Вкус измамник вкусовите рецептори
мононатриев глутамат - невероятно химикал, който може да направи вкусна почти всеки продукт. Тези безцветни кристали, направени истинска революция в хранително-вкусовата промишленост. Сами по себе си, те са без вкус, но си струва да добавите глутамат в храната, тъй като тя успява да "излъже" нашите рецептори, което прави този продукт много привлекателен за тях. "Вкусно, много вкусно, да се хранят повече!" - и мъжът не може да спре достигане на следващото парче, дори ако то вече е пълен.
Този имот е натриева сол на глутаминовата киселина, което го прави незаменим компонент в която и производство на заведения за бързо хранене - това MSG прави възможно огромните продажби на продукти от заведения за бързо хранене по същество - лошо качество. "Chop" на земята, живял, кожи и соев протеин, по дефиниция не може да бъде вкусно - но глутамат върши чудеса!
Такива се случват чудеса и производство на колбаси. Фактът, че колбаса отдавна е почти без месо, известен на всички, но въпреки това ние сме запленена, поглъщат парче по парче, неспособен да спре: е "на ароматен състав", въз основа на същия натриев глутамат прави не-месните продукти наденица магазин е толкова вкусна и желателно, след естествената си домашно приготвени колбаси по класическа рецепта от истинско месо, с чесън и черен пипер, изглежда свеж.
Чипове, бисквити, ядки preobretajut "истински" вкус на раци и бекон, също благодарение на MSG. Защитниците на тази добавка (предимно измежду най-големите брокерите на световната хранителната промишленост) твърдят, че е напълно безвреден, защото глутаминова киселина - един от необходими на организма аминокиселини, участва пряко в работата на мозъка и нервната система. Действително, природен глутаминова киселина участва в мозъка на енергия, намалява умората и депресия грижи - но синтетичен natrivaya сол не е толкова безопасни, се опитваме да убеди.
петия вкус
За първи път това чудо вещество се синтезира в началото на 50-те години на миналия век и оттогава триумфалното шествие по цялата планета, завладяват все повече и повече територия, по-специално, простираща се в бебешка храна лесно. Особено широко разпространена MSG е в Азия, където вкусът на глутамат или умами, се счита за пети основен вкус, заедно с обичайната ни кисел, горчив, сладък и солен.
В Азия, MSG се счита за абсолютно безвреден, тя се добавя към почти всички храни и ястия, както и допустимия процент от неговата консумация е два пъти по-висока, отколкото в Европа. Въпреки това, този факт не може да бъде показателна: всички знаем, че азиатски страни страдат от чудовищен пренаселеност. За да се хранят един милиард китайци не е лесно, а не умен помощник - натриев глутамат, което прави соя и целулоза в месо, може би (ако оставим настрана моралните и етични въпроси), не прави.
Но страната ни от пренаселване очевидно не пострада и реална липса на храна, за да ни докато това със сигурност не е застрашена - така че защо ние се опитваме да направим изкуствено наденица от хартия? Естествено, че е необходимо само на производители на преработени продукти, които, от една страна, се интересуват от минималната цена на производство, и второ - максималните продажби. И веществото, принуждавайки вече добре нахранени човек да отида да купя още един бургер или да си купите две или три опаковки от чипс, вместо от един, а в същото време позволява да се направят тези бургери и чипс от malosedobnogo суровини, помага за постигане на двете цели едновременно.
Каква е опасността от мононатриев глутамат?
За човешкото тяло такива трикове, уви, не са безопасни:
- На първо място, защото на глутамат, по който консумираме повече храна, отколкото се нуждае тялото, и това е пряк път към затлъстяване и други борси заболявания - атеросклероза, диабет и други подобни.
- На второ място, глутамат ни кара да безразборно абсорбира всякакви продукти - често с лошо качество или повредени материали. Дори гнило пиле, щедро, ароматизирани с глутамат и подправка и премина грил не е само годни за консумация, но изящно вкусно!
- На трето място, много натриева сол на глутаминова киселина е в състояние да причинят сериозни вреди на тялото. Да, тази аминокиселина - естествена част в много жизнени процеси, но излишните аминокиселини влизащи в деликатния баланс е нарушен! Глутаматът предизвиква възпаление на лигавицата на стомашно-чревния тракт - гастрит. колит и така нататък, до пептична язва.
Мононатриев глутамат може да причини повреди хормонално, метаболитни нарушения, главоболие устойчиви повишаване на налягането алергия. Доказано, че глутамат като натриева сол, предизвиква задържане на течности и оток, наднорменото тегло. Нервна система натриев глутамат се отразява разрушително: според някои данни, може да стане причина за още сериозни заболявания като болестта на Алцхаймер и аутизъм.
И най-вероятно най-лошото - мононатриев глутамат предизвиква пристрастяване наркотик, подобен на. Да, за щастие, това не се случи на всеки, а не с първия пакет от чипове, обаче, изследователите са станали по-известни случаи на физическа зависимост от бързи храни и закуски.
Бъдете бдителни!
За съжаление, производителите често се крият истинското присъствие и размера на глутамат в техния продукт. Често използваните методи като "маскиране" на натриев глутамат като замяната му с други имена: ароматични състав, смес от ароматни, овкусител, Accent, Aginomoto и природно месо Tenderizer или нотация E621 и E631. Това създава видимостта на органична храна, без добавяне на примеси и химикали. Затова се пазим от глутамат навсякъде в нашето време е трудно.
Все пак, ако се избегне производството на бързи храни и преработени храни, вместо наденица купуване телешко или пилешки гърди (между другото, той дори у дома можете да направите не по-малко вкусни от шунката на покупката) и извайвам кнедли себе си, голяма част от глутамат могат да бъдат избегнати , Да, парче месо е често по-скъпи колбаси (между другото, вече това трябва да доведе до логичния извод, че месото в колбасите е почти там, не е един и същ производител, за да го направя на загуба!), И да я подготвим за по-дълго, отколкото си купите торта микс или завърши снек - но здраве със сигурност е по-скъпо от един час от времето и очевидната финансова изгода.
Полезни статии за красота и здраве
Свързани статии