Кимчи - солено кисело зеле, репички и други зеленчуци, които са приготвени с подправки. Те се различават един от друг чрез набор от компоненти и методи за осоляване, освен това, в различни времена, корейски Kimchi е получено по различни начини.
Има, според експерти на повече от 100 вида кимчи. В Корея, тя дори сервира в ресторантите или западната китайска храна, а дори и в пицария. Може би се чудите, но сега добави кимчи, дори пица и хамбургери. И децата започват да се даде кимчи около три години измиване на парчета зеле във вода, слабо омекотява остротата на това ястие, въпреки че след тази процедура, тя все още е много остър.
В Корея има много огромна индустрия кимчи, фестивали на това ястие, създадени музеи и царува в култ този наистина vsenatsionalnogo ястия. Отворих само в света факултет на образованието технология това ястие в Jeonju университет. Завършилите обучението си по време на демонтираните фирми, ангажирани в производството на националния продукт. Всяка есен Домакините Сеул се конкурират в областта на ферментация на кимчи.
Смята се, че един добър корейски жена би трябвало да може да се готви до 30 (!) Сортове кимчи. И както казват самите корейци, умение готвачи често се определя от способността му да се готви това ястие.
В старите дни всяка година няколко жени се събраха през есента за прибирането на реколтата в магазин кимчи, за да бъде достатъчно за няколко семейства за зимата. В традиционните корейски Kimchi запаси са в ежедневната дажба семейство основният източник на витамини през зимата. Въпреки това, в наше време тя се превърна в най-малката обикновено семейство, и на гражданите, които живеят в апартаменти не разполагат с възможност да се обединят. По-рано, кимчи е била съхранявана в подземни резервоари или в глинени съдове, които са били погребани в двора на шията в земята, но сега има специални резервоари за съхранение и хладилници. Благодарение на тях, много корейци могат да се подготвят по-малки порции от кимчи през цялата година.
Защо кимчи се появили в Корея
Кимчи се появи в Корея около 7-ми век. В най-ранния етап, кимчи е само на солени зеленчуци, но по време на 12-ти век, е имало
Мариновани зеленчуци могат да бъдат намерени във всички страни. Но ето няколко възможни причини кимчи като соленост появиха именно Корея: (1) зеленчуци са били обичани от древните корейци, чиято основна дейност е отглеждането на зеленчуци и плодове; (2) Корейците имат отлична технология за обработка на риба, която често се използва като подправка; (3) Китайско зеле се отглежда в големи количества.
В дните на царството на Koryo зеле се споменава в книгата на ориенталски лекарство, наречено "Hanyakgugypban". По това време, че има два вида кимчи - "chzhanati" (нарязани репички запазена в соев сос) и "sunmu sogymchzhori" (осолени репички). Кимчи започва да привлича вниманието не само като храна, удобни и през зимата, но и като храна, която може да се консумира с удоволствие, независимо от сезона. Предполага се, че в този момент, различни подправки стомана добавя към кимчи.
Първо, нарязани добре измити зеле и репички на малки парчета и ги осоляване. На второ място, добавете съставките на масата, червения пипер, чесън, вода Dropwort ( "Minari"), синапени листа ( "отиде"), както и някои водорасли. На трето място, мариновани риби заври и да го охлади. Четвърто, да го добавите към споменатите по-горе тегло. На пето място, теглото сложи в тенджерата и да доведе до ферментация.
За вкус сделка "ДОНЧЕВ", които бяха основният продукти репички и водата, използвана голямо количество подправки. Репички се използва за този вид кимчи, тя трябва да бъде строго определено от формата и размера. В допълнение, той е трябвало да бъде измита и осолена за един ден, преди мариноване и погребан в буркани под земята. Има легенда, че крал Gochon, предпоследния цар Чосон, обичаше като зимна вечер закуски студени спагети в сока "Дони", към който можете да добавите бульон говеждо месо. Royal готвач подготвени за крал специален кимчи вода с круши, която се използва само за студена юфка.
Удобно ферментирало Kimchi има антибиотични характеристики като млечнокисели бактерии, които се появяват по време на ферментацията потискат ро
Kimchi - алкална доставчик, който предпазва от киселинни токсини образувани чрез окисляване на кръвта, когато вечеря е твърде много месо и
Смятате кисели храни. Кимчи също се счита за ефективно средство за защита на махмурлук.
Освен това, млечна киселина, образувана в Kimchi е ефективен при профилактика на заболявания като затлъстяване, диабет, рак на стомаха и червата.
Според последните проучвания, беше установено, че кимчи предпазва от атеросклероза, чрез намаляване на количеството на холестерола в кръвта. Kimchi - антиоксидант и активни компоненти, такива като, например, витамин С, каротин, фенолни съединения и хлорофил и други подобни потискат стареене, особено на кожата.
Китайско зеле, което се използва за направата на кимчи, има способността да се предотврати рак на дебелото черво и чесън предпазва от рак на стомаха. Чесънът се използва в почти всички видове храни в Корея, а това е много важна съставка в кимчи. Поради силен и остър мирис и вкус, хората избягват да го хранят, но различна храна, чесън бързо се превръща в една здравословна диета. Чили прах, основният компонент на Kimchi, подпомага храносмилането чрез стимулиране на секрецията на стомашен сок
а и антиоксидант с голям брой на витамин А и В. Allicin съдържа в чесън, активира метаболизма, витамин В. помага смилаемост Освен това, джинджифил повишава апетита и стимулира кръвообращението.
Комбинацията от Kimchi с различни продукти
Пържен ориз с Kimchi - е един от най-лесните храна за подготовка. Можете да добавите лук и моркови с кимчи.
Рамон кимчи - кимчи супа, която е също така лесно да се готви. Сложете нарязан кимчи в гърне с вряща ramonom. Това ще даде на супата смесен вкус. Кимчи Удон супа - като кимчи Рамон. Ако сложите малко кимчи Удон супа, освежаващ вкус на кимчи направи супа вкус много по-ярка. Можете да добавите и зеленчуци или гъби за най-добър вкус.
Студени спагети с кимчи репички е добре в момент, когато на улицата стои летните горещини. Тайната на това ястие - супа. Във вряща говеждо бульон се изсипва саламура от репички кимчи 50/50. Завършете ястието, като добавите малко оцет и горчица на вкус.
Кимчи и месо е изцяло в синхрон един с друг. Кимчи с ниски калории и много витамини, висококалорични месо, богати на протеин - това е отлична комбинация от продукти във всички аспекти. Освежаващ с кимчи bulgogi - чудесна комбинация. Също така можете да се смесват с нарязан кимчи пържено говеждо или пилешко, добавете нарязания на ситно лук, чесън и черен пипер.
Кимчи и тофу са перфектно съчетани. Те могат да се яде гореща или студена. Ето например: отстраняване на излишната влага и нарязани тези храни на малки парченца. Фрай за няколко секунди в загрята сусамово масло. Уникалният вкус е гарантиран.
Макар че има много последователи на кимчи по целия свят, и тя е готова домакиня в различните страни, в съответствие с последните проучвания на общественото мнение в Южна Корея, 65% от съвременните корейските жени, живеещи в големите градове, не правете кимчи, просто го купуват в супермаркета и сложи къщата в специални хладилници. Получаване на Kimchi доста продължителен процес. Ако искате да видите бюрото си на следващия ден, можете да си купите кимчи в нашия магазин, или да направите своя собствена кимчи у дома, добре, ние имаме всички съставки за кимчи.
рецепта Кимчи
Pyachukimchi (китайско зеле кимчи)
1 бр. китайско зеле
1 бр. бяла ряпа (малки)
50 г лук
3 броя на червен лют пипер
1 супена лъжица захар, без да се плъзга
1 червена чушка
15 г печени сусам
Тази рецепта е опростена. Той не включва някои специфични корейски добавки, които са трудно да се получи в Русия!
Зелето се нарязва на две части, ако главата е голяма, четири. Накисване в солена вода за един ден (
1-1,5 л сол на 1 литър).
Чесън, топла и сладък пипер се смила в кухненски робот, добавете сол, захар и малко вода. Изрязване репичка ленти 4-5 см дължина, 2-3 мм, зелен лук, нарязани на дължина 4 cm и се добавя към сместа рязко. Тази смес да неща зеле внимателно между листата. Последният (външна) лист внимателно приключи всяка част, така че пълнежът се задържа вътре в плътно опаковани под налягане от горната част за запълване на останалата сок от пълнежите. Задръжте най-малко 5 дни при стайна температура. Съхранявайте готови кимчи нужда на хладно място. Преди ядене салата, нарязани на малки парченца (3-4 см). Бон апети!
Как да си направим кисело кимчи по-малко кисел
Обикновено кимчи смесва с много билки, бързо става твърде мека. Затова, ако искате да запазите свеж кимчи за дълго време, трябва да се използват повече сол и по-малко подправки, като, например, чесън и джинджифил, не използвайте морски продукти (суровини стриди и скариди). Така че, направи кимчи ориз овесена каша-вкусни, но кимчи бързо zakisnet. Затова е по-добре да не се използва каша за кимчи, което е ферментирал през зимата.
Има начин да се намали кисел вкус на кимчи. Ако сложите две яйца в центъра на главата китайско зеле около 12 часа, ще откриете, че кимчи е станала по-малко кисела и черупки от яйца стават меки. Вместо яйца, то е възможно да се използва във формата на мида.
Репички Kimchi (Kkaktugi)
2 бр. голяма ряпа
30 г зелен лук
10 г натрошен джинджифил
250 г червен пипер
150 грама скариди физиологичен разтвор (не може)
белени кедрови ядки
Репички промива, нарязани на малки кубчета, като сол и поддържа за около един час (докато леко напоена сол); след това изплакнете няколко пъти. Зелен лук, нарязани на парчета от по 3 см. Поставете репички в голям буркан, добавете счукан чесън, джинджифил, черен пипер, захар и скаридите и разбъркайте добре.
Поставянето зелен лук и магданоз и се разбърква внимателно, добавете сол на вкус; постави сусам и борови ядки и се разбърква.
Всичко е наред натиснете надолу и държи в затворен съд при стайна температура в продължение на поне 4 дни.
Nabakkimchi (ряпа Kimchi, нарязани квадратчета)
300 г азиатски круша
50 г лук
30 г чесън (1 глава)
10 г червен пипер
Репички, нарязани на плоски квадрати със странични от 2 см и дебелина 0,2 см. Круши са обелени и нарязани на тънки квадрати със страна 1 см. Chives нарязани до 3 см. Джинджифил и чесън и котлет potoloch. Репички смесва с червен пипер, смила и след това се оцветява в червено, круша и се смесва със сол.
Сложете в купа за осоляване. Един час по-късно се налива подсолена вода на вкус, сезон с Kimchi лук, чесън и джинджифил, нека да го варят. Когато се образува пяна, ястия с кимчи трябва да се постави на хладно място. Nabakkimchi да плава на върха, така че достатъчно количество от солна луга необходимо.
Продукти на фокус
Свързани статии