Технологията на ниска температура печене - най-модерната и разходно-ефективен метод за готвене. Long копнеж на продуктите, като същевременно се поддържа определена температура ги прави сочни и отлично приготвени. Готвене с помощта на този подход позволяват съвременните печки и са предназначени за това устройство.
Какъв е вида на СУ?
Терминът «су Vide» в превод от френски като "във вакуум". С тази технология стана възможно да се готвите при ниски температури. Процесът отнема повече време, за разлика от други методи за топлинна обработка, но този метод позволява да се постигне няколко цели:
- режими ниска температура за готвене на храни запазва целостта на клетъчните мембрани, така че съдовете се различават сочност.
- Правилният избор на температура и готвене време позволява да се получат меки продукти. Поради това, дори и най-трудните месото ще стане божествено ястие.
- Ако парче месо се пече или да го опече, външната част на силно прегряване, има неравномерно разпределение на топлинна енергия. Су виж технология премахва изгорелите, сушени, не печени продукти.
- Готвене зеленчуци при ниски температури позволява да ги държи свежи и хрупкави текстура, която не може да бъде постигнато с конвенционалните готвене във вода.
Предимства Технология на храните във вакуум
За да се разбере метода Забележително е, за да се научат основите. Методът съгласно изобретението е проста: продуктите евакуирани в пластмасова торба, и след това приготвени във вода, като се поддържа постоянна температура, обикновено не повече от 70 градуса (за зеленчуци граница се издига).
Най-важното е точният контрол на температурата и времето. Су оглед осигурява резултати, които е невъзможно да се постигне с традиционна кухня. С него в къщата винаги ще бъде вкусна храна, дръжте всички полезни свойства. Ако се научите да се пекат месо в нискотемпературна технология, тя остава ангажиран с този начин завинаги. Особено актуални технологии за рибата. Имайте предвид, че тя остава деликатен в много тесни граници на температурата, така че е важно да се следи отблизо от времето.
Създаване на вакуум
С оглед Су е идеален за млади домакини и опитни готвачи, които искат да изненада гостите си. По време на готвене на месо при ниска температура е необходимо да се поставя във вакуум. Въпреки това, много от тях са се чудех дали е възможно да се постигне такива резултати, без специално оборудване.
На първо място, в кухнята, можете да го направите без вакуум опаковчик. Става дума за филма на хранителна помощ, което е необходимо, за да се опакова добре продуктите от всички страни, да остави пропуски и притискане на въздуха. Друга алтернатива е пластмасова торба с цип заключване. Те се потапя в голям контейнер за вода, така че горната част с закопчалка остава над течността. При готвене месно брашно във вода пещ излишния въздух се изпуска от торбата. Но тъй като получава чрез методи като вакуум не е завършена, дълго съхранение на готови храни изключени.
Устройството за Sous видове или фурна
Работете модерни устройства е комбинация от три основни елемента: наличието на термостат, нагревателя на резервоара за вода. Така става възможно да се ниска температура за готвене на месо, без фурна. Какво става, ако в икономиката няма такова устройство?
Можете да симулирате режим на ниска температура при готвене на месо. За тази цел всяко обемен резервоар с вода (например, тиган), разположен на плака или в пещ. Така че, ако ви харесва някоя рецепта говеждо месо, винаги можете да го опитате.
Специални пещи за водни Sous видове имат редица предимства:
- Температура контрол в рамките на 0,5 ° C;
- равномерно готвене на продукти;
- таймер;
- Голям капацитет.
Ниска температура за готвене на месо във фурната
Средната температура на крайния месо варира от 55 до 70 градуса. Ако понижаване на температурата на готвене до 56-70 ° С, е възможно да се запази продуктите вътре всички сокове и неповторимия вкус. Преди да се нагрява пещта до ниска температура, трябва да се уверите, че той е в състояние да го подкрепят, в противен случай ястието ще остане сурова.
Кук месо в режим на ниска температура е най-добре в електрическа фурна с горно и долно нагряване. На първо място, едно парче може да е малко се запържва в тиган, а след това постави в плик и се оставя за няколко часа до печене. Проверете степента на готовност прави специален термометър. По този начин е възможно да се подготви вкусна храна с всякакъв вид месо - от пиле с агнешко.
Газова печка загрява много бързо, така че е трудно да се поддържа месото от тежка прегряване. Не е необходимо да се включи по-рано. Месото трябва да се измъкнем от хладилника един час преди готвене, и след това се поставя в плитка чиния и включете фурната.
метод минуси
Готвене на храна във вакуум при по-горе технология, която не е лесно, но тя позволява да се получат отлични резултати. Но в су-деля, че има някои дребни недостатъци.
Ако за готвене при ниска температура в пещта е избрана температура по-ниска от 52 ° С, и е повече от четири часа - увеличаване на шансовете за възпроизвеждане на ботулизъм патогени. Тази опасност може да се избегне чрез поставяне на по-висока степен за продуктите, които са подготвени за повече от 4 часа.
За да се постигне идеален резултат и да осъзнаем, су-виж в първоначалния си вид, който се използва в ресторантите, трябва да сте създали за това устройство: плавателен съд, вакуум и устройство термостат за поддържане на постоянна температура.
Свързани статии