Вашите въпроси отговориха на свободна практика диетолог Министерство на здравеопазването Олег Швец, гастроентеролог, лекар в детската болница на Първата Киев Марина Kapichina, ендоскоп Interdistrict Диагностичен център на град болница Киев №1 Виталий Kutnyak и онколог Виталий Владимиров.

Нищо не плаши?

Във всички по-често наскоро съобщи, че подава към пазарите на бившите съветски републики от месо са ужасни вируси и бактерии - листерия, салмонела. Какво би се получила при използването на такова месо, и най-вече - във формата на шиш кебап?
Петров, Sumy

О. Швец: Инфекции - листериоза, салмонелоза, - както и хлор, тежки метали, ако те се намират в месото, разкрити в хода на държавния санитарно-епидемиологично експертиза. Тази проверка трябва да се вземат предвид такива фактори като микробиологични и физико-химични безопасността на продукта. И тъй като месото, което се продава в магазините за търговия на дребно, заверен, без изключение, няма смисъл да се притесняваш. Във всеки пазар, също е здраве и хигиена инспекция лаборатория, където съответния изпит се провежда един. Ако купувате месо на пазара, трябва да следвате, ако има, за да го отпечатате на преминаването на такава проверка.

Ако има вируси в месото, така че го държат по грешен начин. След това, какво бихте направили с него направи, той ще бъде опасен за здравето. Дори и да убие вируси и бактерии, там може да остане токсини, устойчиви на високи температури.

Те казват, че от барбекюто може да се появи червеи. Вярно ли е това?
L. Никифоров, Хмелницки

Б. Kutnyak: .. Ако месото се обработва термично, т.е. равномерно печено, без сурови парчета, рискът от инфекция е минимален. Представата, че е много лесно да се направи червеи изядени neprozharennoe месо - мит. Това е възможно само ако месото е готово с кръв, в други случаи - не.

Храна за zdorovyhlyudey?

Чух, все повече и повече за това, което не може да се яде барбекю всички хора, които имат дори минимални проблеми с органите на стомашно-чревния тракт. Вярно ли е това?
К. Kozhevnikova, Полтава

О. Швец: месо, особено на скара, и може да доведе до тежки реакции, както и дългосрочните последици, включително рак на дебелото черво, ако човек поставя този продукт в основното място в ежедневната си диета.
Всички мастни меса, защото те съдържат наситени мастни киселини в редовен тяхното използване увеличава риска от атеросклероза и нейните усложнения опасни - инфаркт, инсулт, както и отрицателното въздействие върху съдовете.

Б. Kutnyak: възникнат проблеми, ако човек, например, хроничен панкреатит (възпаление на панкреаса). След това обилно количество месо в комбинация с алкохол неизбежно води до влошаване, които могат да бъдат третирани като у дома си, като спазмолитици и ензимни препарати. Но може да се развие по-тежка патология - остър панкреатит. Това условие изисква хоспитализация, както и като цяло такива лица, настанени в хирургично отделение за интензивно лечение. Дори регистрирани смъртни случаи от остър панкреатит стомашно - остро възпаление на задстомашната жлеза, тя е свързана с приема на храна и изобилие възлияния.

По-голямата част от възрастните украинци храносмилателните органи са далеч от идеалната държава. Това се дължи на качеството на водата и чести посещения на заведения за бързо хранене. Редовните разходки могат да причинят повреда на черния дроб и жлъчния мехур. Това е взаимодействието на месо с алкохол, неизбежно води до дискомфорт, който може да продължи седмици - тежест в горната дясна част на квадрант, киселини, горчив вкус в устата.

Колко често може да има барбекю?
P. Kostyuchenko, Кривой рог

М. Kapichina: от време на време относително здрав човек може да си позволи да яде барбекю. Всичко зависи от състоянието на здравето преди да вземе храна. Ако не разполагате с заболявания на панкреаса, пептична язва, ако си миете ръцете преди ядене на месо и добре го изпечете на огън, няма проблеми.

Б. Kutnyak: Ако ние говорим за едно лице по отношение на здравословни, безопасни за ядене барбекю на всеки две седмици. Ако той има хронични заболявания - особено хроничен панкреатит и холецистит, изразена (възпалително заболяване на жлъчния мехур), тогава той може да си позволи да се барбекю, без вреда за здравето веднъж месечно или веднъж на всеки два месеца.

Храна или генетика?

Колко голяма е вероятността от развитие на рак на редовната употреба на барбекю през лятото?
G. Gaiduchenko, Запорожие

Владимир Владимиров: Месо замърсени с бактерии или вируси, ако той не е преминал силна топлинна обработка може да доведе до разработването на специфични заболявания - салмонелоза, глистов инвазия. На фона на намален имунен отговор в крайна сметка това може да доведе до развитието на рак. Има теории, че хроничната глисти или началото на дизентерия са на фона, срещу които може да се развие рак на дебелото черво. Хората вярвали, че след консумация на месо от левкемия животни, човек може да развие рак. Това не е напълно вярно. Първоначално са промени в генетичния апарат, който много години по-късно може да доведе до развитие на рак.

Друго нещо е, че редовната консумация на пушено месо и риба, както и много пъти използването на мазнина за пържене на месо опасно, защото при пушене и повторно пържене, голям брой канцерогени. Тези фактори през годините може да предизвика рак на храносмилателната система или черния дроб.

Б. Kutnyak: Ако месото е печено умерен риск на онкологични заболявания е минимална. Вие не можете да го запишете на въглищата - в този случай, броят на канцерогени се увеличава. Въпреки това, когато тумор на храносмилателната система много по-значителен наследствен фактор.
М. Kapichina: Не чревна инфекция може да доведе до рак. Редовен обостряне на язвена болест в крайна сметка може да се развие в онкологията, но има значителна генетична предразположеност.