Ренат Agzamov - човек, който никога не се съмняваше, че ще бъде сладкар, а дори и повече съмнения сега, е търговски директор на една от най-успешните компании в Руската сладкарницата "Фили Бейкър." Той е бил, е, и, както изглежда, ще остане най-добрият майстор на десерти, които винаги продължава да се даде на хората радост и емоция.
KitchenMag посети "Фили Бейкър" и разговаря с мъжа, чиито торти са по-скоро като реалност, отколкото само на сладкиши.
Защо сладкарски изделия изкуство
Аз самият не знам защо е избрал този път. Отец, и дядо ми - наследствен готвачи, и разбира се, това може да не ме засягат. Но няма рационален отговор защо сладко. Много ми хареса фурната, се смесват различни сладки съставки и излезе с нови рецепти за сладкиши повече от всичко друго. Спомням си първия път, когато варени кондензирано мляко за 10 години. Колко е емоция! В края на краищата, това е бял, а след това изведнъж се превръща в медно-кафяво. Не е ли чудо? Ефект, който прави на мен варено кондензирано мляко, аз все още си спомня.
Сладкарски изкуството винаги е била част от душата ми, която изведнъж започна да се правят пари. Може би затова станах паралелен руски шампион по бокс в професионално се занимават с плуване, и то не ми пречи да се превърне в един от най-добрите в производството на сладкарски изделия. И аз да ви помогне естествено вълнение. Аз съм много пристрастяване личност. Наскоро, че ми отне по-подробно изследване на Excel. Стъпка по стъпка, и стигнах до точката, че в момента е акредитирана специалист Microsoft и може да научи. Но никога не съм се качи от една професия в друга. Винаги съм знаел, че имам сладкар. И точка.
Моят учител в училището още от първите дни казват, че имам голямо бъдеще в тази област, казват те, ръцете ми са изострени от подготовката на десерти. Лесно мога да се слее главата си няколко вкусове и да видим дали резултатът е добър, аз знам, всички химически реакции, които могат да възникнат с едно блюдо, и веднага дават голям брой идеи и концепции десерти. Очевидно е, че някои искра, която е в мен. Но говоря за това не искам да споделите с другите съдия. И това е, което си струва да се казва, това е, че без моето здраве ще имам с искра му не е постигнал нищо. До сега, много учене и развитие, имам дълбоко теоретични основи, работи 6 дни в седмицата, независимо от факта, че нашата продукция е толкова съвършена, че мога да си позволя да се отпуснете.
Имаше такъв случай: училището Исках да науча как се работи с карамел. Нямаш представа, но Русия все още може да се брои на пръстите на тези, които знаят как да го направя. Тя буквално част от работата на 180 градуса в двойни ръкавици. Когато карамелът е капеше върху кожата, със своята кожа и otderete.
За професията и ролята му
Днес, аз съм преди всичко мениджър. Пускам сериозен бизнес от и за обучение на служителите, отглеждане в тяхно знание. И въпреки факта, че работата на ръцете сега абстрахират, аз не съм разстроен. Всичките ми амбиция е напълно доволни от резултата, който имам. Взимам да наемат хора без опит - чист материал. По-лесно е да преподават, отколкото да се преквалифицират. В интервюто аз не питам всеки професионален въпрос, аз гледам повече на характера и способността на кандидата да се присъедини към екипа. Но след това персоналът, който аз преподавам - е продължение на мислите и ръцете ми. Тяхната работа - това е моята работа.
За глобалните тенденции и собствените си стандарти за качество
Разбира се, днес е Франция диктува модата за гастрономия. Исторически погледнато, се дължи на факта, че много пари от държавния бюджет са инвестирани в развитието на френската кухня. И сега те са на такова високо ниво, на което ние сме много далеч. Но аз не съм готов да отпусне никакви имена, защото, ако ние говорим за един истински професионалист, той е професионален подробности. Някой е неподражаем майстор на своето изкуство и своите връстници по света има някой, който се подготвя много гарнитурата. Но с всичко това, аз ще ви се обади и платежоспособни клиенти се оплакват, че нито един от водещите сладкарски Франция не може да им предложи услугите, които предлагаме.
Не толкова отдавна се обадих нагоре от Индия. Те планират сватбата с принца, и бях поканен там като ръководител сладкар, защото само аз бях в състояние да задоволи напълно техните желания и да ги направи предложение, че са щастливи. Той казва, че съм доставчик на ексклузивни услуги не само в Русия, но и на световния пазар! Основното нещо тук дори не е това, което направих и това, което може да предложи. И аз може да предложи много. Нека да е нескромно.
Опитвам се да развиват собствените си високи стандарти. Това се отнася за изключителните торти, както и масовото производство. За мен не е приоритет на всяка форма или по съдържание - частите трябва да са едни и същи и са със същото качество. В моя бизнес, винаги съм бил честен с неговия клиент. Днес е активно вълна от популярност на нискокалорични десерти. Така че не забравяйте, тези торти не се случват, и аз не се ангажират с спекулации в своя бизнес, като направи маркетинг. Аз правя торти и вкусни високо калорични, защото другите не са, и не може да бъде.
Най-трудната част от работата
Най-трудното нещо в масово производство - е да се направи една добра торта на ниски цени продукти. Тя трябва да бъде преносим, защото компанията доставя торти в цялата страна. Тя трябва да е апетитен, вкусна и в 4-ти и 5-ти ден. За да направите това на нашата продукция използва усъвършенствани технологии. Ние не използваме ароматни и vkusousiliteli, нося каймака от Кубан. Това е скъпо, но нашето качество никога не е някакви проблеми. И цената на тортата в магазина е адекватна.
Изключителност и работния процес
По отношение на изключителност, сега имаме само 7 гарнитурата, и всяка от тях е разработена и приета до шест месеца.
Над една торта работят голям брой хора: някои преработени продукти, месят втората бисквита, а други се пекат, се срязва на равни четвърти слоеве, сметана пето, шесто грундирани точно тортата, която след това се пристъпи след скулптор формоване шоколадови различни цифри.
Ние също имаме персонал за определена работа. Например, за да покрие торта кадифе велурени на. При специфични поръчки ние наемаме художници, които работят с позлата. И тогава в случая идват монтажници, които събират на тортата заедно. Ето такъв ръчен процес.
Плънка е трудно да се направи. Ние използваме най-добрите съставки за тези торти, така че те ще получат много вкусно. Съставките са доста различни. Единствената съставка, която да добавя към тортата - това е месо. Останалата част от политиката на пръчка: няма лоши съставки, има хлебари, които не знаят как да ги използват.
За техните предпочитания
Обичам шоколад. Колкото повече от него в тортата, толкова по-добре за мен. Въпреки, че сладък отдавна е престанало да бъде изкушение, защото аз трябва да се справят с него през целия ден. Но цифрата е по някакъв начин отразява, защото винаги трябва да се опитаме и получената десерт, и вносни продукти. Този процес няма да се доверите.
Правила и монтаж
Старание, точност и любов към работата си - това е основният ми растение, за което трябва да благодаря на баща ми. Когато бях стажант, аз бях в един момент започва да се плащат пари за добра работа, а баща ми ги забрани да предприеме. След това той каза, че не трябва да гледат на работата като начин да се печелят пари, изпълнявайки промяна. Тя трябва да бъде радост и забавление.
Аз живея в който давам на хората щастие и емоции. Cake - окончателно част от честванията, които винаги се помнят. Възлагам на емоциите, които давам на хората, така че аз съм един щастлив човек. Като цяло, запази тяхната съдба за себе си. Най-малко му се даде шанс.
Поръчайте изключителна торта на нашия уебсайт.
Свързани статии