Фактът, че сиренето - това е вкусна и здравословна, всеки знае. И това е, което сиренето, и това, което той е, със сигурност, не всеки отговор. Тъй като въпросът за сиренето е обширна и аргументи за това често се промъква в объркване. За да се избегне това объркване, представят информация (въпреки че не е изчерпателен), които, най-малкото, да ви помогне да сърфирате из богатството на видове и разновидности на този наистина полезен и гъвкав продукт. Никой не се зачуди защо приготвени сладкиши извара сирене? Е, ако те мислил за това, най-вероятно, лесно имам информация, че по времето на разликата между сирене и кашкавал не съществува и сиренето и това е просто различно третиране. По принцип такава обработка. Мляко, което е преминало ферментация (с помощта на сирищна или растителни съставки или дори себе си, естествено) се разделя на съставните си части - суроватка и извара зърна. Процесът, чрез който kisnet на мляко, наречен пресичане, процес на отделяне суроватка - разделяне, и резултатът от тях всъщност е извара. Зърното на извара, която е била подложена на по-нататъшна обработка, като пресоване, осоляване, зреене - тя се превръща сирене. Това разделение е налична само на руски език, и не е чудно, че някои редовен вносен продукт се нарича сирене, въпреки че изглежда, ще бъде по-добре да го наречем извара или нещо подобно. Много от тези продукти, които не са характерни за нашата индустрия и сиренето трябва да се каже, че най-различни вносни продукти на вътрешния класификация на сиренето не е описан, въпреки че много от неговите точки съвпада с по-често французите. Така че по вид тя е направена да се разпределят тези видове сирене:
Фирмата сирена с висока температура втората нагряваща - големия (втората нагряваща - това нагряване маса, получен след пресичане, за първи път продуктът може да се затоплят преди пресичане).
Фирмата сирена с ниска температура втората нагряваща (малки).
Меки сирена и солев разтвор (кисели сирене - накиснати в солев разтвор);
Същите френски сирена, класифицирани малко по-различно, но като се има предвид, че във Франция се смята за традицията на сирене на решения, за да бъде най-добре развитите (повече от 500 разновидности на сирене!) Да мнението си заслужава да се чуе. Тяхната класификация е както следва:
прясно сирене
Те - меката, сирене за мазане или сирена. В действителност, това сирене - тези сирена не са поддържани и не са притиснати. Те имат деликатна консистенция и млечен вкус.
Най-известните сортове от този вид: рикота, маскарпоне, моцарела, Фета, Адигея. В адаптирани към местните условия класификация вариант този момент понякога се нарича меко сирене и туршия. И в допълнение към по-горе, то се третира сирене, отлежало в саламура, като suluguni и chechil.
Сирена с мухлясала коричка
Меки мазнини сирена и чиято повърхност е покрита с кора на отливката. Преди изпращането на главата на сиренето в съзряването на техните лекувани с гъбички, изобилие разсад, които създават мухъл кора.
Най-известните сортове Komamber. Бри.
Мухлясала сирена с измити кора
Те тиня, krasnoplesnevye, чубрица. Те се характеризират с особена миризма, вкус някои сортове са много тежки. В процеса на зреене на сиренето се промива със солев разтвор, създавайки особен вкус и условията за образуването на червено плесен. Red мухъл създава гладка кора, което отличава този вид сирене. Те се характеризират с по-специфичен вкус и силен аромат мека текстура. Най-известните сортове Livarot сирене. Epuass, Reblochon. Мюнстер.
синьо сирене
Те - сирена с плесен в цялата маса. В теста (както, между другото, се нарича сирене, което не е кора) на сирена от този тип, има петна от синьо-зелени мухъл, което дава отличителен вкус на сиренето. За разлика от сирена с мухлясала кора, на гъбата не се прилага върху повърхността на сиренето, а отвътре - с помощта на игли. Вероятно много забелязали, че мухъл често се разпространява в теста под формата на ленти. Тези ленти - канали пункция игла, в която е вписана гъбички. Най-известните сортове: рокфор. Горгонзола. Ланцети d'Амбър.
пресовани сирена
Те - твърдо сирене с висока температура втори отопление, те също са големи сирена. Фамилия е продиктувано от размера на сиренето на главата. Първите две - готвене функции. След пресичане получената маса се загрява за втори път (първата нагряваща - преди пресичане), оттам и името. Тестото на сиренето е бледо жълто, често има дупки в него - в резултат на процеса на ферментация. Най-известните сортове Mimolet. Ементал, Maasdam, пармезан, Beaufort. Съветски, Biysk, швейцарски, Алтай.
Пресовани сурови сирена
Те - твърдо сирене с ниска температура втори отопление, те са и по-малки сирена. Това е най-запознат вида сирене. На второ нагряване готвене не се случи - извара се отделя от суроватката, пресовани, сушене и зреене. Резултатът - сирене с дебел кора и жълто тесто. За този вид включват: Едам, Гауда (най-често в света на сирене!), Cheddar, Saint-Nectaire. Кантал, руски, холандски, Poshehonsky.
Сирене от козе или овче мляко
Това сирене бяло или сиво цвят, с характерен вкус. изработени от различни видове сирене от козе мляко, и прясно и синьо (включително Рокфор), и др.
Най-известните видове сирена от козе мляко: Krotten де Shavinol, Shevroten, пекорино.
топени сирена
Тези сирена се получават чрез стапяне на пресовани сирена с добавени мляко, масла, пълнители. Интересно разнообразие от този вид: Schabziger - от фабриката до млякото добавят към детелина и така тя има зелен цвят и е с тревиста солено-кисел вкус. Тази група включва също сирена на Viola, кехлибар, вълна, приятелство.
В допълнение към класификацията на класирането може да се види по-горе, се разделя сиренето от съдържание на мазнини:
Понякога по "суроватка сирена" - не е получен от сирене мляко и серум, т.е. след отделянето на първата част и получаване на сирене извара от мляко, суроватка почивка отново подлага лекция и сирене. Получената по този начин по-горе посочени пресни или меки сирена и кашкавал Adygeisky рикота.
Крем сирена. толкова лесно да се отгатне, направен от сметана. Всички останали - от краве или някой друг мляко. В действителност - това е друга класификация.
Франция излезе с интересна форма на предлагане на сирене - сирене поднос или сирена. Противно на общоприетото схващане - това не е просто съобщение борда, на която лежеше парчета сирене от различни сортове. Парчета от сирене са изложени в посока на часовниковата стрелка - от най-мекия до най-пикантни. И да ги използват разумно, в този ред, тъй като той вкуси остър сирене, е трудно да се насладят на вкуса на мека - това е трудно да се различи. Както беше казано, и сиренето е добре с чай и вино и мляко, ако искате.
Въпреки това, в случай на вино, в избора на най-доброто, се ръководи от няколко прости закони. На първо място, сиренето не вкус като дърво, така че виното, дълго отлежава в дървени бъчви е по-добре да не се използва. На второ място, с най-добрите червени вина се съчетават сирене с мек вкус, с пикантни сирена е по-добре да се използва сухо бяло вино. Букет от червено вино може да бъде развален от твърде интензивен вкус на сирене. Трето: Fresh вино е най-добре да не се използва неутрален и сладникав сирена. Последно нерентабилни подчертаната киселина прясно вино.
Бон апети!
Свързани статии