки на хранителни продукти, въздействието на процеса, за да се запази качеството и потребителски свойства в условията на транспортиране и съхранение на продуктите, е посветен на научния състав на ДП "Институт" Plodoovoschproekt ", кандидат на техническите науки N.Lugovoy и S. Samosyuk в XI Международен научен и практически конференция на тема "иновативни технологии в хранително-вкусовата промишленост", проведена в Минск.
Свързани статии