През периода на заместване на вноса, много руски производители на сирене се оплакват от липсата на качествено мляко за производството на сирене. Какво трябва да се syroprigodnoe мляко, и какви условия трябва да се спазват, за да го получи?

производство на кашкавал технология позната на човека в продължение на повече от едно хилядолетие. Сирене може да се нарече сухо мляко концентрат, тъй като тя съдържа протеини, мазнини, витамини и минерални наситен профил на съединението, особено такива важни като калций и фосфор съединение в почти същите пропорции, както в човешкото мляко. По този начин, в сиренето съдържа 25-30% протеин, най-малко 40% млечна мазнина. В този случай, протеини сирене се усвояват дори от хора с лактазна недостатъчност в организма, и абсорбира почти напълно - с 90-95%.

Високата конкурентоспособността на вътрешния сирене, както на вътрешния и световния пазар, може да се постигне само с един продукт с високо постоянно качество. Това е тясно свързано с качеството на млякото. качество сирене зависи от степента syroprigodnosti млякото - редица неговата физико-химична, органолептичен и биологични свойства. Не по-малко важни са и хигиенните изисквания, когато е получен.

Syroprigodnoe мляко трябва да има характерен вкус на мляко, без сол, горчив, и други вкус и послевкус, му даде някои фуражни видове (лук, естрагон и т.н.) и заболявания (соленост има мастит мляко). Също така трябва да бъде достатъчно нива на протеини, мазнини, SNF, минерални соли (Табл. 1).

Тя не е по-малко важна е ролята на съотношението на изпълнение - така най-добре е следната връзка:

• мазнини до протеини - 1.1: 1,2-1,25,
• протеини на Somo - 0.35: 0.45.

Таблица 1. химични показатели syroprigodnosti мляко

Оптималният процент на съдържание

Важен фактор, който влияе на качествените характеристики на мляко - това е храна за животни. В poligastrichnyh хранене на животни има както пряко влияние върху добива на мляко и качеството на млякото, но също така и непряко - чрез излагане на белег микрофлора. Много източници сочат, че промяна в хранителния режим и вида на храненето на животното, на първо място е отразено в syroprigodnosti мляко.

Въпреки факта, че най-биологично ценни фуражни видове за млечни крави е свежа зелена трева, пасище хранене на недостатъчна поради силното влияние на syroprigodnost мляко не само на определени видове растения, но и области, където има пасища. Така например, пашата на животните в ливади блатиста низина или намалява скоростта на коагулация на млякото във връзка с увеличаването на неговата киселинност. Това подобрява производителността syroprigodnosti мляко паша върху водните ливадите и пасищата с едногодишни и многогодишни треви на.

В дългосрочен подава монотонен диета с преобладаване на силаж (особено царевица), има същото - поради дисбаланса на калций и казеин мляко коагулира вече сирище и сирене качество се влошава. Използването на силаж в диетата, въпреки благоприятен ефект върху производството на мляко, увеличава риска от бактериално замърсяване на мляко външен микрофлора, увреждащ способността да живеят млечнокисели бактерии. Във връзка с това позволи на храненето на само една много високо качество на силаж, и разпределението на това само след доенето.

Правилно варени сушени сено и почти толкова добър, колкото на съдържанието на витамин зелена маса, с тези показатели са по-стабилни и не зависят от местоположението и продължителността на паша растение растителност.

Хранене кореноплодни растения, поради съдържанието си на големи количества лесно смилаеми въглехидрати и съдържание на млечни мазнини увеличава количеството на летливи мастни киселини в млечната мазнина.

Също така трябва да се обърне внимание на минералната превръзка. Добавянето на калций, фосфор и натрий е от полза за мазнината на млякото. Липсата на калций в диетата да повлияе неблагоприятно съсирването на млякото и неговата рН.

Не по-малко важни са изискванията за питейна вода за кравите. Тъй като млякото е повече от 80% вода, вода за пиене трябва да бъде чиста и прозрачна, без неприятни вкусове и миризми.

Syroprigodnost мляко, обаче, зависи не само от храненето. Известно е, че млякото се променя свойствата му, и в зависимост от периода на лактация. Оптимална за syroproizvodstva вярвам мляко 3-6 месеца кърмене - скоростта на коагулация от действието на сирище-висока съсирек по-плътен и еластичен от млякото на първите 2 и последните 3 месеца на лактацията.

Условията на животните и вътрешния климат също така да засегне syroprigodnost и качеството на млякото. Недостатъчно топла среда води до по-ниски добиви и по-отрицателна от ниската температура, се отрази на производителността и качеството на млякото недостатъчна вентилация и висока влажност. Прикрепените животни също намалява производството на мляко и животните и активно упражнение влияе положително както на производителността и химическия състав на мляко.

От горното можем да заключим, че физико-химични параметри и syroprigodnost млякото на се влияе от редица фактори. Спазването технология съдържание на животните, липсата на стрес, правилното хранене, добро качество на фуражите и балансираното хранене - ключът към качеството на млякото с висока степен syroprigodnosti.

дял