Всяка година, през лятото и есента, милиони нашите съграждани обхваща бума консервиране на дома. Някои от тях са поставени в банки собствени продукти, а други купуват суровини на множество сезонни разпродажби и панаири.
Въпреки многото заготовки технологии (замразяване, сушене, ецване и така нататък.), Приоритетът остава запазването, т.е. центрофугиране в банки. Въпреки това, като консерви може да ни зарази с ботулизъм. Заболяването е спорен Clostridium ботулинов, които живеят в почвата, влиза в банката и да живее там безопасно. Не им се даде право да съществуват, за да помогне на познаването и прилагането на правилата на консервиране на дома.
Ботулизъм - наистина страшно!
За 100 години, от 1813 98 групови огнища на ботулизъм, които са засегнати 608 души в страната ни, за да 1913 е фиксиран. В допълнение към групата на случаи има и един-единствен отравяне. През последните десетилетия, заболяването протича чрез консумацията на домашно консервирани.
Тъй като, ако ние не се мият чисти буркани и капачки, дори и след кипване има риск да се въвеждат в домашни консерви опасни спорове. Уви, не е възможно да се установи абсолютна стерилност на прост кухня. Гъбата може да остане на зеленината събрани продукти, ръцете, инструменти и оборудване за консервиране на дома.
Условията благоприятни за развитието на ботулизъм:
- липса на кислород;
- отсъствието на киселина;
- наличие на живи бактерии не е убит от топлина.
Определете дали консерви развалило само с издут капак. Вкус, цвят и мирис остане нормално. Спорите живеят в гнездата на продукта, така че ако ядат консерви няколко души, опасна доза може да получи само един от тях. Изявления като: "Аз също яде тези гъби и нищо ..." в случай на ботулизъм - не е аргумент в полза на качеството на продукта.
Защо домашно консерви е най-добре в автоклав?
Ботулиновият Clostridium ботулинов се срещат навсякъде в Русия, а дори и от трите вида А, В и Е. Те живеят в почвата, водата може да попадне в дихателните пътища, което е във въздуха от един човек на друг чрез ръкостискане, и така нататък. С една дума, бактерии живеят навсякъде, и можем да предположим, че те попадат в нито една консервирана храна. Нашата задача - да не ги оставят шанс за оцеляване.
Спорите на ботулинов токсин оцелеят дори след няколко часа на кипене (100 ° С). Ето защо напредналите готвачи търсенето започва да използва автоклави за домашно консервиране. В тези устройства, високо налягане, се генерира, при което температурата се повишава до 120 ° С
Ботулинов токсин умират при 118 ° С в продължение на 3 секунди. Има нюанс - температурата трябва да проникне в самия център и банките за всяко парче. Поради което, като месни консерви, спазвайте следните правила:
- Вземете малки буркани 0.5 литра, 0.7 литра от най-големите;
- без пълнеж сладко месо, парчета трябва да са свободни да плава в yushke;
- месо се нарязва на малки парчета, парче вътре в голям температурата ще бъде по-ниска от тази в бульон и патоген оцелява;
- месо на кост пункция ножа до мозъка на костите, тя е желателно да се тези "джобове", за да се отърват чесъна.
Мнозина вярват, че в автоклав или без него, размерът на гаранцията е достатъчна, за да ври домашно приготвени консерви 6:00. На първо място, когато дълго готвене нищо полезно няма да остане в продукта. На второ място, ще осапуняване на мазнини, консервирани храни ще бъде горчива, вкусът ще се влоши и да се намали срока на годност.
Която запазва може да се направи у дома, ако има автоклав?
Ако не разполагате с такова оборудване за консервиране на дома, като автоклав, че е възможно да се направи консерви с добавянето на киселина. Ботулизъм спори са убити и никога няма да се развиват в кисела среда. В половин литър буркан достатъчно 1 чаена лъжичка оцет или кисел сок на себе си и семейството си от страшната напаст пощади.
Въпреки това, не всяка киселина, полезно. Премахване на риска от ботулизъм, можете да си купите друга опасност, например, да застраши черния дроб.
Кисели храни, които могат да бъдат полезни и добавяне на консерви:
- домати, доматено пюре, ябълки, грозде, портокали, мандарини и др.;
- млечна киселина;
- естествен ябълков оцет;
- оцет (подквасено домашно вино);
- алкохол оцет 6%.
Не се препоръчва да се използва у дома консервната обикновен оцет. Той е синтетичен вещество, произведено в химическата промишленост, разрушава черния дроб. Ябълковият оцет, който се продава в магазина, по-добре е да не се купуват. В повечето случаи това е една и съща оцет с аромат ябълка.
Не е задължително всички дом консерви близо плътно!
Причинителят на ботулизъм развива в анаеробна среда, т.е. без кислород. Това са условията, които създаваме плътно усукване буркана. Не е необходимо да се търкаля обхваща заготовки, които са идеално съхранявани под пластмасовия капак: кисело зеле, сладка, конфитюри, захаросани плодове, зеленчуци, закуски и др
Месо задушено, даже ако капакът не е подута, и няма признаци на развала, преди да се използват, за да отключите, по-ниски на раменете във водата и се вари в продължение на 30 минути. Можете да го запържваме в тиган. И в двата случая, ботулинов токсин е убил.
Характеристики безопасно консервната у дома:
- Прекарайте правилната топлинна обработка, използвайте домашни автоклави за консервиране.
- Ако няма такова оборудване, месото, гъби, риба, зеленчуци, преди полагане на банките трябва да къкри във фурната и печете на 120-150 ° C. Продуктите се нарязват на малки.
- Добави консервирани в природен киселина.
- Дръжте 1-2 месеца в хладилника и пластмасово капаче.
Съответствието с някое от тези правила, ще елиминира риска от заразяване с ботулизъм, както и да бъдат сигурни, правя всичко по-горе наведнъж. И не се нивелира в индустрията. Има автоклав температура се повишава до 180 ° С Друго нещо е, че състав магазин консервирана храна и вкус оставя много да се желае.