Мариновани гъби - много вкусно продукт. Те са лесни за транспортиране дори на дълги разстояния. Осолени същество ламеларни фунги (гъби, гъби и т.н.), но в някои области сол Champignon гъби и тръба (бели бреза гъби, трепетлика, Mokhovikov). Подгответе ламелни гъби, както и тръбна, с единствената разлика е, че те са отрязани краката.
Някои гъби осолени веднага (бяло, манатарки, трепетлика, гъби), други - след доста дълго накисване в студена, леко подсолена вода (гъби и Lactarius Rufus -3-5 дни Валоа по 3-4 дни volnushki - 2-3 дни podgruzdki, 1-2 дни). Гъби обикновено не се накисва или попълват леко подсолена вода за 2-3 часа. Volnushki, Lactarius Руфъс и други гъби с много горчив сок е препоръчително да се вари, но не се накисва и сол с подправки и корени и гъби - без никакви подправки.
приготвени втвърдяване гъби блюда (кофи, барабани, керамични и емайлирани резервоари) или опарване вряща вода се изпаряват в природата за тази употреба нишки хвойна. Когато горчивина в гъбички напълно или частично изчезват започне да осоляване един от двата начина.
студен осоляване
Преди осоляване мляко гъби, volnushek, syroezhek и други гъбички на дъното на съда се поставя листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, евентуално пипер, карамфил или други подправки. Те предвидена капачката гъби. Всеки слой дебелина 5-8 см изсипва сол. В дома, като 3% сол от теглото на гъбите или неговите изчисляват за 1 кг гъби: .. За volnushek и syroezhek -50 грама -40 грама на гъби и др В 10 кг гъби добавят 2 г листа и 1 г бахар.
Горния капак гъби чиста плащаница се поставя над него дървен кръг или емайла покрие малка писалка, после камъкът, предварително измит, попарен с вряла вода или преварена и увит с марля мрежа. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, вар и лесно рушащите камъни. След 2-3 дни, излишъкът саламура появи отцежда и се прибавя към нова партида от гъби. Повторете това до приключване на потъване гъби и максимално запълване на контейнера. Ако след 3-4 дни от гъби не се появиха увеличение солена налягане.
Студената ецване може да се извършва по различен начин. При този метод, подправки, поставени на върха на капачката на гъби. Всяка дебелина със сол слой 8-10 см, се прибавят след това отново депозирани гъби подправки и сол, и запълване на целия контейнера. След наслояване изсипва студена преварена вода, покрийте съдовете и сложи кръгли дървени иго. Когато. гъби заселват няколко, допълващи капацитет пресни гъби, покриване добре и се слага в ледник. Всяка седмица гъби разклатят, развявам или изграждане бъчвите от място на място, за равномерното разпределение на саламура. Бъдете особено внимателни, за да се гарантира, че опаковката не изтича, а гъбите са останали без саламура и не се замразява в студа. Както знаете, гъбите без саламура почернели, мухлясали и студът прави отпусната, няма вкус и нетрайни.
Когато осоляване Студени гъби може да се консумира в рамките на 5-6 дни, гъби - 30-35, volnushki и Lactarius Руфъс - 40, на вала - 50 дни.
Преди осоляване голямо количество мляко гъби (например организации за обществени поръчки), те са подредени по размер и форма на плоски пръти (виж таблицата по-долу), краката са отрязани и напоени. Когато раздела в контейнера консумират 300-400 грама сол 8 кг гъби. Шиитаке първата степен непосредствено преди използване или прилагане се отстранява от контейнера, накиснати за 4-8 часа в студена вода, след това се поставят върху ситото се оставя да изсъхне малко и пуснати в кутии или други контейнери и плътно затворени капаци с пергаментова хартия. След такава обработка гъби придобият вкус на прясно мариновани гъби.
Диаметърът на капачката, вижте
Hot осоляване
Този метод се използва в ецване запази мляко гъби, volnushek, syroezhek, гъби и вал. Често така осолени гъби, бреза гъби, трепетлика и други. В обелени отпадъци напоена (с горчив латекс) и се промива гъбички обикновено нарязани крака (тях осолени отделно). Големи шапки, ако им сол, заедно с малки, нарязани на 2-3 части. След това се излива в емайла ястия, вода (0.5 чаши на 1 кг гъби), се добавя сол и пуснати на огъня. Когато водата заври, намалете гъбите и варете, като се разбърква внимателно, за да не се изгаря. Под ник с гъби старателно отстраняване на пяна и само след това слагам подправка. 1 кг получени гъбички консумират 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 2 листа малина 3 грах черен пипер, карамфил части 3 и 5 г копър.
Greenfinches тъй като врящата вода се варят в продължение на 5-8 минути, а podgruzdki -5-10 гъби, гъби, бреза, трепетлика гъби, и volnushki russule-10-15, мед -25-30, -30-35 вал минути и гъби само изсипва върху вряща вода 2-3 пъти. Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Сготвените гъби внимателно прехвърлят в широка купа, така че те бързо се охлажда, и след това със солев разтвор, поставен в бъчви или флакони и се запечатва. Саламура трябва да бъде не повече от 1/5 част от теглото на гъбите. За да се яде гъби обикновено са готови в 40-50 дни, а на вала - 50-60.
Горещият Методът се използва в малко модифицирана форма. В тази гъба кипят в солена вода без подправки, хвърля в сито, се охлажда чрез напръскване със студена вода и се оставя да изсъхне. След това те са кисели по същия начин, както в студена процеса, т.е. подреждане на слоеве в контейнер гъби със подправка копър, малина листа, чесън, черен пипер и сол. Сварете пред посланика препоръчва russules, Зеленика, volnushki и други гъби, които са много крехки плът, която след готвене става еластична, а не крехки.
Съхранение мариновани гъби
Съхраняван осолени гъби в хладно, добре вентилирано помещение при температура 6 ° С 5. под 0 ° С, не трябва да бъдат пропуснати, в противен случай гъбите измръзнали ще се разпада, губят вкуса, и при температура по-висока от 6 ° С, и те се превръщат кисел влошава. При съхраняване осолени гъби трябва да се проверява редовно, независимо дали те са покрити със солен разтвор. Ако саламурата изпарява, тя става по-малко, отколкото трябва, а след това на ястия, гарнирани с охладена преварена вода. В случай на плесен кръг и тъканта се промива с гореща вода сол. Тестът стени са премахнати от съдовете с чиста кърпа, напоена с топла вода.
Мариновани гъби често се консумират като закуска или да ги подготвят за пълнене пайове, студени ястия, супи и варено gribovnitsy. Всички тези различни ястия много питателна и вкусна. Ако осолени гъби измиват в няколко води или кипене на чиста вода или мляко, с вкус на пресни. След тази обработка, те са пържени, се използват за супи и saltworts т. D.
Свързани статии