Ето най-накрая стигна до края на сирене Бри. Това е без съмнение един от най-известните френски сирена, обичани от гастрономите от цял свят. В тази статия ще ви кажа как цялото Бри, и за личните си впечатления от него, и за различните марки сирене - френски (Милкана, Монмартър, Президент, Fleurs дьо Франс), датски (Castello, приятелство), немски (Kaserei Champignon ).
Малко история и теория
Бри - един от най-старите сирена на света; тя е популярна през Средновековието; тя е направена най-малко от VIII век преди новата ера. Френски аристократи наистина го оценявам и дори да го изпратят до друг като подарък. Сред феновете сирене Бри е френски крал Хенри IV и съпругата му кралица Марго.
Бри Името произлиза от френската провинция, на чиято територия сиренето за първи път започва да произвежда. Тази област се намира в сърцето на Франция, близо до Париж. Повече или по-малко на точното място на раждане се счита Бри департамент Сен е Марн, който се намира в провинцията.
С течение на времето, Бри започна да произвежда и в други европейски страни; по-специално в Германия и Дания. Бри Името не е защитен от закона, като рокфор и Parmigiano Reggiano, но все още е френски няколко Маркирай наименования - AOC Бри де Мо и AOC Бри де Melun. Бри Сирене с такива имена може да се направи само на строго ограничена територия и при спазване на нормативни актове.
Бри сирене се прави от краве мляко (и двете непастьоризирано и пастьоризирано). Бри експозиция на няколко седмици - обикновено 4-6 седмици, но понякога по-дълго, до една година (сирене, наречена Бри Noir, защото тя получава тъмен цвят). Крайният продукт - малки и големи кръгове, цилиндри, от всички страни, покрити с бял благородна плесен. Диаметър на тези кръгове варира от 10 до 60 см, дебелина - около 2 до 4cm, въпреки че понякога и повече.
Съставът се състои от сирене Бри, краве мляко, сол, плесен култура Penicillium Candidum, млечнокисели бактериални стартерни организми, мляко-съсирване ензим от животински произход. Някои производители добавят още калциев хлорид (добавка е безопасно). Съдържанието на мазнини - около 30%. Съдържанието на мазнини в сухото вещество 60% (на френски Бри, защото датски m.d.zh. повече типично 50%). Енергийна стойност - обикновено около 350-360 ккал / 100гр за френската Бри и около 290-300 ккал / 100гр за датчаните.
Някои компании добавят към Бри различни добавки. Например, там е "версия» Бри от президента орехи.
- Председател - много френски марка рекламира. Сирене, обаче, е по-скоро посредствени, макар и приличен. Имайте предвид, че 125-гр пакет Бри от президента на разположение в Полша; 200 грама опаковка, направена във Франция. Голяма част от разликата, обаче, не е така.
- Милкана - по-малко популярен френски марка сирене. През последните години, обаче, сирената на тази марка по-често се срещат по рафтовете на магазините. Производство: Франция. Не е зле, но не и брилянтен. Заслужава да опитате.
- Fleurs дьо Франс - тази марка е собственост на Lactalis, собственик на марката президент бе споменато по-горе. Производство - Франция и аромат е много проста, доста посредствен. Но съотношението цена-качество е доста адекватно.
- Монмартър сирене Галерия - не много популярна френска марка сирене. Бри на тази марка, обаче, е различно - по мое мнение - много добра и отговаря на качеството, така че аз го препоръчвам. Той започва да продава и в насипно състояние и в малък "общност" от 250 грама. Производство - Франция.
- Castello - датски марка вече е собственост на датската компания като Arla Foods. Бри хубаво, с добро съотношение цена-качество, но малко по-различен "стил" на френски Бри. Производство: Дания.
- Kaserei Champignon - немски марки; сирена са добри, но цените са, по мое мнение, леко надценени. Производство: Германия. "Стил" е подобен на Castello.
- Приятелство - Бри на тази марка (произведено в Дания) бях, уви, разочаровани. По-скоро безлични.
- Emborg - датски марка, която сирена са били наскоро в продажба в Crossroads. Бри от Emborg не съм го пробвал, но Danablu марката ми хареса.
Бри сирене покрита с плътен бял кора на форма, която може да бъде както тънък и много гъста. Под кората крие кривата, мека и нежна плът, светла, с жълт или крем цвят и малко количество от малки въздушни джобове. Миризмата на Бри може да бъде както слаб, едва забележим и силен, дразни някои хора. В Русия доставя почти изключително слаб мирис и опции. Във всеки случай, миризмата скоро Pikanta Бри и съдържа характерна за този вид сирене бележки амоняк и амоняк.
Плътта на сиренето, както казах, е нежна, има, като правило, много мек, приятен и хармоничен вкус. Въпреки това, често Бри се похвали и с подправки и остър бележки: по-старите сиренето, толкова по-пикантен вкус. Aftertaste (от прости варианти) не е много дълга и леко пикантен. Като цяло, на оригинала и приятно сирене. Наличието на изразен (ясно неудобно) на горчивина - знак, че сиренето се развали, но леко горчив може да присъства.
Без съмнение, Бри - много приличен сирене, а ако не сте опитвали, опитайте. И не се страхувайте от мухъл: тя не хапе.
Къде да купя и колко струва
Бри сирене е често срещано явление на пазара. Неговата продават дори малки магазини и супермаркети, да не говорим за магазините за хранителни деликатеси и хипермаркети. По-долу е информация за това кои мрежи Бри някои магазини може да се намери и колко струва.
Кръстопът. Бри от президента (френски производство) - 200 рубли пакет с тегло 200 грама; Бри от президента (полско производство) - около 105 рубли за 125 гр опаковка. Бри марка Fleurs дьо Франс (Франция) - 165 рубли за опаковка от 200 грама. Бри от френската марка Милкана - 125 рубли / 125 грама. Бри от Kaserei Champignon (Германия) някак си много скъпо: в някои кръстовища си заслужава толкова, колкото 160 рубли / 125 грама. Бри Emborg (Дания) - около 105-110 рубли / 125 гр.
Магнит. Бри датски марка Castello - 102 рубли на пакет с тегло 125 грама.
Dixie. Бри марка Fleurs дьо Франс (Франция) - около 160 рубли за 200 грама опаковка. Бри датската марка за приятелство (не съветвам) - 100 рубли за 125 грама. Бри от Castello - около 115 рубли за 125 грама.
Auchan. много богат избор от сирене Бри се продават на грамаж, и в пакети. Бих искал да спомена, френската марка Бри Монмартър сирене галерия, той стои в Auchan около 650 рубли за килограм. Бри от Castello в Auchan е на стойност по-малко от $ 100/125 грама; Бри от немския производител Kaserei Champignon - малко повече от $ 100 (на 125гр).
ABC вкус. Бри от президента (Франция, опаковане на 200 грама) - 210 рубли. Френски Бри d'Isigny - малко по-скъпи от хиляда рубли за килограм.
Купуването и съхраняване
Най-Бри-свежа, толкова по-добре. За в бъдеще е по-добре да не се купуват, а покупката трябва да се обърне внимание както на времето, производство и датата на производство. Да се съхранява в хладилника, но не и в "нула клетка."
Интересното е, между другото, че срокът на годност на френски Бри обикновено е 2 месеца, и на датски и немски език - една година. Въпреки това, датчаните и германците използват изглежда е по-херметичен и надежден пакет.
Преди сервиране Бри трябва да бъдат отстранени от хладилника, така че да се затопля до стайна температура: само в този случай аромат и вкус напълно се развие. Пакетът обаче разположи, не е необходимо (на сирене изсъхна).
Бри - отличен вариант за една чиния сирене. В допълнение, той е добър избор за закуска, а дори и сандвичи. Нарежете не е по-добре много големи, но доста дебели резени; И обикновено нарязани на парчета радиален. Мухъл кора с изгребване не е необходимо, то е за ядене.
Чрез Брий може да се подава ядки и сушени плодове; грозде.
5 мисли за "френски сирена Бри (Brie)"
О, аз обичам този сирене. От тях само, че не се опита Милкана, като цяло лошо. Обикновено взимам или Le Maubert (Франция), или Cantorel (Франция). Камембер вземат същите тези марки. Цена - $ 18 / 1000gr.
Винаги купуват в супермаркета се претегля. При избора на часовник, нещо, което не беше на участък от жълт бял мухъл кора - това се случва. ако остаряла сирене и сиренето е скучно, ако са пакетирани във филма - ясно се вижда, той е трябвало да "изстиска", без да има права кройка.
След като взе Kaiser Champignon в кутии - беше niochem.
След като видял стария ни бри, че е бежово, и слабините. го в слабините значително. Разходи - $ 25 / 1000gr. Ние трябваше да вземе. Въпреки това, ние трябва да се издирват го би било.
И аз го ям за десерт, обикновено, понякога с други сирена. Да добавя мед, грозде, круши, орехи.
В Auchan е продавал поръсена с черен пипер. Много вкусно беше. И все пак аз забелязах, че в Auchan на евтини бри, тя е съставена от растителни сгъстители 0.1%. Дреболия, и неприятно. Преди това те се използват, за да, но сега преминали към по-скъпо. Но Камембер ме обърка. В Auchan продава с много остра миризма, и покрити със слайд начини. Той също така трябва да бъде такава? Срок на годност в прясно състояние.
Не, слуз бъде точно не би трябвало, той изглежда така, добре, като за кратко. Той може да се разпространява във вътрешността, а не на масата на бяло и цяло. А какво по-евтин от бри - цена, което произвежда?
Slime - това е нещо ненужно. Мирис може да бъде силна, да; Нещо повече, някои от французите изглежда вярват, че по-силна е миризмата, толкова по-добре Камембер 🙂
Свързани статии