Може би има някой, който ще покаже, че по един или друг, не знам, -perhaps! Но след като пробата и грешката, дадох най-доброто за себе си формула.
Аз не ям по-добре basturma. В допълнение, sdelanaya дома, тя винаги по-добър вкус, отколкото в магазина, и със сигурност по-естествено.
След като запален читател на Базил, попитах дали мога да пиша за това, как да се направи basturma дома. За мен това беше едно изключително кулинарно предизвикателство, както и преди не си представим basturma като конско месо, и не vyalila месо у дома. Но всичко се случва за първи път. И сега знам, че опияняващ аромат и вкус basturma не на конско месо и подправки. Конско само дава по-мека текстура и сладост на месото.
Prochitalapochti всичко, което може да се намери за Basturma интернет и книги у дома. Изкупени бялата раса на пазара необходимите подправки, те, между другото, също имаха няколко съвета за това как да се направи basturma и да започне процеса на готвене.
Признавам, това basturma оказа, не за първи път. Първият път, когато месото е твърде солено. Следвайте съветите на някои от най-ревностните кавказки експерти, които твърдят, че basturma нужда сол не е по-малко от 4 дни.
После се обърна nedovyalennoy, прекалено мокри, като по изключително студено място vyalila.
На третия път се оказа такава любов! :-) Опитайте и вие готвите този деликатес у дома.
Послепис И не се опитвай да намерите всички подправки в супермаркет или в близкия магазин (разбира се, ако не живеят в Кавказ), отидете на пазар.
600 грама
- 1- 1,5 кг говеждо филе
- Груба сол, как ще
- 2 плат деним за опаковане на месо
- 60 грама Чаман
- 2 глави чесън, кора и свиване
- 1 супена лъжица Jambu (Djambul, чубрица)
- 3 супени лъжици сладък червен пипер
- 4 ч.л. чили
- 1 ч.л. кимион
- Вода, колко воля
1) говеждо филе пране, химическо хартиена кърпа, отсече всички ненужни (мазнини, филм). Месо щедро със сол от всички страни и се поставя в голяма купа и се слага в хладилника, който не покрива капака.
Оставете solitsya до 2 дни. Обърнете месото на всеки 12 часа и се оттича в резултат сокове.
2) След изтичането на споменатото време месо измиване, сух и плътно опаковани в памучен плат.
Сложете под пресата за два дни. (I служи като тежка тенджера под налягане за печене на хляб и тежък строителен разтвор). Fabric сменя всеки ден.
3) Един ден преди края на компресията се подготви смес от подправки: Смесете всички подправки и чесън в дълбока купа.
Излива първите 300 мл кипяща вода. Разбърква се и се запълнят толкова вода, колкото е необходимо, за да се получи каша състояние, подобно.
Сместа постепенно се сгъсти. Сложете подправка смес в хладилника, само покрива плътно с капак, като аромата е изключително интензивен.
4) След края на пресоване, за удобство на рязане могат да бъдат нарязани на 2 части.
На върха на една голяма игла или шило направи дупка в месо за готвене и издърпайте нишки и въжета на господаря си. Направете примка за окачване на месо.
5) Поставете филето в надлъжна купата. Напълнете каша на подправки. Равномерно разпределени подправки по повърхността на месото. Покрива се с фолио и поставете в хладилника да се маринова в продължение на повече от 1 ден.
6) След определеното време стреляйки мотае в тъмно и хладно място, но не в хладилник. Не е отоплено помещение за съхранение или изба са отлични за това. Coat парчетата месо със смес от подправки, които се мариновани и оставете да изсъхне. След това отново смазване и нека изсъхне отново, само по-дълго. И така нататък до края на смес подправка.
7) В състояние на неопределеност месо трябва vyalitsya 3-4 седмици. Ако ви харесва влажни, а след три седмици, ако е на земята, тъй като имам, а след 4 седмици.
След изтичане на basturma се съхранява в хладилник време.
Да ви е сладко!
Послепис Специални благодарности на Васили за подбуждане :-)