Антон Лялин, управляващ партньор на мрежа от пържола къщи "Торо Grill", разказва за някои от функциите на бизнеса.

"Ние нямаме какво да крием. - Това е основният принцип на Отворената кухня Торо Grill Виж себе си, тъй като нашата безкрайна грил готови да поръчате хамбургери и колбаси, пилешки и пържоли, риба и скариди Вдишайте аромата им, бяха предвиждане експлозия от удоволствие в устата ми .."

Интериорът може да бъде всичко, всичко трябва да е органично. За нас, белите покривки не се допускат, че не е тържествена и надуто за нас. Ние сме в този сегмент, където ние не искаме да се вземат допълнителни пари за тържественост. Ето защо, аз съм за добро качество на заведения за бързо хранене или риба.

Мениджър трябва да може да бъде лидер, да подкрепят стандарта мрежа, правото да излъчва на собствениците на проблема, ако искаме да се получи добър приход. Ние превеждаме управителя на план за действие, а не да се приведе до последния служителя, така че трябва модел, при който мениджърите смятат, че те са собственици, да чатите с гостите, т.е. ресторант мрежа като цяло, но и с "лице". Често мениджърите нямат никаква власт, няма възможност да промените нещо, така че те се показват по-малък интерес от резултата. Ние разбираме, че мотивацията не винаги става въпрос само за пари, тя и възможности.

Между другото, на клиента, ние не винаги са прави. Например, не ни е позволено да избират голяма маса за двама, като по този начин клиентите ще крадат парите ни. Колкото и да ми хареса на гостите, но ние имаме "правила".

Алкохолът съставни ресторанти

Младо вино в асортимент пържола къщи трябва да бъде потвърдено. В някои региони ясна продажби дисбаланс. Така например, в Магадан популярната водка. Жените обичат токайско вино. Винаги започвайте с пълната гама, за да се провери как ще бъде продаден. Ако нещо не се продава, след това извадете, така че напразно да не се извършва.

Барманите в Русия заради младостта му не са най-добрите комуникатори, гостите обикновено са по-стари от тях. За съжаление, в нашата страна, бармани комуникатори малки, тъй като за мнозина това не е постоянна работа, но съжалявам. В САЩ, например, бармани "кариера" идват при тях, включително чат.

Аз трябва да кажа, баровете в Русия днес оборудва неуспешен, те са неудобни, лоши ергономичност, а зад тях не са хора искат да бъде. Всички сме различни ...

Отдаване под наем и други разходи

изложба ПРОДЕКСПО на гледахме местни продукти, но е установено, консерви само храна. От местната ние само пилешко, а през лятото - салати. Ние сме готови да работим с местни продукти, но за да се гарантира постоянно качество на нашите производители все още не са готови. Съставките, които купуват валута и донесат от чужбина.

Цената на наема в търговски центрове в Москва за ресторанти 14-25% от оборота, както е в Америка под наем в търговски център - 10% от оборота. Част от нашите ресторанти плаща за наем% от оборота. Тази година, еврото се е повишила в цената, а сега плащаме по новия курс.

Наем не се намалява, а повече от тези, които са закрити, те искат да компенсира загубите. Ние молим за облекчение в размер под наем, до такава степен, в търговския център все още е в лошо област заради тапите, но наемодателите търсят в статистиката и стои на му.

В районите, интересна ситуация - по-добро проектиране, толкова по-добри коригираните наемодателите. Също така търсим силни марки, наематели с разумни цени, така че хората ще дойдат да го в мола.

Сега - работната сила се увеличава в цената, увеличаване на наем, вносни продукти, оперативни намаляване на ефективността, не е добър марж, необходими съставки уникални местни продукти също не е евтин.

Ние активно развитие на франчайзинг мрежа, защото ние - франчайзодателя - са събрали логистични доставки и покупки с отложено плащане за продукти (15-30 дни), както и на франчайзополучателя ще трябва да купуват сами съставки в предплащане. Това е сега в региона е много липсва в системата логистични схеми, това пречи на развитието на ресторантьорството там.

Докато на регионалния пазар на ресторанти работа с продукта, който пазарът е малък и което е скъпо, ние сме свидетели на по-скъпи от 5-7% от разходите, и е значително по-скъпо за франчайзополучатели.

в град Магадан - франчайз наскоро (преди пет месеца) един ресторант е отворен. Избрахме за партньор-франчайзополучател, който има опит в работата си с веригата за доставки логистични съставки. Т.е. Франчайзополучатели в този случай, превзеха и функции доставчик като коригираните доставки в региона там. Преди съвместната ни работа, той е вече участват в предлагането на продукти и продължава да го прави. Ето защо, на франчайз е бил продаден за него. Включете се в каквито и да било други данни, че би било трудно вид бизнес, поради разстоянието и липсата на опит в предлагането на продукти в такива отдалечени райони.

Във всичко това, менюто в ресторанта му е същата, както при всички, въпреки че той има възможност да влияе върху ценообразуването. Поради отдалечеността на силна града, и местните цени за всичко, живота е по-висока. Но дори и повишаване на цените на храните, той остава в ценови сегмент на средния и продава най-достъпни и висококачествени стек в техния град.

Единственият снизхождение - там са взаимозаменяеми ястия, това означава, че е възможно да се продаде ястия, приготвени със съставките за своя регион, които са в наличност. Ресторант само два месеца, но финансови показатели вече са това, което се случи след 2-годишна работа в някои Москва ресторанти.

Признаване на един в Москва и друг в региона, но той има почти никакъв ефект върху рентабилността. Ние подценяваме регионите. За жителите на областния град Москва откриването на ресторанта - това е събитие. Това е начина на града идва до голяма инвестиция. Хората идват при ресторантите добре облечени, дори и с подвижен обувки. Има една различни посещения култура на ресторанти.

Изграждане на мрежа, ние се опитваме да се премине от един доставчик, където доставчикът е лесен за работа. Ето защо, колкото по-близо доставчика, толкова по-лесно и по-правилно да се работи.

Инвестиции от 35 до 70 млн. Рубли. в зависимост от стаята. Poushalny такса в размер на 3 милиона. Рубли. 4,5-6% авторски и лицензионни възнаграждения зависят от броя на отворени ресторанта (амбиция - 1 3 или ресторант). Приоритет за развитие на мрежата - Мегаполиси, Наполеоновите планове все още, тъй като досега само отвориха първият ресторант франчайз. В Москва на франчайз не е за продан, при продажба на Санкт Петербург, но супер премиум място оставяйки зад себе си.

Провеждане на обучение на персонала - първо ние (. 2 мес), следвани от откриването на нашия екип пътува и преподава на място (2 мес.). Ако обучението е приключило неуспешно, след това се получава втори състав (срещу допълнително заплащане). За съжаление, алчни, по-добър начин, хората не винаги виждат стойността на своите служители и да ги поставят на грешно място. Трябва да се разбере, че ако сте в Москва, един на сто, в района си, така че някой - готов местен персонал. В района има голям потенциал за развитие.

От всеки един от нас минава през коня на късмет, но не всеки от нас е в състояние да се изкачи по него. Необходимо е да се изкачи нагоре и да седне на седлото, и много от "скок" - да им предложи хиляда рубли повече, и те оставя в по-малко известни ресторант, не поскъпването на купувача по силата на статут на институция. Но вие можете да, като е работил в продължение на 5 години в региона, е повишен и да се премести да работи в мрежата на Москва. От "Х" ресторант в нашата мрежа не веднага да предприеме, за да работят. Ще трябва да се започне от нулата. Ето защо, възможности франчайзинг кариера - една чудесна възможност.

Обучение на персонала за ресторант "Торо Grill" в Магадан е проведено за наша сметка. За buchivshis в Москва, на бъдещите служители на нов ресторант отиде в града си - Магадан, спокойна, но решихме, че не всички са достатъчно подготвени, и да им е изпратена втора смяна на учителите и ще продължи обучението вече са в сила. Ние всички сериозно, отхвърли тези, които не отговарят. Ние приемаме начинаещи и тренира отново. сертификат преподаване в "Torro грил" се оценява високо. В действителност, на собствениците си вършат работа всеки ден, за да "5" (мотивацията е разбираемо), а персоналът, за съжаление, като правило, върши работа само добро, за да ги назначи още нови нива на заплатите, и след като те ще получат това, което искат, след това започнете да отидете на различни смени (до свръх).

Ресторанти "Торо Grill" са в много достойни места в Москва и един ще открием в региона - един много интересен международен хотелска верига. Такова доверие за нас - Сертификат! В Сочи, ние не искаме заради високите цени на земята, бедни логистика и объркваща ситуация за периода след Олимпийските игри. Но ако някои от местните жители ще изготви искане за закупуване на франчайз в Сочи, ние със сигурност ще го разгледа. Сочи се е променило към по-добро, ако все още да евтини чартъри, туристически пакети (и двете се продават в Турция и България), търсенето от страна на туристи ще бъде учениците в края на седмицата ще бъде да лети.

Сподели тази статия